Filet mignon en croûte à la fourme et aux girolles

Cette recette automnale se cuisine tout aussi bien l'hiver si toutefois on a pensé à congeler la récolte de champignons.

Pour 4 personnes, il vous faut 1 filet mignon de porc, 2 oignons, 500 gr de girolles, 150 gr de fourme d'Ambert, 2 pâtes feuilletées, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Dans une poêle avec l'huile d'olive faire revenir de tous côtés le filet mignon salé et poivré. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans la même poêle, sans rajouter de matière grasse, faire revenir les oignons émincés et les champignons. Bien les rôtir.

Sur une pâte feuilletée déposer le filet mignon. Ajouter la poêlée de champignons/oignons. Parsemer de morceaux de fourme. Fermer avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords avec je jaune d'oeuf battu. Badigeonner la pâte du reste de jaune d'oeuf.

Enfourner pendant 20 minutes.

Sortir du four et découper avec un couteau à pain afin de ne pas casser la crôute et faire de belles tranches. Servir immédiatement pour que la fourme ne refroidisse pas et reste fondante.