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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 14:01

La panzanella est une salade italienne à base de tomates principalement, de légumes crus et de pain rassis. Peu calorique et plein de saveur : un régal pour l'été !

 

Voici ma version.

 

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Pour 4 personnes il vous faut 1 tomate, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron vert, 1/2 concombre, 1 oignon, 1 bouquet de basilic, huile d'olive, 1/2 ciabatta rassis (à défaut un pain de campagne), 1 gouse d'ail, des billes de mozzarella.

 

Laver tous les légumes. Les couper en petits dés. Les mettre dans un saladier. Saler et poivrer. Ciseler le bouquet de basilic et ajouter au légumes. Mettre les billes de mozarella. Arroser d'huile d'olive. Bien mélanger et réserver au frais.

 

Eplucher la gousse d'ail. Frotter la ciabatta sur tous les côtés. Découper en croutons.

 

Mettre à chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les croutons et faire revenir sur feu vif. Ils doivent être bien dorés. Les disposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.

 

Sortir la salade du réfrigérateur. Ajouter les croutons. Mélanger. Servir aussitôt.

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 15:47

Hyper simple ! Encore faut-il avoir de bons produits pour sublimer cette recette.

 

Pour 4 paupiettes, il vous faut 4 escalopes trrèèèss fines de veau, 8 tranches de coppa, 4 tranches de mortadelle italienne (la vraie, avec des grandes tranches), 1 grosse courgette, 4 feuilles de basilic, 1 morceau de mozzarella, ficelle de cuisine.

 

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Eplucher la courgette, la couper en petits dés, la faire revenir dans un peu d'huile d'olive afin qu'elle rende son eau. Saler et poivrer. Réserver.

 

Sur une planche étaler une escalope. Déposer une tranche de mortadelle, une cuillère de courgette, des petits dés de mozzarella, une feuille de basilic. Refermer la paupiette. Entourer de 2 feuilles de coppa. Ficeler (comme vous pouvez !).

 

Faire revenir 10 minutes sur toutes les faces dans une poèle bien chaude. Déglacer avec un peu de bouillon de boeuf.

 

Servir avec une purée maison.

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 09:00

Alors là, avis aux flemmards du dimanche, voici une recette comme j'aime pour les jours de farniente :-)

 

Tout est dans la sauce  : une sauce tomate, certes, mais crue et simplissime !

 

  Le plus difficile, je pense, est de ne pas louper la cuisson al dente des pastas.

  DSCF1339.JPG

 Il vous faut un blender, 1/2 petit oignon nouveau, 1/2 gousse d'ail, 1 barquette de tomates cerises



Tout mettre dans le blender et mixer. Adapter les proportions selon vos goûts et rectifier au fur et à mesure.



Une fois les pates cuites et égouttées, versez-les sur la sauce Checca et mélanger.



Servir aussitôt.



Avec les pates chaudes il se dégage un concentré d'odeurs incroyable. J'ai préparé les assiettes avec des filets de ventreche de bonite. Nous nous sommes régalés !



 

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 09:00

Pas encore assez chaud pour dîner froid, mais tout de même envie d'un peu de soleil dans l'assiette ? Des flans aux saveurs d'Italie, ça vous tente ?

 

Pour 6 flans il vous faut 60 gr de parmesan râpé, 500 gr de ricotta, 2 oeufs, 1 gousse d'ail écrasée, 1 c. à c. de zeste de citron, 100 gr de tomates séchées marinées dans l'huile d'olive finement hachées, 100 gr d'olives noires dénoyautées finements hachées, 1 c. à s. de besilic frais ciselé.

 

 DSCF1307-copie-1.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Huiler des ramequins allant au four. Répartir la moitié du parmesan dans les ramequins en prenant soin d'en tapisser les bords (comme pour fariner un moule beurré).

 

Dans un saladier mélanger la ricotta, les oeufs, l'ail, les zestes, les tomates séchées, les olives noires, le basilic et le reste du parmesan.

