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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 14:20

Un peu d'appréhension concernant le maroilles (voir "Bienvenue chez les ch'tis"). Mais finalement un très bon goût, ni pire ni mieux que d'autres fromages comme on aime chez nous. Par contre le maroilles chaud dégage une odeur assez forte... prévoyez d'ouvrir les fenêtres pour aérer pendant un bon bout de temps !

 

Pour une flamiche, il vous faut 1 pâte brisée, 250 gr de poireaux lavés et émincés, 320 gr de rattes du Touquet, 100 gr de saumon fumé, 35 gr de beurre, 200 gr de maroilles, 18 cl de lait, 9 cl de crème liquide, 2 oeufs, 10 gr de Maïzena.

 

Cuire les rattes du Touquet en robe des champs. Après cuisson les égoutter, les éplucher et les couper en rondelles.

Tailler le saumon en petits dés.

Dans une poèle avec le beurre faire une fondue de poireaux. Rajouter un peu d'eau pour les cuire puis faire dessécher.

Foncer un plat à tarte avec la pâte brisée.

Mélanger le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le maroilles coupé en dés et le faire fondre. Fouetter et lier avec la Maïzena. Laisser refroidir un peu l'appareil puis ajouter les oeufs en fouettant pour les incorporer.

Garnir le fond de tarte avec les poireaux et le saumon. Couvrir l'ensemble avec les rondelles de ratte et completer avec l'appareil.

Cuire 20 à 30 minutes à 200°C.

Servir tiède avec une salade.

 

DSCF3746.JPG

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 14:59

Pour "La fête de la Gastronomie" qui se déroulera le 22 septembre 2012 à Fontevraud-l'Abbaye, la biscuiterie artisanale "Les douceurs du terroir" organise un petit concours pour faire connaître leurs biscuits. 

Macarons-Les-douceurs-du-Terroir.JPG

 

Je devais confectionner une recette originale avec leurs macarons. 

J'ai beaucoup hésité avant de me lancer. Oser un sucré/salé ? Ces petits macarons s'y prêtent bien : croustillants, légers et un bon goût d'amande. J'avais d'abord pensé à l'utiliser en panure sur une viande blanche genre un tournedos pané de filet mignon de veau sauce cèpes et verveine pour rester dans le terroir auvergnat. Finalement j'ai opté pour un cheesecake à la fourme d'Ambert et un chutney de lentilles vertes du Puy à la poire.

 Avec une salade verte et un filet de vinaigre balsamique dessus je peux vous dire que c'est dé - li - cieux ! Recette testée et approuvée par mon Loulou et moi-même.

 

 La veille préparer le chutney.

Il vous faut 1 belle poire type Wiliams, 1 jus de citron, 100 gr de lentilles (vertes du Puy) mi-cuites, 1 oignon, sel, poivre, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 100 gr de sucre roux, 1 cuillère à café de miel.

Eplucher et couper la poire en dés. Arroser d' ½  jus de citron.

Eplucher l'oignon et l'émincer.

Dans une casserole mettre les morceaux de poires, l'autre moitié de jus de citron, l'oignon, les lentilles, le sucre, le miel, sel, poivre et le gingembre.

Sur feu très doux à couvert on laisse compoter 1 heure en mélangeant régulièrement. Au besoin rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Le chutney doit épaissir, les ingrédients doivent être bien tendres et les lentilles à la limite de la purée.

Mettre dans un pot en verre, fermer hermétiquement et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, faire la crème de fourme d'Ambert.

Il vous faut 150 gr de fourme d'Ambert, 50 ml de bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, poivre, 2 feuilles de gélatine.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faire fondre la fourme d'Ambert dans le bouillon de volaille et la crème fraîche. Poivrer. Lorsqu'elle est bien fondue, essorer la gélatine et l'incorporer à la crème de fourme d'Ambert.  Surtout bien mélanger. Réserver.

Pour la pâte à cheesecake, il vous faut 1 sachet de macarons de l'abbaye de Fontevraud, 60 gr de beurre fondu.

Ecraser les macarons grossièrement. Incorporer le beurre fondu. Bien mélanger. Avec des disques former deux fonds de cheesecake sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Tasser légèrement. Réserver au frais 15 minutes.

Monter vos cheesecake :

Sur un fond de cheesecake aux macarons, toujours avec le disque, verser la crème de fourme qui commence à se solidifier. Réserver au réfrigérateur 2 heures. Démouler doucement. Puis disposer du chutney aux lentilles vertes et à la poire sur le dessus.  Servir aussitôt.

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 15:28

Voici l'époque des barbecues. Marre de l'éternelle sardine grillée ? Voici de quoi vous régaler !

 

DSCF1620.JPG

 

Pour 4 personnes, il vous faut 1 bar, 1 citron, 1 fenouil, 1 oignon rouge, 4 filets d'anchois, de l'huile d'olive, 1 carotte, 1 échalote, 1 bouquet d'herbes (persil plat, estragon, basilic, ...), 1 verre de vin blanc, sel et poivre.

