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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 15:00

Cela faisait un petit moment que j'avais dans un coin de ma tête cette pâtisserie de Pierre Hermé : la Tarte Infiniment Vanille. Et l'autre nuit, allez savoir pourquoi, je me suis réveillée en récapitulant les étapes culinaires  de cette merveille. Donc, forcément, en me levant il fallait absolument que je m'y mette, sous peine de ne pas pouvoir en dormir le soir. Oui, je sais, mon mari me l'a dit : je suis impressionnante quand il s'agit de cuisiner.

 

N'ayez pas peur de la faire. Cela peut paraître impressionnant et fastidieux, mais en fait c'est très simple. Un peu long peut-être... mais il faut ce qu'il faut pour arriver à un dessert sublissime.

 

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 Normalement, dans la recette d'origine, ce dessert se commence la veille. Sauf que moi, je n'ai pas un super frigo et ni un super congélo pour stocker les étapes successives. Donc j'ai tout fait en une journée en respectant un temps de pause pour laisser refroidir les différents appareils. De plus Pierre Hermé utilise 3 sortes de vanille différente (Mexique, Madagascar et Tahiti). Je me suis contentée de tout faire à la Vanille de Bourbon de Madagascar.

 

Pour la pâte sucrée, il vous faut 75 gr de beurre doux, 15 gr de poudre d'amande, 50 gr de sucre glace, 1 pincée de vanille en poudre, 1/2 oeuf, 1 pincée de fleur de sel, 125 gr de farine.

Assouplir le beurre avant d'incorporer tous les autres ingrédients dans l'ordre. Filmer et réserver au réfrigérateur 1 h.

Sur un plan de travail fariné étaler la pâte au rouleau. Découper un disque de la taille de votre cercle à tarte + les bords. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Beurrer le cercle à tarte. Le poser sur une feuille de pp sulfurisé. Foncez-le et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C. Recouvrir la pâte d'aluminium et de haricots secs. Enfourner 25 minutes environ.

 

Pour la crème de mascarpone à la vanille, il vous faut 250 gr de crème liquide entière, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d'oeufs, 65 gr de sucre semoule, 4 gr de gélatine, 200 gr de mascarpone.

Porter la crème à ébullition. Faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée 30 minutes. Filtrer. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mélanger les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème. Verser sur les jaunes. Fouetter et faire cuire comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine essorée, mixer. Réserver 2 h au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouetter la mascarpone. Incorporer ensuite progressivement la crème à la vanille. Fouetter et laisser monter. Réserver au frais.

 

Pour la ganache à la vanille, il vous faut 115 gr de crème liquide entière, 1 gousse de vanille, 1/2 c. à c. d'extrait de vanille, 1 pincée de vanille en poudre, 125 gr de chocolat blanc à pâtisser.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 30 minutes. Retirer la gousse et faire bouillir la crème avec l'extrait et la poudre de vanille. Verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Réserver 1 h au réfrigérateur.

 

Pour le sirop à la vanille, il vous faut 100 gr d'eau, 1 gousse de vanille, 1/2 c. à c. d'extrait de vanille, 50 gr de sucre, 1/2 c. à s. de vieux rhum, 12 biscuits cuillère.

Porter à ébullition l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 30 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et le rhum. Réserver.

 

Pour le glaçage à la vanille, il vous faut 50 gr de chocolat blanc à pâtisser, 15 gr de sucre, 30 gr d'eau, 20 gr de crème liquide entière, 1/2 gousse de vanille fendue et grattée.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir la crème avec l'eau et la vanille fendue et grattée. Retirer la vanille et ajouter le sucre. Verser la crème bouillante sur le chocolat, bien mélanger. Réserver jusqu'à refroidissement.

 

L'assemblage

Verser la ganache à la vanille froide dans le fond de tarte. Imbiber les biscuits à la cuillère dans le sirop à la vanille. Enfoncez les légèrement dans la ganache. Recouvrir de crème à la mascarpone. Tiédir le glaçage à la vanille puis avec une louche recouvrir la tarte. Saupoudrer de vanille la moitié de la tarte.

 

Réserver au réfrigérateur avant consommation. Sortir la tarte 30 minutes avant de la servir.

 

Accompagner ce dessert d'une petite coupe de champagne. C'est un pur délice !

 

 

 

 

 

 

 

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 10:03

Une invitation lancée du jour au lendemain dans la cour d'école pour un tournoi Pokémon : les copains de mon fiston débarquent un mercredi après midi à la maison !!! Evidemment, va falloir les nourrir ces dresseurs de créatures... Heureusement que j'avais découpé une recette hyper simple et rapide dans un magazine quelques jours avant.

