Velouté aux légumes du soleil

Du soleil ? A défaut d'en avoir dans le ciel autant en mettre dans nos assiettes.

Voici un velouté tout doux et ses croûtons à l'huile d'olive : on entendrait presque chanter les cigales à table ! Et puisque l'on a joué à la fourmi tout l'été, on sort nos légumes du congélateur puisqu'ils ne sont pas de saison.

Pour 4 assiettes, il vous faut 1 aubergine, 3 courgettes, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 2 tomates pelées (en conserve), 1 gousse d'ail, du basilic, du pain de campagne rassis, de l'huile d'olive, sel, poivre.

Dans un faitout avec une cuillère d'huile d'olive, faire revenir tous les légumes lavés, épluchés et coupés en dés. Ajouter la gousse d'ail pilée. Couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer. Laisser mijoter à petit feu 20 minutes.

Pendant ce temps, couper le pain rassis en gros dés. Dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive faire revenir les croûtons. Remuer souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mixer les légumes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir dans les assiettes chaudes avec les croûtons. Parsemer de basilic ciselé.

Pour les amateurs de "piquante" on peut frotter les croûtons avec une gousse d'ail avant de les poêler et on "pimente" d'espelette le velouté juste avant de le servir.