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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 09:00

Oserais-je un mauvais jeu de mots sur la température extérieure et ce petit volatile ? Non. Parlons plutôt cuisine :-)

 

Des p'tites cailles avec une sauce caramélisée à l'orange ça vous dit ?

 

Pour 6 personnes il vous faut 6 cailles (bah oui !), 3 oranges, 100 gr de sucre, 250 ml d'eau, sel, poivre, beurre, 1 verre de Cointreau.

 

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Préchauffer le four à 210°C.

 

Dans une cocotte faire rôtir les cailles dans un peu de beurre. Verser le verre de Cointreau et flamber. Réserver les cailles.

 

Couper une orange en rondelles. Presser les deux autres pour en extraire le jus.

 

Dans la même cocotte réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Ajouter le jus des oranges. Saler et poivrer. Ajouter les rondelles d'orange et laisser confire sur feu très doux pendant 30 minutes. Puis remettre les cailles et les arroser copieusement du sirop. Couvrir et enfourner pendant 10 minutes.

 

Sortir du four, rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec une purée de patates douces au gingembre.

 

 

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 09:00

Voici la petite purée qui accompagne mes cailles rôties au jus d'agrumes.

 

Pour 6 personnes, il vous faut 1 kg de patates douces, 1 citron, sel, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

 

Eplucher et couper les patates en gros dés. Arroser de jus du citron et cuire 20 minutes à la vapeur.

 

Mouliner les patates douces au presse-purée. Ajouter la cuillère à café de gingembre et la crème fraîche. Bien mélanger. Réchauffer quelques minutes sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

 

C'est prêt !

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 09:00

Cette recette automnale se cuisine tout aussi bien l'hiver si toutefois on a pensé à congeler la récolte de champignons.

 

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Pour 4 personnes, il vous faut 1 filet mignon de porc, 2 oignons, 500 gr de girolles, 150 gr de fourme d'Ambert, 2 pâtes feuilletées, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Dans une poêle avec l'huile d'olive faire revenir de tous côtés le filet mignon salé et poivré. Réserver.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans la même poêle, sans rajouter de matière grasse, faire revenir les oignons émincés et les champignons. Bien les rôtir.

 

Sur une pâte feuilletée déposer le filet mignon. Ajouter la poêlée de champignons/oignons. Parsemer de morceaux de fourme. Fermer avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords avec je jaune d'oeuf battu. Badigeonner la pâte du reste de jaune d'oeuf.

 

Enfourner pendant 20 minutes.

 

Sortir du four et découper avec un couteau à pain afin de ne pas casser la crôute et faire de belles tranches. Servir immédiatement pour que la fourme ne refroidisse pas et reste fondante.

 

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 09:00

Il y a un plat dominical que nous aimons beaucoup à la maison -un de plus- c'est la poule au pot farcie ou Poule au pot Henri IV, qui d'ailleurs n'a (presque) rien à voir avec ce pauvre Roi de France puisque la légende comme quoi Henri IV instaura "la poule au pot pour tous" n'est apparue que deux générations après sa mort. Voir le côté historique de ce plat dans ce "Papotage" et dans "Quand on parle de cuisine en littérature".

 

C'est un plat un peu long à préparer, je l'avoue, mais il en vaut la peine que l'on se donne.

 

Il vous faut 1 poule fermière, 4 carottes, 4 navet, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 poireaux, 1 côte de céleri branche, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni

 

Pour la farce  100 gr de pain rassis, 100 ml de lait, 150 gr de jambon de Bayonne, 200 gr de chair à saucisse, le foie de la poule + 2 foies de volaille, 2 échalotes, 2 cuillère à soupe de persil ciselé, 1 gousse d'ail hachée, 1 oeuf, sel, poivre

 

Et l'accompagnement 300 gr de riz, 150 gr de champignons de Paris, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de farine.

 

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Eplucher, nettoyer les légumes.

 

Porter à ébullition 4 litres d'eau salée. Découper les abattis de la poule et les ajouter dans l'eau bouillante ainsi que les légumes, l'oignon piqué de girofle, l'ail et le bouquet garni. Laisser cuire 30 minutes à couvert.

