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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 16:16

Ce dessert peut se décliner avec tous les fruits rouges.

 

Pour 4 personnes, il vous faut : 

100 gr de coulis de myrtilles. Pour la panna cotta myrtilles 60 gr de crème liquide, 10 gr de sucre, 1/2 feuille de gélatine. Pour la panna cotta vanille 110 gr de lait, 110 gr de crème liquide, 30 gr de sucre, 1 gousse de vanille, 1,5 feuilles de gélatine.

 

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Verser 70 gr de coulis de myrtilles au fond des verres. 

 

Panna cotta vanille : ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur. Gratter les grains avec un couteau, les mélanger avec le sucre et le lait et porter à ébullition. Ramollir la feuille de gélatine, l'égoutter et la dissoudre dans le lait. Verser la préparation dans la crème froide. Laisser tiédir et verser dans les verres sur le coulis en faisant attention à ne pas les mélanger. Mettre au frais et laisser prendre.

 

Panna cotta myrtilles : Faire ramollir la demi feuille de gélatine. Porter le coulis de myrtilles restant et le sucre à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine et verser sur la crème froide. Faire refroidir et verser dans les verres (lorsque la panna cotta vanille est figée). Remettre au frais au moins 3 heures.

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 14:54

Je ne suis pas une adepte de la cuisine au micro-ondes. Mais j'ai quand même voulu tester cette recette. Et je ne suis pas déçue car elle est très rapide à réaliser et le mode de cuisson micro-onde pour la brioche n'altère en rien la qualité de la brioche perdue. Certes, cela n'a pas le goût de celle poêlée dans le beurre et le sucre vanillé mais cela reste tout de même un dessert correct.

 

Pour 4 personnes, il vous faut 200 gr de coulis de fruits rouges, 2 oeufs, 20 gr de beurre, 15 cl de lait entier, 12 tranches de brioche, 100 gr de sucre semoule, 20 gr d'amandes effilées, 2 sachets de sucre vanillé, 1 c. à s. de sucre glace.

 

Fouetter les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le lait sans cesser de fouetter. Tremper les tranches de brioches dans cette préparation.

 

Beurre un plat carré allant au micro-ondes et disposer 4 tranches de brioche dans le fond. Napper de la moitié du coulis. Recouvrir de 4 autres tranches de brioche, napper du restant de coulis. Recouvrir des 4 dernières tranches de brioche.

 

Passer le gâteau au micro-ondes à pleine puissance pendant 3 minutes. Laisser reposer 2 minutes puis remettre 3 minutes au micro-ondes.

 

Sortir le gâteau et laisser refroidir complètement.

 

Dans une poêle anti-adhésive faire griller rapidement les amandes effilées. Les parsemer sur le gâteau. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

Idéal pour un goûter vite fait, bien fait.

 

 

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 09:00

Bientôt les maillots de bain... J'ai pensé à nos kilos superflus sans pour autant nous priver de bons desserts !

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Pour 6 personnes, il vous faut du coulis de framboises, 2 blancs d'oeufs, 200 gr de fromage blanc à 0 %, 1 c. à s. de sirop d'agave, des biscuits à la cuiller, du sucre glace.

 

Verser le fromage blanc dans un saladier. Ajouter le sirop d'agave. Bien mélanger. Monter les blancs en neige. Les incorporer au fromage blanc.

 

Répartir les biscuits dans des ramequins. Verser du coulis de framboises dessus. Recouvrir de mousse au fromage blanc. Renouveler l'opération. Décorer d'une framboise.

 

Réfrigérer 30 minutes et servir.

 

 

 

Alors ? Il n'y a pas de mal à se faire plaisir !

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 08:00

Terminé la saison des pommes au four, place aux pommes "fraîches" ! Avec l'arrivée des gariguettes on se fait un dessert fruité !

 

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Pour 6 gourmands il vous faut 6 pommes type Golden, 1 barquette de gariguettes, 1 banane, 1 kiwi, 1/2 jus de citron, 500 ml d'eau, 1 c. à s. de miel, grenadine.

 

Porter à ébullition une casserole d'eau avec le miel.

 

Eplucher les pommes, les vider en otant tous les pépins.

 

Pocher les pommes 15 minutes dans le sirop au miel. Elles doivent cuire tout en restant fermes.

 

Les égoutter et réserver en laissant refroidir.

 

Couper les gariguettes, la banane et le kiwi en petits morceaux. Mélanger au jus de citron.

 

Farcir les pommes de cette salade de fruits. 

 

Servir avec un petit pot de grenadine : les enfants pourront napper de sirop leur pomme surprise ! 

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 09:00

Il va falloir encore attendre quelques semaines avant de pouvoir déguster de bons crumbles aux fruits d'été. Et les crumbles pommes/poires, on en a marre ! (ça rime !)

