Le blog de Lilou & Co

Voici la petite purée qui accompagne mes cailles rôties au jus d'agrumes.

Pour 6 personnes, il vous faut 1 kg de patates douces, 1 citron, sel, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

Eplucher et couper les patates en gros dés. Arroser de jus du citron et cuire 20 minutes à la vapeur.

Mouliner les patates douces au presse-purée. Ajouter la cuillère à café de gingembre et la crème fraîche. Bien mélanger. Réchauffer quelques minutes sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

C'est prêt !

Il y a un plat dominical que nous aimons beaucoup à la maison -un de plus- c'est la poule au pot farcie ou Poule au pot Henri IV, qui d'ailleurs n'a (presque) rien à voir avec ce pauvre Roi de France puisque la légende comme quoi Henri IV instaura "la poule au pot pour tous" n'est apparue que deux générations après sa mort. Voir le côté historique de ce plat dans ce "Papotage" et dans "Quand on parle de cuisine en littérature".

C'est un plat un peu long à préparer, je l'avoue, mais il en vaut la peine que l'on se donne.

Il vous faut 1 poule fermière, 4 carottes, 4 navet, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 poireaux, 1 côte de céleri branche, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni

Pour la farce  100 gr de pain rassis, 100 ml de lait, 150 gr de jambon de Bayonne, 200 gr de chair à saucisse, le foie de la poule + 2 foies de volaille, 2 échalotes, 2 cuillère à soupe de persil ciselé, 1 gousse d'ail hachée, 1 oeuf, sel, poivre

Et l'accompagnement 300 gr de riz, 150 gr de champignons de Paris, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de farine.

Eplucher, nettoyer les légumes.

Porter à ébullition 4 litres d'eau salée. Découper les abattis de la poule et les ajouter dans l'eau bouillante ainsi que les légumes, l'oignon piqué de girofle, l'ail et le bouquet garni. Laisser cuire 30 minutes à couvert.

Briser le pain et arroser de lait. Hacher les foies et le jambon de Bayonne. Incorporer la chair à saucisse, l'oeuf, le pain, les échalotes hachées, l'ail et le persil. Saler et poivrer. Farcir la poule et recoudre afin que la farce ne s'échappe pas lors de la cuisson. Plonger la poule dans le bouillon. Cuire 2 heures.

Laver les champignons et les couper en lamelles. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et les champignons. Faire suer 2 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller de bouillon de poule, comme pour un risotto, au fur et à mesure de l'absorption du liquide pendant environ 20 minutes.

Dans une casserole faire un roux blond : mettre à fondre une noix de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe de farine et mouiller de bouillon de poule. Faire épaissir à feu doux  en remuant avec un fouet afin d'éviter les grumeaux. La sauce doit être onctueuse et pas trop épaisse. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Découper la poule et servir aussitôt.

Le soir, pour le dîner, le reste du bouillon pourra être réchauffé (il n'en sera que meilleur !) en y ajoutant du vermicelle et si toutefois il vous en reste encore vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons. Vous pourrez toujours ressortir un "glaçon de bouillon" pour mettre sur vos pâtes ou légumes.

Alors, ça change du pot au feu, non ?

Le fromage, chez moi, c'est un peu dans tous les plats... Et le fromage de chèvre ne déroge pas à la règle !

Ici, il est mis à l'honneur dans une petite recette toute simple à cuisiner.

Pour environ 6 flans, il vous faut 150 gr de fromage de chèvre, 75 gr d'échalotes, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 10 gr de farine, 200 ml de crème liquide entière, 20 gr de beurre, 1 pincée de muscade, une pincée de poivre, 6 tranches de pain de campagne.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans un peu de beurre à feu doux.

Dans une terrine, fouetter les oeufs entiers + les jaunes avec la farine. Incorporer la crème et un peu de sel, la muscade, le poivre, le fromage de chèvre et la fondue d'échalotes. Mélanger en écrasant le chèvre grossièrement.

Répartir la préparation dans des ramequins beurrés. Mettre au bain-marie et enfourner 25 minutes. Quand la crème est prise les flans sont cuits. Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint, la porte entrouverte.

Faire griller des tranches de pain de campagne. Démouler les flans dessus.

Vous pouvez servir ces flans en entrée avec du jambon de pays et une bonne salade.

Cré Bin Diou ! ça c'est du titre de recette !

Pour 4 personnes il vous faut 1 rouleau de pâte feuilletée (ben oui, j'en ai assez "d'abaisser la pâte" avec toutes mes galettes des rois !), 300 gr de carottes, 200 gr d'oignons rouges, 20 ml de vinaigre balsamique, 20 gr de sucre de canne, 150 ml d'eau, fleur de sel, romarin, sel et poivre. 

Dans une coupelle mélanger de la fleur de sel avec du romarin frais. Réserver.

Laver et éplucher les carottes. Coupêr en rondelles. Les cuire à l'eau bouillant salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Laisser refroidir.

Emincer les oignons. Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre, le vinaigre balsamique. Recouvrir. Laisser compoter à feu doux pendant 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Lorsque toute le liquide est évaporé faire caraméliser 2 minutes à feu vif.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte feuilletée en cercle de la taille d'une tartelette. Disposer les oignons caramélisés dessus. Puis disposer les carottes en rosace. Badigeonner très légèrement de beurre fondu. Déposer une branche de romarin sur le dessus de chaque tartelette. Enfourner sous le grill pendant 20 minutes.

Démouler sur une assiette, rajouter la fleur de sel au romarin. Servir chaud avec une salade.

Titre à rallonge mais recette très simple. Vous m'en direz des nouvelles !

La joue de boeuf est un morceaux de viande de la famille des abats. Rien à voir avec le goût du foie ou du coeur, c'est un morceaux moelleux et fondant, très peu gras, excellent en plat mijoté. Idéal donc pour les bourguignons, daube et j'en passe.

Pour 4/5 personnes, il vous faut 800 gr de joue de boeuf, 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 verres de vin rouge, 100 gr d'olives vertes et noires, sel, poivre, huile d'olive.

Couper la viande en morceaux.

Laver et éplucher les légumes. Coupez-les en dés.

Hacher l'ail et émincer l'oignon.

Dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile, saisir la viande de tous les côtés.

Ajouter les légumes, les olives, le bouquet garni, le vin, sel et poivre.

Recouvrir la cocotte. Cuire 1h à feu très doux. Vérifier la cuisson de la viande. Au besoin rajouter un peu d'eau et prolonger la cuisson de 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec un riz complet de Camargue bien sûr !