 

Briser le pain et arroser de lait. Hacher les foies et le jambon de Bayonne. Incorporer la chair à saucisse, l'oeuf, le pain, les échalotes hachées, l'ail et le persil. Saler et poivrer. Farcir la poule et recoudre afin que la farce ne s'échappe pas lors de la cuisson. Plonger la poule dans le bouillon. Cuire 2 heures.

 

Laver les champignons et les couper en lamelles. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et les champignons. Faire suer 2 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller de bouillon de poule, comme pour un risotto, au fur et à mesure de l'absorption du liquide pendant environ 20 minutes.

 

Dans une casserole faire un roux blond : mettre à fondre une noix de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe de farine et mouiller de bouillon de poule. Faire épaissir à feu doux  en remuant avec un fouet afin d'éviter les grumeaux. La sauce doit être onctueuse et pas trop épaisse. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

 

Découper la poule et servir aussitôt.

 

Le soir, pour le dîner, le reste du bouillon pourra être réchauffé (il n'en sera que meilleur !) en y ajoutant du vermicelle et si toutefois il vous en reste encore vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons. Vous pourrez toujours ressortir un "glaçon de bouillon" pour mettre sur vos pâtes ou légumes.

 

Alors, ça change du pot au feu, non ?

 

 

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 09:00

Une petite recette de la mer, cela faisait longtemps...

 

La langouste on a tendance à la manger froide avec de la mayonnaise. Ici je vous la propose en version chaude. Personnellement, je trouve qu'elle dégage ainsi toute sa saveur.

 

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 Il vous faut 1 langouste, 2 tomates bien mûres, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 verres de Pineau, 50 gr de beurre salé, 2 cuillères d'huile d'olive, 1 pincée de paprika, 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, sel et poivre.

 

Dans une marmite verser de l'eau bouillante salée. Plonger la langouste 3 minutes. La sortir et la passer sous l'eau bfroide. Sur une planche à découper la tronçonner. Réserver les parties crémeuses de la tête.

 

Dans une sauteuse verser l'huile et faire revenir les morceaux de langouste à feu vif. Baisser le feu, ajouter l'ail et l'oignon émincé, remuer, verser le Pineau et faire flamber.

 

Ajouter les tomates épluchées et épépinées, coupées en dés. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes.

 

Dans un bol, mélanger les parties crémeuses et la crème fraiche ainsi que la pincée de paprika. Verser cette crème dans la sauteuse. Laisser faire un petit bouillon.

 

Verser le tout dans un plat bien chaud. Saupoudrer de persil ciselé.

 

Accompagner de riz nature.

 

 

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 10:00

Le fromage, chez moi, c'est un peu dans tous les plats... Et le fromage de chèvre ne déroge pas à la règle !

 

Ici, il est mis à l'honneur dans une petite recette toute simple à cuisiner.

 

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Pour environ 6 flans, il vous faut 150 gr de fromage de chèvre, 75 gr d'échalotes, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 10 gr de farine, 200 ml de crème liquide entière, 20 gr de beurre, 1 pincée de muscade, une pincée de poivre, 6 tranches de pain de campagne.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Peler et hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans un peu de beurre à feu doux.

 

Dans une terrine, fouetter les oeufs entiers + les jaunes avec la farine. Incorporer la crème et un peu de sel, la muscade, le poivre, le fromage de chèvre et la fondue d'échalotes. Mélanger en écrasant le chèvre grossièrement.

 

Répartir la préparation dans des ramequins beurrés. Mettre au bain-marie et enfourner 25 minutes. Quand la crème est prise les flans sont cuits. Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint, la porte entrouverte.

 

Faire griller des tranches de pain de campagne. Démouler les flans dessus.

 

Vous pouvez servir ces flans en entrée avec du jambon de pays et une bonne salade.

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 10:00

Aujourd'hui, un classique normand.

 

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Il vous faut 1 filet mignon d'environ 500 gr, 4 pommes, 200 gr de champignons de Paris, 3 échalotes, 500 ml de cidre brut, 150 gr de crème fraîche épaisse, sel et poivre.

 

Emincer l'échalote. Couper les champignons de Paris en lamelles. Couper le filet mignon en tranches et farinez-les.

