Joue de boeuf à la provençale

La joue de boeuf est un morceaux de viande de la famille des abats. Rien à voir avec le goût du foie ou du coeur, c'est un morceaux moelleux et fondant, très peu gras, excellent en plat mijoté. Idéal donc pour les bourguignons, daube et j'en passe.

Pour 4/5 personnes, il vous faut 800 gr de joue de boeuf, 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 verres de vin rouge, 100 gr d'olives vertes et noires, sel, poivre, huile d'olive.

Couper la viande en morceaux.

Laver et éplucher les légumes. Coupez-les en dés.

Hacher l'ail et émincer l'oignon.

Dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile, saisir la viande de tous les côtés.

Ajouter les légumes, les olives, le bouquet garni, le vin, sel et poivre.

Recouvrir la cocotte. Cuire 1h à feu très doux. Vérifier la cuisson de la viande. Au besoin rajouter un peu d'eau et prolonger la cuisson de 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec un riz complet de Camargue bien sûr !