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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 12:00

Pas encore de légumes printaniers sur les étals mais cela ne va pas tarder.

 

En attendant, continuons à cuisiner les légumes secs.

 

Les pois cassés furent pendant des siècles un aliment de base, ils sont maintenant très peu utilisés peut-être parce qu'ils sont très longs à cuisiner. Il faut compter 1h30 de trempage puis 2h00 de cuisson, autant dire qu'il faut s'y prendre à l'avance ! Comme tous les légumes secs, ils sont riches en glucides, en protéines, en sels minéraux et en fibres.

  

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Pour 4 personnes, il vous faut 250 gr de pois cassés, 3 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cube de bouillon de légumes, 1,5 l d'eau, poivre, 250 gr de jambon demi-sel, un bouquet garni.

 

Dans une marmite mettre l'eau et le jambon. Amener à ébullition. Ecumer. Laisser cuire 30 minutes.

 

Ajouter les pois cassés, les légumes lavés et coupés en morceaux, l'oignon et la gousse d'ail ainsi que le bouillon de légumes et le bouquet garni. Poivrer légèrement. Laisser cuire 1h30.

 

Sortir le jambon demi-sel et le débarrasser de sa couenne. L'effilocher et réserver.

 

Enlever le bouquet garni. Mixer les légumes. Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir bien chaud avec des morceaux de jambon.

 

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 09:00

Quelques jours de retard pour ce tour "rapide" d' Un tour en cuisine (qui du coup n'en est plus un) avec toutes mes excuses à Rosecanelle du blog Au Menu Délice.

 

J'ai cuisiné sa petite soupe aux lentilles corail dont voici la recette :

 

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Pour 2 bols, il vous faut 250 gr de lentilles corail, 2 oignons, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 tomate, 30 gr de riz (complet pour moi), 3 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre.

 

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.

 

Eplucher les légumes et les couper en morceaux. Verser les légumes et les lentilles dans la casserole. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes.

 

Pendant ce temps cuire le riz.

 

Mixer les lentilles. Pour ma part j'ai rajouter un peu de curcuma. Cela donne une couleur orangée et en plus la curcumine donne bonne mine :-)

 

Ajouter le riz et servir aussitôt.

 

C'était délicieux !

 

Et c'est Poussinette de Dans la cuisine de Poussinette qui a pioché une idée chez moi.

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 09:00

Brrr.... il gèle ! Et si nous "soupions" à l'étranger ? Destination le Maroc !

 

Attention, cette soupe commence à mijoter dès le matin pour le soir car il faut la laisser reposer. La viande n'en sera que plus tendre.

 

Pour 6 marocains, il vous faut : 300 gr de viande d'agneau, 100 gr de pois chiches, 100 gr de lentilles, 100 gr de cheveux d'anges, 75 gr de farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 boîte de 400 gr de tomates pelées, 1 oignon, 1 bouquet de coriandre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, cannelle, safran, gingembre moulu, sel, poivre, harissa.

 

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La veille, faire tremper les pois chiches.

 

Emincer et couper la viande. Mettre dans un faitout. Ajouter l'oignon haché et la cuillère d'huile d'olive. Ajouter les épices, sel et poivre. Faire revenir le tout. La viande doit être dorée.

 

Ajouter les pois chiches égouttés. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à petit frémissement pendant 1 heure.

 

Puis ajouter les lentilles, les tomates coupées, le concentré de tomates et les 3/4 du bouquet de coriandre hachée. Cuire 30 minutes.

 

Couper le feu et laisser reposer 1/2 journée.

 

Le soir, réchauffer la soupe. Délayer la farine avec du bouillon puis reverser dans le faitout. Ajouter les cheveux d'anges. Cuire 10 minutes.

 

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes. Ajouter une noisette d'harissa.

 

Un plat complet qui réchauffe !

 

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 09:00

J'ai découvert la patate douce il y a très peu de temps.