 

 

 

 

Préparer le barbecue.

 

Scarifier le bar avec de larges entailles des deux côtés.

 

Préparer une papillote de la taille de votre poisson. Dans le fond de la papillote mettre le fenouil émincé, l'oignon émincé, les filets d'anchois en morceaux, la carotte coupée en fines rondelles.

 

Déposer le bar sur ce lit de légumes. Le saler et le poivrer sur les deux faces.

 

Ciseler toutes les herbes et émincer l'échalote.

 

Farcir le poisson avec les herbes et l'échalote.

 

Découper le citron en fines tranches. Les déposer sur le bar. Verser un verre de vin blanc.

 

Refermer hermétiquement la papillote.

 

Déposer sur le barbecue et cuire 15 à 20 minutes.

 

Quand vous ouvrirez la "pochette surprise" vous serez étonné par tous les arômes !

 

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 09:00

Pour 4 personnes il vous faut 600 gr de pommes de terre, 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym frais, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 courgette, 1 boite de thon au naturel, huile d'olive, sel, poivre, une pincée de poudre de tomates.

  DSCF1576.JPG

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans une poèle avec de l'huile d'olive faire revenir l'oignon émincé, les poivrons coupés en lanières, l'ail écrasé, les tomates coupées en quartiers et la courgette en rondelles. Ajouter le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux. Ajouter le thon émietté. Réserver.

 

Eplucher les pommes de terre. Les couper en lamelles fines.

  DSCF1582.JPG

Dans un plat allant au four verser la préparation aux légumes. Disposer en rosace les lamelles de pomme de terre. Arroser d'huile d'olive, sel, poivre et poudre de tomates.

 

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Piquer les pommes de terre pour s'assurer qu'elles sont cuites.

 

Servir avec une salade verte.

 

Je n'ai pas pu prendre de photo dans les assiettes mais je peux vous assurer que c'est délicieux ! 

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 08:00

Dans la viande grillée, toute la subtilité des parfums se joue avec la marinade !

 

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Pour 6 personnes il vous faut 12 pilons de poulet, 2 c. à s. de thym citron, 1/2 c. à c. de piment d'espelette, 2 gousses d'ail, 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé, 1 jus de citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 2 c. à s. de miel.

 

Mélanger les ingrédients pour la marinade.

 

Dans un plat creux déposer les pilons de poulet et verser la marinade dessus. Bien enrober chaque morceau.

 

Réfrigérer toute une nuit.

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Répartir les pilons sur la grille du four. Mettre de l'eau dans la lèche-frite. Enfourner à mi-hauteur et rôtir 20 minutes en retournant les morceaux régulièrement.

 

Dresser les pilons sur un plat de service et badigeonner de marinade. Parsemer de feuilles de thym citron et servir aussitôt. 

 

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 08:19

J'avoue... J'ai fait une petite entorse à la règle de ne manger que des fruits et légumes de saisons... Mais ces petites courgettes me narguaient !

 

Pour 6 corses, il vous faut 6 courgettes rondes, 6 tomates à farcir, 2 gousses d'ail, 6 brins de persil, 1 brin de menthe, 150 gr de chair à saucisse, 150 gr de veau haché, 2 oeufs, 300 gr de fromage de brebis Corse ("Qui n'a jamais goûté le brocciu ne connait pas la Corse" Proverbe Corse), 2 tranches de pain de mie, 2 cuillères à soupe de chapelure, sauce tomate maison (tomates, oignons, basilic, thym, laurier, huile d'olive, sel et poivre).

 

Mettre à mijoter la sauce tomate en ayant pris soin au début de faire rissoler les oignons émincés dans l'huile d'olive.

 

Tremper le pain de mie dans une cuillère à soupe de lait.

 

Laver les courgettes et les tomates, découper les chapeaux, évider les légumes, hacher la pulpe de courgette, mettre celle des tomates dans la sauce tomate qui mijote.

 

Rincer les aromates. Couper le brocciu en petits morceaux.

 

Dans un saladier mélanger les viandes avec la pulpe des courgettes, les gousses d'ail pressées, le persil et la menthe ciselés, la mie de pain essorée, les oeufs et la moitié du fromage.

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Farcir les courgettes et les tomates. Saupoudrer de chapelure. Remettre les chapeaux.

 

Verser la sauce tomate dans un plat à gratin. Ranger les légumes farcis côte à côte. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

 

Couvrir d'un papier aluminium et enfourner 30 minutes.

 

Retirer le papier aluminium, saupoudrer du reste de brocciu et replacer pour 15 minutes au four.

 

Alors ? ça valait le coup de les acheter ces courgettes !

 

Avant cuisson

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 Après cuisson (la photo n'est pas super mais le plat oui !)

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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 14:57

En 40 minutes un gratin de pommes de terre moelleux !

 

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Pour 4 personnes il vous faut 800 gr de pommes de terre, 250 ml de lait, 250 ml de crème épaisse, 1/2 gousse d'ail, sel, poivre, muscade, une noisette de beurre.