 

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Pour 6 dresseurs il vous faut 3 oeufs, 80 gr de beurre, 7 c. à s. de lait, 6 c. à s. de Banania, 60 gr de sucre, 60 gr de farine.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et le Banania. Mélanger énergiquement. Faire fondre le beurre dans le lait et incorporez-les à la préparation. Mélanger à nouveau.

 

Verser l'appareil dans un moule beurré et tapissé de pp sulfurisé.

 

Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir et découper en bâtonnets. Saupoudrer de sucre glace.

 

30 minutes pour réaliser ce goûter, 5 minutes pour l'avaler !

 

 

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 09:00

Voici le dessert pour l'anniversaire de mon Loulou. Depuis le temps qu'il voulait une pâtisserie à la pistache !

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Pour 4 "accros" à la pistache, il vous faut 130 gr de sucre glace, 50 gr de farine, 50 gr de poudre d'amande, 60 gr de pâte de pistache, 4 blancs d'oeufs, 70 gr de beurre. Pour le sorbet il vous faut 350 de fromage blanc, 200 gr d'eau, 100 gr de sucre, le jus d'un citron. Pour le coulis d'abricot il vous faut 1 boite d'abricots au sirop, le jus d'un citron.

 

Commencer par le sorbet. Faire fondre le sucre dans l'eau et le jus de citron. Au premier frémissement stopper le feu. Faire refroidir le sirop. Mélanger au fromage blanc. Placer la préparation 6 h au congélateur en la remuant très souvent.

 

Mélanger le sucre glace avec la farine et la poudre d'amande. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la farine ainsi que la pâte de pistache. Puis le beurre fondu. Répartir la préparation dans des moules.

 

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les financiers 10 minutes. 

 

Préparer le coulis en mixant finement les abricots égouttés et le jus de citron.

 

Sortir le sorbet 10 minutes avant de le servir.

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 13:45

Amateurs de noix de coco ce moelleux est pour vous ! Et en plus, il a tout bon pour la santé, alors pourquoi s'en priver ?

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Pour une dizaine de petits moelleux il vous faut 2 oeufs, le même poid en farine (50% farine de blé, 50% farine de coco), en sucre, en beurre fondu, en noix de coco râpée et en eau de coco.

 

Mélanger le tout. Verser dans des moules à muffins ou des caissettes. Enfourner 20 minutes à 180°C. Il n'y a pas plus simple ni plus rapide !

 

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Qu'est-ce que la farine de coco ? DSCF1314

Elle est produite à partir de chair de noix de coco biologique. Après séchage et dégraissage (par pression pour extraire l’huile vierge de noix de coco), elle est finement broyée en une poudre assez semblable à la farine de blé.

La farine de coco a un faible index glycémique et est idéale pour les menus à faible IG. Elle est aussi une source intéressante de protéines : la farine de coco en contient autant que la farine de blé, mais elle ne contient pas de gluten. C’est un grand avantage pour ceux dont l’intolérance au gluten ou l’allergie au blé limite l’accès à de nombreuses préparations alimentaires.

La farine de noix de coco est un ingrédient de choix dans tous les régimes visant à perdre du poids : ses fibres aident au sentiment de satiété, son goût compense aisément les besoins de « douceur » et autres envies gourmandes, et il est prouvé qu’elle permet de faire baisser l’index glycémique des autres ingrédients avec lesquels elle est mélangée. Une cuillère à soupe équivaut à 5g de fibres.

Un détail mais non des moindres : la farine de coco contient un large spectre d’acides aminés essentiels.

Utilisez environ 15 à 25% de farine de noix de coco en mélange avec d’autres farines dans la plupart des recettes pâtissières. Une large gamme de pâtisseries peut être cuisinée en utilisant uniquement la farine de noix de coco, mais les recettes doivent être adaptées, avec un peu d’expérience.

La farine de noix de coco peut être simplement mélangée avec de l’eau pour donner un lait de coco léger et très digeste, comparé au traditionnel lait de coco utilisé en cuisine exotique. Ce lait de farine de coco fait merveille autant pour faire un chocolat chaud que pour préparer des petits-déjeuners aux céréales, ou pour réaliser en un temps record des crèmes desserts !

 

Et qu'est-ce que l'eau de coco ?

eau-de-coco.jpgL’eau de noix de coco est extraite de la noix de coco verte, fruit du cocotier. Cette noix est récoltée encore verte lorsque le fruit n’est pas encore à maturité. La noix de coco tout juste récoltée contient jusqu’à ½ l d’un liquide transparent peu sucré, l’eau de noix de coco proprement dite, et une pulpe blanche, douce et aromatique.

