Polpetine

ou Paupiettes napolitaines.

Des escalopes, de la sauce tomate, du basilic, du parmesan, des gnocchis : la base de la cuisine italienne !

Ingrédients : 6 escalopes de veau, 2 bottes de basilic, 1 gousse d'ail, 150 gr de parmesan râpé, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 200 ml de vin blanc sec italien, 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 morceau de sucre, du romarin, sel et poivre.

Applatir les escalopes. Peler et hacher l'ail, le mélanger avec le basilic ciselé et le parmesan. Déposer un peu de ce mélange sur chaque escalope puis rouler la viande et maintenir fermé avec une pique en bois.

Dans une sauteuse, faire dorer les paupiettes dans l'huile d'olive, à feu vif, puis arroser de vin. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.

Mixer les tomates pelées pour obtenir une purée. Ajouter cette purée dans la sauteuse avec le sucre et le romarin. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 1 heure.

Servir accompagné de "pasta" fraîches ou de gnocchis.