 

Pourquoi ne pas combiner une bonne crème fondante au chocolat avec le croustillant de la pâte à crumble ? Et bien oui, je l'ai fait !

 

Pour 4 gourmands, il vous faut 50 gr de beurre mou, 50 gr de farine, 50 gr de poudre d'amandes, 50 gr de cassonade, 5 cl de lait entier, 20 cl de crème fraîche entière liquide, 125 gr de chocolat, 3 jaunes d'oeufs.

 

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Morceler le beurre. Le mélanger avec la farine, la poudre d'amandes et la cassonade pour obtenir une pâte granuleuse.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Faire chauffer le lait avec la crème fraîche. Râper le chocolat au-dessus et bien mélanger pour obtenir une crème lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un sans cesser de mélanger.

 

Remplir des ramequins de la crème au chocolat et disposer le crumble d'amande dessus.

 

Cuire 15 à 20 minutes.

 

Laisser tiédir et déguster. 

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 14:25

Amateurs de marrons, cette recette est pour vous !

 

Pour 6 personnes, il vous faut :

 

Pour la crème anglaise : 2 gousses de vanille, 1/2 litre de lait, 5 jaunes d'oeufs, 100 gr de sucre

 

Pour la garniture : 300 gr de brisure de marrons glacés, 2 dl de lait, 3 cuillères à soupe de rhum ambré, 1 cuillère à café de vanille naturelle liquide, 1/4 de litre de crème liquide très froide.

 

Pour la pâte à crêpes : 70 gr de farine, 30 gr de farine de châtaigne, 2 oeufs, 50 gr de beurre, 1/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille broyée, 1 cuillère à soupe de sucre.

 

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Fendre les gousses de vanille et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faire chauffer à feu doux sans bouillir. Retirer du feu et infuser 10 minutes. Prélever les graines de vanille et les ajouter au lait.

 

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le lait chaud sans cesser de remuer. Remettre la préparation dans la casserole et, à feu modéré, laisser cuire 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule. La crème doit épaissir. Retirer du feu et réserver. Laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Pour la garniture, réserver quelques brisures de marrons. Mixer le reste avec le lait, le rhum et la vanille pour obtenir une fine purée.

 

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics, puis incorporer la purée de marrons et les brisures restantes. Mettre 1 heure au congélateur.

 

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant les ingrédients. Faire cuire pour en avoir minimum 12 très belles.

 

Déposer au centre de chaque crêpe 1 cuillère à soupe de mousse glacée aux marrons et former des aumônières. Servir entourées de crème anglaise.

 

Je peux vous dire que c'est un régal !

 

 

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 14:25

Cette fois-ci ce sont les amateurs de fruits qui vont être comblés ! Et puis avec l'ananas, cela met un peu de soleil dans nos assiettes et on en a bien besoin !

 

Pour 6 personnes, il vous faut : 500 ml de lait + 100 ml pour la sauce chocolat, 250 gr de farine, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 1 petit ananas Victoria, 250 gr de mascarpone, 140 gr de sucre glace, 200 ml de crème de coco, 250 ml de crème fleurette, 100 gr de chocolat noir, noix de coco râpée.

 

Pâte à crêpes : tamiser la farine et le sel. Battre les oeufs et le sucre au fouet avec un peu de lait. Ajouter le mélange farine/sel puis le beurre fondu. Verser progressivement le lait et mélanger. Laisser reposer 30 minutes puis confectionner les crêpes, minimum 12. Réserver.

 

Pour la crème coco : Couper l'ananas en petits dés et réserver quelques tranches que vous pourrez caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre et cassonade.  Dans un saladier mélanger au fouet la mascarpone et la crème de coco. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement à la mascarpone. Réserver au  frais.

 

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Positionner les crêpes à plat. Etaler en fine couche la crème et parsemer de dés d'ananas. Rouler délicatement. Réserver au frais pour ne pas que la crème retombe.

 

Faire la sauce au chocolat en mélangeant le chocolat au lait préalablement chauffé. Présenter sur chaque assiette 2 crêpes et un petit verre de sauce chocolat. Parsemer de noix de coco râpée.

 

Je vous souhaite une bonne "crêpes party" à tous !

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 09:00

Le chocolat.... une histoire d'amour !

 

Mais attention, pas n'importe lequel et pas n'importe comment.

 

Par exemple la mousse au chocolat. Je déteste lorsque la mousse a une odeur d'oeuf cru. Ce qui est le cas dans la plupart des mousses faites maison. Sauf une ! Celle de Cyril Lignac. Bon je l'avoue, j'ai un faible pour lui. Enfin plutôt pour sa cuisine simple, rapide et revisitée. Alors, rien que pour vous (enfin vous êtes quand même des milliers à avoir lu ses recettes), je vous donne le secret de sa mousse.