 

C'est une source de vitamine A, B2, B5, B6, C, de cuivre et de manganèse.

 

Facile à cuisiner, comme notre pomme de terre nationale, je l'ai donc intégrée dans certaines de mes recettes.

 

Dans ce velouté sa douceur sucrée se marie parfaitement avec l'acidité de la tomate.

 

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Pour 5 personnes il vous faut 1 oignon, 3 patates douces, 1 boîte de tomates concassées, 500 ml de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe d'épices mélangées (curcuma, curry et gingembre), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Eplucher les patates douces. Les couper en morceaux.

 

Dans une casserole avec l'huile d'olive faire revenir les patates douces et l'oignon émincé. Laisser colorer. Mouiller de bouillon de légumes et ajouter les tomates concassées.

 

Laisser cuire 20 minutes.

 

Mixer. Hors du feu ajouter les épices. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger.

 

Vous pouvez ajouter de la coriandre ciselée juste avant de servir.

 

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28 janvier 2012 6 28 /01 /janvier /2012 09:00

Du soleil ? A défaut d'en avoir dans le ciel autant en mettre dans nos assiettes.

 

Voici un velouté tout doux et ses croûtons à l'huile d'olive : on entendrait presque chanter les cigales à table ! Et puisque l'on a joué à la fourmi tout l'été, on sort nos légumes du congélateur puisqu'ils ne sont pas de saison.

 

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Pour 4 assiettes, il vous faut 1 aubergine, 3 courgettes, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 2 tomates pelées (en conserve), 1 gousse d'ail, du basilic, du pain de campagne rassis, de l'huile d'olive, sel, poivre.

 

Dans un faitout avec une cuillère d'huile d'olive, faire revenir tous les légumes lavés, épluchés et coupés en dés. Ajouter la gousse d'ail pilée. Couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer. Laisser mijoter à petit feu 20 minutes.

 

Pendant ce temps, couper le pain rassis en gros dés. Dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive faire revenir les croûtons. Remuer souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

Mixer les légumes. Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir dans les assiettes chaudes avec les croûtons. Parsemer de basilic ciselé.

 

Pour les amateurs de "piquante" on peut frotter les croûtons avec une gousse d'ail avant de les poêler et on "pimente" d'espelette le velouté juste avant de le servir.

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 09:00

L'hiver, à la maison, le soir, c'est souvent une soupe, un velouté, voire un bouillon de poule aux vermicelles le dimanche soir.

 

D'une part parce qu'il fait froid et que cela réchauffe, ensuite parce que c'est un plat complet (eau pour se réhydrater, fibres et vitamines, protéines végétales ou animales et sucres lents) et d'autre part parce que cela fait manger des légumes aux loulous. Ni vu, ni connu...

 

Le problème c'est de varier, parce que de la sempiternelle soupe carottes/poireaux/navets, à force, on s'en lasse et forcément on a "la soupe à la grimace" à table...

 

Pour inaugurer cette nouvelle rubrique, j'ai opté pour une soupe aux lentilles vertes (du Puy !). Sachez que dans les lentilles vous trouverez du phosphore, du fer, du manganèse, du cuivre, des folates, du zinc, des vitamines B1, B2, B3, B5 et B6, du magnésium, du potassium, du sélénium. Tout pour affronter l'hiver !

 

Pour 5 personnes il vous faut 250 gr de lentilles vertes du Puy, 3 carottes, 3 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cube de bouillon de légumes, un bouquet garni, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

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Dans une marmite faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail entière dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ne pas colorer.

 

Ajouter les carottes et les pommes de terre lavées et épluchées, coupées en gros dés. Bien mélanger. Ajouter ensuite les lentilles. Couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon et le bouquet garni.

 

Laisser cuire à petit bouillon pendant 20/25 minutes.

 

Servir bien chaud avec un bon pain de campagne.

 

Le petit plus ? Quelques lardons fumés que l'on fera rissoler en même temps que l'oignon et l'ail.

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