 

Répartir dans les ramequins. Lisser le dessus avec une spatule.

 

Enfourner. Cuire 20 minutes.

 

Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

 

Ces petits flans se dégustent tièdes, sur une tartine grillée de ciabatta, arrosés d'un filet d'huile d'olive avec une salade verte et quelques copeaux de parmesan.

 

Manque plus que le soleil !

 

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 09:00

Pour un repas léger, chez nous, on aime bien les antipasti.

 

Servis avec une salade verte et un peu de polenta, ces champignons farcis sont un régal à l'heure du dîner.

  DSCF1330.JPG

Pour 6 personnes prévoir 12 champignons de Paris à farcir, 1 courgette, 1/2 poivron rouge, 1/2 oignon, 6 brins de persil plat, 6 feuilles de basilic, 6 tranches de jambon de Parme, sel, poivre, huile d'olive, parmesan.

 

Nettoyer les champignons, oter les pieds, disposer dans un plat allant au four.

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Couper l'oignon, la courgette, le poivron en petits dés.

 

Ciseler le persil et le basilic.

 

Découper le jambon de Parme en fines lanières.

 

Mélanger le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Remplir les champignons de cette farce.

 

Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

 

Enfourner 20 minutes.

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 09:00

Une fois n'est pas coutume, petit tour en cuisine du dimanche.

 

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

 

Aujourd'hui je suis invitée chez Mili du blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co et je suis ravie. Un petit blog tout frais et pétillant (à l'image de sa rédactrice puisque j'ai pu la voir en photo ) où j'ai eu beaucoup de mal à me décider quant au choix de la recette.

 

J'ai opté pour un plat de "pasta"  qui me convenait tout à fait "per tutti la familia" le mercredi avant les activités sportives de l'après-midi.

 

Pour 5 italiens affamés, il vous faut 12 cannellonis, 2 courgettes, 200 gr de boeuf haché, 75 gr de feta (gorgonzola pour nous), huile d'olive, fromage râpé type gruyère et pour la béchamel 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 1/2 l de lait, muscade (mes Loulous n'y tiennent pas trop), sel et poivre. J'ai rajouté mon "grain de sel" dans la béchamel puisque j'ai rajouté (encore !) 75 gr de gorgonzola et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

 

DSCF0635.JPG

 

Laver et couper les courgettes en dés.

 

Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Cuire 20 minutes afin de rendre toute l'eau.

 

Faire une béchamel. Dans une casserole mettre le beurre à fondre. Ajouter en pluie la farine et laisser imbiber. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Faire épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et faire fondre en mélangeant. Terminer par le concentré de tomates. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

 

Dans un saladier mettre le boeuf haché, les courgettes, le gorgonzola en morceaux et 4 cuillères à soupe de béchamel.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Garnir les cannellonis. J'en ai fait un à la petite cuillère (5 minutes) et les 11 autres avec une poche à douille (5 minutes aussi !)

 

Les placer dans un plat à gratin légèrement huilé. Ma technique : je verse une grosse goutte d'huile au centre du plat et je l'étale avec un essuie-tout. Le surplus est absorbé par le papier :-)

 

Verser la béchamel dessus. Parsemer de fromage râpé (gruyère et parmesan pour moi).

 

Enfourner pour 50 minutes. Si le plat gratine trop vite recouvrir d'un papier aluminium et le retirer 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

Inutile de préciser que tout le monde s'est régalé. Une farce très légère grâce aux courgettes et une béchamel onctueuse. Merci Mili.

 

Maintenant je suis curieuse d'aller voir ce que Ju du blog Celle Qui Cuisinait ou Le Plaisir de Cuisiner a pioché dans mon blog.

 

Bon dimanche :-)

 

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 09:00

Ce plat de pâtes pimenté est originaire d'Amatrice, commune de la province de Rieti en Italie.

