cuisine basque

Rôti de porc aux herbes et au jambon basque

Cuisine Basque

Par Lilou & Co

La cuisson du rôti de porc c'est tout un art ! Pas assez cuit c'est cru et trop cuit c'est sec. Sauf si on le cuit au four, lentement, et enrobé d'une croûte pour garder le jus de la viande à l'intérieur. Il n'est pas nécessaire de prendre un morceau...

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Roulés de dinde aux piquillos

Cuisine Basque

Par Lilou & Co

Savez-vous ce que sont les "pimientos de Piquillo" ou plus simplement "piquillos" ? Ce sont de petits poivrons produits en Espagne, à Lodosa (Navarre). Ils ont la "dénominacion de origen" (un peu comme notre AOP). Pas plus de 7 cm de long, rouges vifs,...

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Axoa de veau

Cuisine Basque

Par Lilou & Co

L'axoa (prononcer l'atchoa) de veau est un classique de la cuisine basque. Généralement servi les jours de foire, il n'a pas vraiment de recette type. Seuls quelques ingrédients doivent obligatoirement rentrer dans la liste des ingrédients. Aujourd'hui,...

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Risotto à l'Ossau Iraty

Cuisine Basque

Par Lilou & Co

L'Ossau Iraty est un fromage basque au lait entier de brebis à pate pressée non cuite. Il a l'AOP et l'AOC. En ce moment, il fait parler de lui et on en fait tout un fromage ! Voir mon lien sur ce papotage. Chez moi, on a l'habitude de le manger en tranchettes...

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Morue à la Luzienne

Cuisine Basque

Par Lilou & Co

Et bien non ! Au risque de décevoir certaines personnes, la morue n'est pas une primeure portugaise. Au Pays Basque on en mange beaucoup. Et pourquoi ? Un peu d'histoire : bien avant Christophe Colomb et son Nouveau Monde, bien avant les Portugais et...

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Calamars à l'encre

Cuisine Basque

Par Lilou & Co

Il y a un plat que j'affectionne tout particulièrement -gustativement et sentimentalement parlant- c'est les calamars à l'encre. Cela peut sembler peu ragoûtant à première vue, mais pour les connaisseurs, il n'y a rien de meilleur. Les italiens en mettent...

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Steack de thon germon et sa compotée basque

Cuisine Basque

Par Lilou & Co

Le steack de thon, c'est bon ! Avec ma compotée, c'est plus que bon ! Il vous faut 1 steack de thon (évidemment), 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 4 tomates mondées, 2 oignons, 1 gousse d'ail, de l'huile d'olive, piment d'espelette et sel. Préchauffer...

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Tortillas & Cie

Cuisine Basque

Par Lilou & Co

La tortilla.... Un plat qui a bercé mon enfance. Chaude en plat principal le dimanche soir. Froide avec de la mayonnaise en "tapa" à l'apéro. En pique-nique dans du pain. Il y a les adeptes de la tortilla avec oignons et ceux sans oignons. La vraie c'est...

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Poulet mariné au chorizo

Cuisine Basque

Par Lilou & Co

Le poulet, on en mange à toutes les sauces ! Mais celle-ci je n'avais pas encore essayé. C'est chose faite et c'est un régal pour le palais. Pour 4 personnes, il vous faut 4 filets de poulet, 150 gr de chorizo (fort ou doux selon les goûts), 4 courgettes,...

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Empanadillas de Gambas

Cuisine Basque

Par Lilou & Co

ou en français Petits chaussons aux Gambas De par mes origines, côté maternel, il fallait bien un plat espagnol. Je vous propose un amuse-bouche revisité à ma manière et testé par mes charmantes voisines du dessous. Ingredients : Pâte feuilletée - 1 oeuf...

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