 

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Dans une grande poêle avec un peu d'huile faire revenir les échalotes et les champignons. Une fois le tout bien doré, arroser de cidre et laisser réduire à petit feu. Une fois réduit de moitié ajouter la crème fraîche. Réserver. 

 

Dans une autre poêle avec un peu de beurre, faire revenir les tranches de filet mignon et les pommes coupées en tranches, 5 minutes environ de chaque côté.

 

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Servir dans des assiettes bien chaudes. Evidemment, on peut accompagner ce plat du reste de cidre brut.

 

 

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 09:00

Cré Bin Diou ! ça c'est du titre de recette !

 

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Pour 4 personnes il vous faut 1 rouleau de pâte feuilletée (ben oui, j'en ai assez "d'abaisser la pâte" avec toutes mes galettes des rois !), 300 gr de carottes, 200 gr d'oignons rouges, 20 ml de vinaigre balsamique, 20 gr de sucre de canne, 150 ml d'eau, fleur de sel, romarin, sel et poivre. 

 

Dans une coupelle mélanger de la fleur de sel avec du romarin frais. Réserver.

 

Laver et éplucher les carottes. Coupêr en rondelles. Les cuire à l'eau bouillant salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Laisser refroidir.

 

Emincer les oignons. Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre, le vinaigre balsamique. Recouvrir. Laisser compoter à feu doux pendant 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Lorsque toute le liquide est évaporé faire caraméliser 2 minutes à feu vif.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Découper la pâte feuilletée en cercle de la taille d'une tartelette. Disposer les oignons caramélisés dessus. Puis disposer les carottes en rosace. Badigeonner très légèrement de beurre fondu. Déposer une branche de romarin sur le dessus de chaque tartelette. Enfourner sous le grill pendant 20 minutes.

 

Démouler sur une assiette, rajouter la fleur de sel au romarin. Servir chaud avec une salade.

 

Titre à rallonge mais recette très simple. Vous m'en direz des nouvelles !

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 09:00

Le poulet, comme toutes les viandes, quand il y en a trop il existe mille et une façon d'accommoder les restes.

 

En voici une très rapide à cuisiner.

 

Pour 6 personnes il vous faut : des restes de poulet rôti ou de poule au pot, 1 oeuf entier, 100 ml de crème fraîche liquide (ou de la crème de soja), 2 tranches de pain de mie sans croûte, du lait, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de thym. La liste n'étant pas exhaustive vous pouvez ajouter toutes les herbes aromatiques que vous souhaitez. Sel et poivre.

 

Emietter le pain de mie et recouvrir de lait à hauteur. Mixer la volaille dans un robot. Ajouter la crème, les aromatiques, le sel et le poivre, puis le pain de mie imbibé de lait. Bien malaxer.

 

Faire des galettes de tailles identiques d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

 

Cuire à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu vif. La viande étant déjà cuite il faut juste dorer les galettes.

 

Pour les légumes, il vous faut des carottes, des haricots verts, des navets longs et un blanc de poireau. Laver et éplucher les légumes. Les tailler en bâtonnets d'égale longueur. Faire des fagots attachés avec des lanières de blancs de poireau. Cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter.

 

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 09:00

La joue de boeuf est un morceaux de viande de la famille des abats. Rien à voir avec le goût du foie ou du coeur, c'est un morceaux moelleux et fondant, très peu gras, excellent en plat mijoté. Idéal donc pour les bourguignons, daube et j'en passe.

 

Pour 4/5 personnes, il vous faut 800 gr de joue de boeuf, 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 verres de vin rouge, 100 gr d'olives vertes et noires, sel, poivre, huile d'olive.

 

Couper la viande en morceaux.

Laver et éplucher les légumes. Coupez-les en dés.

Hacher l'ail et émincer l'oignon.

 

Dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile, saisir la viande de tous les côtés.

 

Ajouter les légumes, les olives, le bouquet garni, le vin, sel et poivre.

 

Recouvrir la cocotte. Cuire 1h à feu très doux. Vérifier la cuisson de la viande. Au besoin rajouter un peu d'eau et prolonger la cuisson de 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec un riz complet de Camargue bien sûr !

 

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