La noix de coco verte est à peine connue en Europe. La noix de coco marron, que l’on trouve sur le marché européen, est le noyau de la noix de coco verte, contenant très peu de liquide. L’eau de noix de coco est extraite avant que ce noyau ne se forme, qui ne contient essentiellement que de la pulpe grasse.

L’eau de noix de coco est différente du lait de noix de coco. On obtient le lait de noix de coco en pressant la pulpe du fruit mûr. Comparé au lait de noix de coco, l’eau de noix de coco ne contient que très peu de graisses végétales. (1,05g/100ml). Au Brésil, l’eau de noix de coco est une boisson nationale. On la boit directement à la paille, en faisant une ouverture sur le fruit. Là-bas, on ne jure que par elle ; elle y est très populaire, et l’on entend partout qu’avec l’eau de noix de coco, c’est la forme et la santé assurées !

L’eau de noix de coco est un aliment complet avec une grande teneur en vitamines, en sels minéraux et en oligo-éléments. L’eau de noix de coco aide à la désintoxication des intestins, soulage les indigestions, stimule le métabolisme, fortifie le système nerveux et favorise la désintoxication de l’organisme. 

 

Il y a aussi de l'huile de coco pour la cuisine (mais aussi en cosmétique) et des tissus en fibres de coco.

 

Vous l'aurez compris, dans la noix de coco tout est bon !

 

 

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 09:00

Une envie de gâteau au chocolat mais pas tout chocolat. Juste en fourrage et en nappage. Et bien c'est fait, j'ai nommé mon Choco Love.

 

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Pour la base il vous faut un moule carré, 150 gr de beurre mou, 150 gr de sucre, 200 gr de farine, 4 oeufs, 1 sachet de levure, 125 gr de chocolat (noir ou au lait), 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 100 gr de sucre glace, 50 gr de cacao en poudre, de la pâte à sucre pour la déco.

 

Beurrer et fariner le moule.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mettre le beurre et le sucre dans un saladier et fouetter.

 

Ajouter les oeufs entiers l'un après l'autre.

 

Puis ajouter petit à petit la farine et la levure. Bien mélanger le tout.

 

Mettre la pâte dans le moule et enfourner 20 à 25 minutes.

 

Laisser refroidir et démouler.

 

Couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur.

 

Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème. Tartiner sur une moitié de gâteau et recouvrir avec l'autre moitié.

 

Dans un bol mélanger le sucre glace avec le caco en poudre. Ajouter un peu d'eau et mélanger. Glacer le gâteau.

 

A ce stade soit on laisse le gâteau en entier et on se laisse aller pour la déco soit on découpe des parts de gâteaux et on fait des parts individuelles avec une déco personnalisée (filles, garçons, anniv, noël, etc...).

 

 

 

 

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 16:51

Le Sticky Orange Cake j'ai adoré !

 

Alors je l'ai adapté à ma façon pour une ribambelle de marmots affamés désirant fêter le printemps en classe en le rebaptisant le Sticky Spring Cake.

 

Pour la recette de base je n'ai rien changé.

 

Par contre pour la déco et le parfum il vous faut 1 pot de gelée de framboises, des langues de chat, 4 gr d'agar-agar, des tics tacs.

 

Ouvrir le gâteau en deux et le badigeonner de la moitié du pot de gelée de framboises. Replacer l'autre moitié du gâteau par dessus.

 

Coller les langues de chat en mettant un peu de gelée de framboises sur la moitié du gâteau et disposez-les tout autour pour faire la clôture du "jardin".

 

Dans une casserole verser le restant de gelée de framboises. Diluer l'agar-agar en mélangeant bien. Porter à ébullition pendant 1 minute. Laisser reposer 5 minutes puis verser sur le dessus du Sticky. Ne pas hésiter à laisser un peu couler sur les côtés de façon à consolider les langues de chat.

 

Puis disposer les tics-tacs pour la déco. On peut également mettre des fraises Tagada avec de tout petit morceaux de réglisse dessus pour faire des coccinelles. Un peu de poudre d'amande pour la touche finale. 

 

Et ça donne ça :

 

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Je crois que je vais garder la base du Sticky pour faire pas mal de petites choses car je trouve la texture bien meilleure que celle de la génoise.

 

 

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 14:49

J'ai découvert un gâteau sur le site Kenwood : le Sticky Orange Cake.