 

Pour 6 ramequins il vous faut 200 gr de chocolat (noir ou au lait selon les goûts), 30 gr de beurre, 3 jaunes d'oeufs et 4 blancs d'oeufs, 5 cuillère à soupe de sucre glace.

 

Faire fondre le beurre et le chocolat concassé, au bain-marie. Bien mélanger.

 

Dans un deuxième bain-marie, battres les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre glace pour obtenir une préparation bien mousseuse, légère et gonflée. Sortir du bain-marie et continuer de battre pendant 2 minutes.

 

Fouetter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant l'autre moitié du sucre glace à la fin. Si ce dessert est destiné à des adultes on peut ajouter un trait de rhum en battant les blancs.

 

Mélanger les jaunes battus avec le chocolat fondu. Incorporer aux blancs en neige délicatement.

 

Mettre dans des ramequins et laisser reposer minimum 1h au frais.

 

Pour ma part je préfère au chocolat noir avec un peu d'agrume pour accompagner ce dessert. Aujourd'hui c'était une clémentine.

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A damner un ange !

 

 

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 09:00

Une petite douceur, ça vous tente ?

 

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 Il vous faut pour 4 ramequins : 1/2 litre de lait, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 1 cuillère à café de sucre vanillé (ou une gousse de vanille broyée, ce qui donne plus de goût), 2 oeufs entiers, 1 cuillère à soupe de miel doux, 1 noisette de beurre et pour la décoration des raisins secs, des abricots secs, des biscuits fourrés, des noix.

 

Dans un récipient mélanger les oeufs avec le sucre, la vanille, le miel et le lait.

 

Verser dans des ramequins beurrés.

 

Placer au bain-marie et cuire à four préchauffé (180°C) pendant 35 minutes environ.

 

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorer avant de servir. 

 

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 16:01

La salade de fruits tout le monde connait quand il s'agit de fruits de nos régions. Mais en cette période hivernale il y a des fruits qui débarquent sur nos étals et dont nous ne connaissons pas forcément ni les noms ni les goûts. C'est mon cas...

 

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J'ai trouvé hier au marché deux fruits inconnus dans ma cuisine : des mangoustans et des pitahayas. J'ai également acheté des lichis, des papayes et des caramboles. J'ai complété avec des bananes et des kiwis. Evidemment j'ai fait le plein de mon panier et tant pis pour l'indice carbone !  

Mangoustans

 

 

Pitayas ou Pitahayas

 

Avant de faire ma salade de fruits j'ai goûté les mangoustans et les pitahayas que je ne connaissais pas. Verdict : les mangoustans ressemblent, en goût et en texture, aux lichis. Quant aux pitahayas, c'est très surprenant de constater que l'intérieur est blanc avec des graines noires. Ce fruit est juteux et légèrement sucré mais n'a pas vraiment un goût prononcé.

  

Si vous souhaitez en savoir plus sur les fruits du monde voici un site très bien conçu Fraîch'attitude.

 

Pour la préparation de la salade de fruits rien ne nous empêche de varier de l'éternel sucre en poudre et jus de citron. Voici deux salades, avec des fruits à varier (et non avariés !!) selon les saisons, à tester absolument :

 

Salade de fruits au thé et au miel

Ingrédients : 1 banane, 1 c. à s. de jus de citron, 10 grains de raisins blancs, 1 pincée de cannelle, 3 framboises (congelées), 1 kiwi, Thé Earl Grey, 1 c. à c. de miel.

Laissez infuser le thé dans 25 cl d'eau bouillante.

Epluchez la banane et le kiwi, et citronnez-les.

Lorsque le thé est bien infusé, filtrez-le au dessus d'une casserole, et portez sur feu doux.

Ajoutez les grains de raisin et poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu très doux.

Retirez la casserole du feu et après 5 min, ajoutez le miel, la cannelle et les framboises ; laissez refroidir.

Répartissez les fruits et le jus dans des assiettes creuses, décorez de menthe fraîche.

 

L'ananas aux oranges épicées

La veille, faites tremper des amandes dont vous aurez enlevé la peau.

Dans une casserole, versez le jus de 4 oranges, 4 anis étoilés, 1 gousse de vanille fendue, 2 bâtons de cannelle et une demi cuillère à café de gingembre coupé en filament. Faites cuire à feu vif pendant 10 minutes afin de réduire le jus, rectifiez l'acidité avec du sirop d'agave et filtrez.

Découpez un ananas Victoria en dés. Versez-y le jus d'oranges épicé. Mettez dans des verrines l'ananas et son jus et décorez des amandes écossées.



Un peu de pep's et de couleurs ça fait du bien l'hiver !







 

 

 

 

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