Nems au porc

Envie de nems croustillants et garnis ? J'ai cette recette depuis de nombreuses années. Elle m'a été donnée par une ancienne collègue vietnamienne.

Pour environ beaucoup de nems :-) il vous faut 1 kg de porc haché, 2 oignons hachés, 3 gousses d'ail écrasées, vermicelle transparent, 2 carottes râpées, sel, poivre, Nuoc Mam, 15 crevettes hachées, champignons noirs, galettes de riz.

Faire tremper le vermicelle et les champignons noirs dans de l'eau chaude (et dans deux bols différents). Egoutter. Couper les champignons en fines lamelles et le vermicelle en trançons de 2 cm.

Dans un saladier, mélanger le porc haché avec l'ail, du sel, du poivre, 3 cuillères à soupe de Nuoc Mam et les crevettes. Ajouter les oignons hachés, les champignons en lamelles et les carottes râpées.

Remplir un saladier d'eau bien chaude.

Tremper une feuille de galette de riz. L'étaler sur un torchon humide. Déposer un peu de farce au bord de la galette et enrouler en forme de nems (voir les instructions sur le paquet de galettes ou la démo sur You Tube).

Garder les nems dans un torchon humide jusqu'à la friture.

Pour la sauce, mettre dans un bol 2/3 d'eau 1/3 Nuoc Mam + 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 cuillère à café de pâte de piment, du jus de citron et 1/2 cuillère à café de caramel.

Servir avec des feuilles de salade et de la menthe fraîche.

Une chose dont je suis certaine : je roule mieux les nems que je ne plie les samossas !!!