 

Avec mon anglais approximatif j'ai décrypté la recette et j'avoue que cela m'a bien tentée puisque j'avais déjà de la gelée d'agrumes.

 

Très simple à réaliser en peu de temps.

 

Il vous faut pour un moule à manqué 175 gr de beurre mou, 175 gr de sucre, 3 oeufs, 175 gr de farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe de gelée d'agrumes, 2 cuillères à soupe de lait. Pour le glaçage 3 cuillères à soupe de gelée d'agrumes, 100 gr de sucre glace.

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Beurrer et fariner le moule.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Fouetter le beurre avec le sucre, ajouter petit à petit les oeufs, la farine, la levure, le sel. Puis la gelée d'agrumes et le lait.

 

Fouetter de nouveau pour bien mélanger les ingrédients. La pâte est assez compacte.

 

Verser dans le moule, lisser et enfourner environ 35 minutes.

 

Attendre que le Sticky refroidisse avant de démouler.

 

Puis j'ai mélanger le sucre glace avec la gelée d'agrume et j'ai glacé mon Sticky.

 

Le résultat : cela a la texture d'un quatre-quart en plus moelleux. On ne sent pas la gelée d'agrumes dans le gâteau mais cela doit être plus flagrant avec de la marmelade d'orange. Par contre avec le glaçage c'est excellent ! A refaire absolument !

 

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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 09:00

Les financiers c'est trop bon.

 

Le Nutella on ne peut pas s'en passer.

 

Et si on faisait des financiers géants au Nutella ?

 

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On part donc sur une base de financiers aux amandes avec 150 gr de blancs d'oeufs, 150 gr de beurre,  50 gr de farine, 150 gr de sucre, 125 gr de poudre d'amandes, 25 gr d'amandes éffilées, 1 pincée de sel et un pot de Nutella.

 

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre dans une casserole. Laisser cuire 5 minutes afin de le colorer. Oter du feu. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine et le sel. Bien lier le tout.

 

Monter les blancs en neige très ferme. Incorporez-les au mélange précédent. Ajouter le beurre fondu.

 

Verser la pâte  dans des moules à mini cakes jusqu'à la moitié de l'empreinte. Avec une cuillère à soupe déposer 2 cuillères de Nutella au milieu. Recouvrir de pâte.

 

Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 20 à 25 minutes. Les financiers doivent être gonflés et bien dorés.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 17:45

Pour ces petits cakes, je me suis inspirée d'une préparation toute prête vendue en magasin bio.

 

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Pour 4 petits cakes, il vous faut 100g de farine, 1/2 sachet de levure, 50g d'ananas confit, 2 oeufs, 80g de sucre de canne, 70g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, 1/2 gousse de vanille, 3 gouttes d'arôme naturel d'ananas.

 

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer les moules. Couper l'ananas confit en petits cubes.


Battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le beurre fondu et battre à nouveau. Ajouter en pluie la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les cubes d'ananas confit, les graines de pavot, les grains de la gousse de vanille et l'arôme.
 
Verser la pâte dans les moules.
 
Enfourner environ 20 minutes. Laisser reposer les cakes.
 
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Et voilà !
 
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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 08:00

Le mille-feuilles, un classique de la grande pâtisserie française.

 

Rien de plus simple : de la pâte feuilletée et de la crème patissière. Oui, mais...

 

... mais si en plus on vient d'apprendre comment faire la crème pâtissière selon Pierre Hermé, que si en plus on l'a goûtée et que si en plus on a eu un moment d'extase... on peut dire que j'ai réussi avec succès THE Mille-feuilles.

 

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Pour la pâte feuilletée il faut reprendre la recette de la Galette des Rois version Grand Chef.

 

Découper 3 carrés d'égales longueurs et épaisseurs.

 

Cuire à blanc au four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous et une autre au-dessus. Laisser refroidir.

 

Pour la crème pâtissière il vous faut 350 ml de lait, 30 gr de Maïzena, 80 gr de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 35 gr de beurre, 1 gousse de vanille.

 

Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition et laisser infuser.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la Maïzena et mélanger.

 

Retirer la gousse de vanille du lait. Egrenez-là dans le lait. Verser le lait chaud sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre le tout dans la casserole, sur feu doux, et faire épaissir sans cesser de remuer. Retirer du feu. Laisser tiédir avant d'incorporer le beurre.

 

Procéder au montage. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille. Disposer une couche de crème sur un carré de pâte. Superposer un deuxième carré et procéder de même. Terminer par le troisième carré. Saupoudrer de sucre glace.

 

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 Si ça c'est pas une déclaration d'amour !

  

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