 

Peler et couper les pommes de terre en tranches.

 

Les placer dans une casserole avec le lait, du sel et du poivre. Porter à ébullition puis cuire 10 minutes à feu doux.

 

Ajouter la crème puis l'ail haché et la muscade. Cuire encore 10 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Recueillir les pommes de terre avec un écumoir et remplir 4 petits plats à four.

 

Recouvrir de crème de cuisson. Parsemer de beurre. Cuire 10 minutes au four dans un bain marie.

 

Servir sans attendre. 

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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 14:44

Ca ressemble à du coq au vin, mais c'est du canard :-) Et la viande a un bon goût de gibier.

 

Un petit plat familial comme on aime !

 

Il vous faut 4 cuisses de canard, 1 oignon, 80 gr de lardons fumés, 150 gr de champignons de Paris, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, 1 l de vin rouge corsé, 4 carottes fanes..

 

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Dans une cocotte faire dorer les cuisses de canard, côté peau.

 

Egoutter.

 

Dans la graisse de canard faire revenir les lardons et l'oignon émincé. Ajouter les champignons de Paris et les carottes coupées en rondelles.

 

Remettre les cuisses de canard dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, les grains de poivre et le litre de vin rouge. Laisser frémir 5 minutes. Puis couvrir et cuire 1h15 environ. La sauce doit brunir et s'épaissir.

 

Servir bien chaud avec, par exemple, un gratin dauphinois.

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 09:00

De nouveau Un tour en cuisineavec cette fois un passage chez Sandra Tequila (rien que le nom cela donne envie de faire chanter les casseroles !) du blog Cuisine chez les Tiocs.

  

J'ai opté pour des ballotins de volailles. J'avais toujours voulu en faire, mais de recettes en recettes, on a tendance à mettre de côté  pour plus tard... Et ce plus tard est enfin arrivé !

  

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Pour 2 ballotins il vous faut 2 filets de poulet, des épinards (en branche et frais pour moi), du fromage à la crème Elle et Vire (une grande première je n'ai jamais utilisé ce produit), tomates séchées, sel et poivre.

  

Laver les épinards. Les faire suer dans une poèle afin de rendre toute l'eau.

  

Découper en portefeuille les filets de poulet. Les applatir. Saler et poivrer l'intérieur. Déposer au centre les épinards, la crème et des morceaux de tomates séchées.

 

Rouler l'escalope pour former un boudin. Fermer avec du film plastique (surtout aux extrémités !). Refilmer dans l'autre sens pour que ce soit bien hermétique.

 

Cuire les ballotins 20 minutes dans l'eau bouillante. Les sortir et les égoutter.

 

Faire chauffer dans une poèle un peu de beurre. Y déposer les ballotins pour les faire dorer. Pas trop longtemps pour ne pas les déssecher car ils sont déjà cuits.

 

Dresser dans les assiettes.

 

Servir avec des tortis (moi c'était du blé) et une bonne sauce tomate maison.

 

Mon opinion (qui n'engage que moi) sur le fromage à la crème Elle & Vire : je trouve que cela n'aporte pas assez de goût dans la recette. Je pense que la prochaine fois je mettrais carrément un morceau de fromage, genre roquefort. 

 

Sinon la recette est très bien. Les enfants ont adorés le côté "spirale" de la viande.

 

Et c'est Maman Marmiton du blog Bienvenue dans ma cuisine qui s'est rendue chez moi. 

 

 

 

 

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 16:05

La pintade...

 

Les pintades sont des oiseaux de l'ordre des galliformes et de la famille des Numididae (parfois placée dans celle des Phasianidae), originaires d'Afrique (Source Wikipédia).

 

Originaire d'Afrique ? Quoi de mieux que de la cuisiner avec de la semoule et des épices alors ?

 

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Pour 5 personnes, il vous faut 1 pintade, 4 abricots secs, cumin, 4 dattes, 60 gr de pistaches, 100 gr de semoule à couscous moyenne, 2 cuillères à soupe de miel, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 10 graines de cardamome, 3 anis étoilée, 1 clou de girofle, 1 cuillère à soupe de poivre noir, 50 gr de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Découper les dattes et les abricots en petits dés. Dans un saladier préparer la semoule selon les indications du paquet. Ajouter le beurre, les fruits secs et les pistaches. Egrainer à la fourchette.

 

Farcir la pintade avec la semoule. Maintenir l'ouverture avec des pics en bois.

 

Déposer la volaille dans un plat en terre.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Hacher l'ail. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les épices et les torréfier. Verser le miel et le fond de volaille dilué dans 250 ml d'eau. Faire chauffer pendant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

 

Napper la pintade de cette préparation.

 

Enfourner la pintade pendant 1h30 minimum. L'arroser régulièrement. Vérifier la cuisson.

 

Sortir la pintade du four et servir aussitôt avec le jus en saucière et de la semoule nature en supplément.

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La semoule aux fruits secs et aux pistaches je n'avais jamais testé. Et bien c'est un délice !

 

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