 


Elle tient son origine de la préparation "alla gricia", plat du berger, réalisé uniquement à base de produits secs, tels que : salaisons, fromages et pâtes. C'est ainsi que ses ingrédients originaux sont le guanciale (joue de porc salée) et, le pecorino romano, spécialités de la région d'Amatrice.

 

A défaut de joue de porc j'ai pris de la pancetta, que les italiens ne m'en veulent pas :-)

 

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Il vous faut 500 gr de spaghettis, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 100 gr de pancetta, 350 gr de tomates pelées, 150 ml de vin blanc sec, poivre de Cayenne, 100 gr de Pecorino.

 

Dans une poêle faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon émincé. Faire revenir avec la pancetta coupée en lanières. Ajouter les tomates pélées et coupés en morceaux. Verser le vin blanc. Poivrer (beaucoup !). Laisser mijoter 20 minutes.

 

Dans une marmite faire chauffer de l'eau salée et cuire les spaghettis al dente.

 

Mettre les spaghettis dans un plat chauffé et verser la sauce dessus. Saupoudrer de Pecorino en copeaux.

 

Petit conseil : ce sont les invités qui attendent sagement les pâtes à table et non l'inverse ! Les pâtes n'attendent pas, elles se servent presto.

 

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 12:30

Allez, une petite recette de pâtes, toute simple à cuisiner pour le weekend.

 

Mais on va changer des macaronis ou des spaghettis. On va faire des orecchiettes. Ce sont de petites pâtes en forme... d'oreilles ! Cours d'italien : oreille se dit "orecchio".

 

Allez, direction la "cuccina".

  DSC07099.JPG

 

Pour 4 italiens, il vous faut : 400 gr d'orechiette, 250 gr de petits pois surgelés (ou frais, mais ce n'est pas la saison), 100 gr de coppa en tranches fines, 60 gr de gorgonzola, 3 échalotes, un peu de piment d'Espelette (oui, je sais, ce n'est pas italien...), 100 ml de crème liquide.

 

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.

 

Peler et émincer les échalotes. Disposer les tranches de coppa dans une grande sauteuse de façon à ce qu'elles ne se superposent pas. Faire dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Egoutter et réserver. Garder le gras et y faire fondre les échalotes.

 

Plonger les pâtes dans l'eau et les faire cuire al dente. Verser les petits pois sur les échalotes et ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez-en au fur et à mesure de la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

 

Egoutter les pâtes. Versez-les dans la sauteuse, ajouter le piment et la crème. Ne pas saler. Mélanger. Ajouter le gorgonzola en petits morceaux. Remuer.

 

Servir dans les assiettes avec des morceaux de coppa.

 

Pour les plus gourmands on peut cuisiner en parallèle une bonne sauce tomate maison au thym frais et au basilic, puis en rajouter quelques cuillèrées dans les assiettes.

 

Buon appetito !

 

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 15:45

ou Paupiettes napolitaines.

 

Des escalopes, de la sauce tomate, du basilic, du parmesan, des gnocchis : la base de la cuisine italienne !

 

Ingrédients : 6 escalopes de veau, 2 bottes de basilic, 1 gousse d'ail, 150 gr de parmesan râpé, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 200 ml de vin blanc sec italien, 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 morceau de sucre, du romarin, sel et poivre.

 

Applatir les escalopes. Peler et hacher l'ail, le mélanger avec le basilic ciselé et le parmesan. Déposer un peu de ce mélange sur chaque escalope puis rouler la viande et maintenir fermé avec une pique en bois.

 

Dans une sauteuse, faire dorer les paupiettes dans l'huile d'olive, à feu vif, puis arroser de vin. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.

 

Mixer les tomates pelées pour obtenir une purée. Ajouter cette purée dans la sauteuse avec le sucre et le romarin. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 1 heure.

 

Servir accompagné de "pasta" fraîches ou de gnocchis.

 

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