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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 11:05

Je sais, je suis très en retard dans la publication de mes recettes...

 

Il y a une tradition à la Saint Nicolas, dans l'est de la France, c'est de fabriquer des Manalas ou Manneles ou encore Petit Bonhomme, Jean Bonhomme et même Grittibänz en Suisse. L'orthographe varie selon les régions mais le plaisir gourmand reste le même !

C'est une sorte de pain au lait ou de brioche, selon les recettes, qui représente les enfants que Saint Nicolas a sauvé selon la légende : 

 

 

Ils étaient trois petits enfants qui s'en allaient glaner aux champs.
Ils sont allés et tant venus que sur le soir se sont perdus.
Ils sont allés chez le boucher :
- boucher, voudrais-tu nous loger ?

- Entrez, entrez, petits enfants, Il y a de la place assurément.
Ils n'étaient pas sitôt entrés que le boucher les a tués.
les a coupés en petits morceaux et puis salés dans un tonneau.

Saint Nicolas au bout de sept ans vint à passer dedans ce champ,
alla frapper chez le boucher :
- boucher, voudrais-tu me loger ?
- entrez, entrez Saint Nicolas. Il y a de la place, il n'en manque pas.

- Du petit salés je veux avoir qu'il y a sept ans est au saloir.
Quand le boucher entendit ça, bien vivement il se sauva.
- Petits enfants qui dormez là, je suis le grand Saint Nicolas.

Le grand Saint étendit trois doigts, les trois enfants ressuscita.
Le premier dit : " j'ai bien dormi. ""
Le second dit : " et moi aussi. "

"Je me croyais au Paradis" a ajouté le plus petit.

 

Pour environ 8 manalas il vous faut : 350 gr de farine, 45 gr de beurre, 5 gr de sel, 10 gr de levure de boulanger, 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre (voire deux si vous préférez plus sucré) 400 ml de lait, 1 oeuf + 1 jaune dilué dans du lait, des pépites de chocolat pour les yeux, raisins secs pour la bouche.

 

DSC07140.JPG

 

Délayer la levure dans un grand bol avec 4 cuillères à soupe de lait tiède. Ajouter le sucre en poudre et l'oeuf. Battre le tout. Ajouter le reste de lait tiède et mélanger.

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Incorporer le beurre morcelé. Faire un puit et ajouter le mélange lait/levure. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas. Au besoin ajouter quelques cuillères de farine. Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante, soit environ 2 heures.

 

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. La partager en 8 morceaux. Pour chaque morceaux détacher 1/4 de la pâte et former une boule pour la tête. Façonner ensuite des cylindres avec la pâte restante, poser sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. A l'aide d'un couteau couper les jambes et les bras du manalas. Eviter de faire des membres trop fins qui deviendront secs à la cuisson. Poser la tête du manala sur ses épaules et placer 2 pépites de chocolat pour les yeux et un grain de raisin sec pour la bouche.

 

Couvrir encore une fois d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les manalas du mélange jaune d'oeuf/lait.

 

Mettre au four et cuire 15 minutes.

 

A servir avec du beurre et de la confiture, accompagné d'un bon chocolat chaud maison.

 

DSC07138.JPG

La ronde des Manalas pour la Saint Nicolas !

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 17:29

Le petit déjeuner, chez nous, c'est sacré !

Alors quand on ouvre les placards et que l'on s'aperçoit qu'il n'y a plus rien pour le lendemain matin, on retrousse ses manches et on prépare des petits pains au lait.

Très facile à réaliser avec trois fois rien. Pains-au-lait-1.jpg

 

 

Ingrédients :

 

250 gr de farine

25 gr de sucre

1 pincée de sel

125 ml de lait

1 oeuf (+ 1 pour dorer)

1/2 paquet de levure de boulangerie

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients. Pétrir la pâte. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1h dans un endroit chaud.

 

Au bout d'une heure, sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte.

 

Former des petits pains. Les miens ont une forme de brioche, je trouve cela plus esthétique. Je fais des cylindres de pâtes que je noue en forme de noeud simple et dont je rabat les bords en dessous. 

 

Laisser lever encore 30 minutes, toujours avec le torchon dessus,  sur une plaque allant au four en ayant pris soin de disposer auparavant une feuille de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dorer les pains avec un jaune d'oeuf battu et un peu de lait. Parsemer de grains de sucre.

 

Cuire 10 minutes.

 

Ces petits pains se conservent très bien la veille pour le lendemain. Il suffit de les envelopper dans un torchon propre, comme pour le pain traditionnel.

 

De quoi commencer une bonne journée !!!

 

 

Pains-au-lait-3.jpg

Pains-au-lait-2.jpg

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