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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 09:00

Il y a un plat dominical que nous aimons beaucoup à la maison -un de plus- c'est la poule au pot farcie ou Poule au pot Henri IV, qui d'ailleurs n'a (presque) rien à voir avec ce pauvre Roi de France puisque la légende comme quoi Henri IV instaura "la poule au pot pour tous" n'est apparue que deux générations après sa mort. Voir le côté historique de ce plat dans ce "Papotage" et dans "Quand on parle de cuisine en littérature".

 

C'est un plat un peu long à préparer, je l'avoue, mais il en vaut la peine que l'on se donne.

 

Il vous faut 1 poule fermière, 4 carottes, 4 navet, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 poireaux, 1 côte de céleri branche, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni

 

Pour la farce  100 gr de pain rassis, 100 ml de lait, 150 gr de jambon de Bayonne, 200 gr de chair à saucisse, le foie de la poule + 2 foies de volaille, 2 échalotes, 2 cuillère à soupe de persil ciselé, 1 gousse d'ail hachée, 1 oeuf, sel, poivre

 

Et l'accompagnement 300 gr de riz, 150 gr de champignons de Paris, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de farine.

 

DSC07119.JPG

 

 

Eplucher, nettoyer les légumes.

 

Porter à ébullition 4 litres d'eau salée. Découper les abattis de la poule et les ajouter dans l'eau bouillante ainsi que les légumes, l'oignon piqué de girofle, l'ail et le bouquet garni. Laisser cuire 30 minutes à couvert.

 

Briser le pain et arroser de lait. Hacher les foies et le jambon de Bayonne. Incorporer la chair à saucisse, l'oeuf, le pain, les échalotes hachées, l'ail et le persil. Saler et poivrer. Farcir la poule et recoudre afin que la farce ne s'échappe pas lors de la cuisson. Plonger la poule dans le bouillon. Cuire 2 heures.

 

Laver les champignons et les couper en lamelles. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et les champignons. Faire suer 2 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller de bouillon de poule, comme pour un risotto, au fur et à mesure de l'absorption du liquide pendant environ 20 minutes.

 

Dans une casserole faire un roux blond : mettre à fondre une noix de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe de farine et mouiller de bouillon de poule. Faire épaissir à feu doux  en remuant avec un fouet afin d'éviter les grumeaux. La sauce doit être onctueuse et pas trop épaisse. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

 

Découper la poule et servir aussitôt.

 

Le soir, pour le dîner, le reste du bouillon pourra être réchauffé (il n'en sera que meilleur !) en y ajoutant du vermicelle et si toutefois il vous en reste encore vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons. Vous pourrez toujours ressortir un "glaçon de bouillon" pour mettre sur vos pâtes ou légumes.

 

Alors, ça change du pot au feu, non ?

 

 

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Published by Lilou & Co - dans Cuisine Française
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commentaires

Potager facile pour tous 26/10/2013 16:45

Irrésistible!

tonton m 29/01/2012 19:57

J'allais oublier, effectivement pour le bouillon on peut le faire réchauffer le soir, et pour "nettoyer " l'assiette on peut faire "chabrot", c'est à dire verser un peu de vin rouge dans le fond de
l'assiette pour la rincer .. et rincer son gosier par la même occasion, c'est un coutume béarnaise voire occitane

Lilou & Co 30/01/2012 09:23



Oh ! je ne connaissais pas cette coutume. Moi je suis plus "basquaise" que "béarnaise" :-) Mais très intéressant. J'adore tous ces us et coutumes culinaires de nos régions. Cela fait partie de
notre patrimoine.



tonton m 29/01/2012 19:53

Bravo pour cette recette, il existe plusieurs variantes, même ici à Pau, souvent d'un resto à l'autre ca change, mais ta version me semble vraiment très bien

Lilou & Co 30/01/2012 09:20



Je suis flattée. Merci tonton m :-)



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