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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 15:17

Le brownie est une patisserie américaine dont on trouve une multitude de façon de le préparer, et j'ai du essayer, sans mentir, pas loin de 30 recettes différentes avant de trouver la bonne.

 

Ingrédients : 200 gr de chocolat à minimum 70% de cacao, 170 gr de beurre, 3 gros oeufs, 170 gr de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 80 gr de farine, 1 pincée de fleur de sel. Pour les amateurs on peut ajouter 50 gr de noix de pécan. On peut également remplacer la farine par de la poudre d'amande.

 

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

 

Fouetter les oeufs avec le sucre + le sucre vanillé. Ajouter le chocolat puis la farine tamisée, les noix et la fleur de sel.

 

Verser dans un moule carré beurré et fariné. Cuire 20 minutes sur une grille à mi-hauteur.

 

Laisser refroidir complétement avant de déguster au petit déjeuner avec un bol de chocolat chaud maison ou au goûter avec un thé anglais ou bien en dessert avec une crème anglaise... Le Brownie, chez moi, c'est quand on veut, mais vite avant que les autres gourmands ne passent par la cuisine !

 

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 09:57

Pour le p'tit déjeuner rien de tel qu'un cake maison. Et les cakes, c'est comme les muffins, une fois que l'on a la base il suffit de changer les ingrédients sucrés ou salés.

 

A la maison, il y en a un qui revient régulièrement à la demande générale : le CCC !

 

Gourmand et nourrissant : idéal pour partir d'un bon pied à l'école.

 

Ingrédients : 3 oeufs, 150 gr de farine, 1 sachet de levure, 160 gr de sucre, 120 gr de noix de coco râpée, 1 tablette de Crunch, 160 gr de beurre mou.

 

Allumer le four à 180°C.

 

Briser le Crunch en morceaux. Moi je le casse grossièrement, puis je le met dans un sac congélation et je l'écrase avec un rouleau à patisserie. Une méthode comme une autre mais sans se salir les doigts :-)

 

Blanchir les oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à faire un ruban. Incorporer la farine et la levure, puis le beurre. Ajouter le Crunch et la noix de coco. Mélanger.

 

Verser dans un moule beurré et fariné. Enfourner et cuire 40 minutes. Alors, ça vous tente ?

 

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 08:45

Il fait gris, froid et humide... L'automne s'installe.

Quoi de mieux que de s'offrir une petite douceur à l'heure du thé ?

Avec les toutes dernières framboises remontantes de l'année voici des petits cakes délicieux cuisinés en un rien de temps !

 

Pour environ 12 petits cakes il vous faut :

 

Une barquette de 250 gr de framboises, 3 oeufs, 200 gr de beurre mou, 250 gr de farine, 125 gr de sucre, 1 sachet de levure.

 

Préchauffer le four à 200°C. Battre le beurre morcelé avec le sucre afin d'obtenir une crème. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois. Ajouter ensuite par petits volumes la farine et la levure. Ajouter les framboises dans la pâte, mélanger en tournant de bas en haut afin de ne pas les abîmer.

 

Répartir dans de petits moules. Enfourner 15 à 20 min. Les petits cakes doivent être gonflés, dorés et pris à coeur. Démouler dès la sortie du four et laisser tiédir.

 

Une vraie gourmandise !

 

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 17:09

Quelques jours de soleil et l'on croit le printemps (enfin) arrivé.

Que nenni !!! Le temps n'a toujours pas enlevé son manteau de vent, de froidure et de pluie (cf. Le printemps de Charles d'Orléans 1391-1465).

 

Alors rien de tel qu'un petit Café Gourmand "maison" devant une comédie musicale un dimanche après-midi.

 

Au programme donc :

 

Petite gaufre au coulis de framboise

Bouchée de Mille Feuille

Fondant au chocolat et sa crème anglaise

et un caffè ristretto come in Café Florian, Piazza San Marco a Venezia.

  

et 

 

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 14:32

J'ai une charmante voisine qui m'a mis l'eau à la bouche à force de parler de cannelés. Cannelés par-ci, cannelés par-là... Je lui ai même prêté mes moules en silicone dans l'espoir d'en goûter au moins un. J'espère qu'elle se reconnaîtra... Mais NADA ! je suis restée sur ma faim ! J'ai donc récupéré mes moules, remonté mes manches et cuisiné. On n'est jamais mieux servi que par soi-même.

 

Pour environ 8 grands cannelés (à préparer la veille) :

 

1/3 litre de lait (ou 333ml)
4 jaunes d'oeufs
167 g de sucre en poudre
83 g de farine blanche fluide
2 gousses de vanille
1 cuillère à soupe de vieux rhum ambré
33g de beurre fondu

La veille :
Fendre les gousses de vanille, récupérer les petites graines, mettre le lait et la vanille (gousses + graines) dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs.
Dans un pichet hermétique (genre Tupper.... super pratique pour conserver au frais), mélanger la farine et le sucre. Incorporer petit-à-petit le mélange lait/oeufs en fouettant vivement. Ajouter le rhum et le beurre fondu.
Laisser reposer au moins 12 heures au frais.
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Le lendemain :
Beurrer généreusement les moules. Préchauffer le four à 200°C.
Verser la préparation dans les moules, au maximum jusqu'à 1 cm du bord. Enfourner à mi-hauteur pendant 1 heure. Attendre qu'ils refroidissent pour démouler.

 

Bien entendu, si par un excès de générosité, vous auriez la bonté de me procurer les moules -les vrais !- en cuivre étamé, JE SUIS PRENEUSE et vous en serais éternellement (ou presque) reconnaissante.  A bon entendeur... Bonne dégustation !Moule à cannelé bordelais en cuivre, 3 pièces

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 14:24

Mon Loulou (le grand) est fou de Baba au rhum. Plus pour le rhum d'ailleurs que pour le baba. Mes loulous (les petits) adorent mes gâteaux. Mais sans rhum. Ils préfèrent la gnole. Je plaisanteuuuhhh !  Comment ne faire qu'un seul dessert pour tout le monde ?

 

Baba à la mousse d'orange

Pour 8 personnes - Préparation et cuisson : 1h10

 

La mousse : 1/4 l de lait - 3 jaunes d'oeufs - 75 gr de sucre - 20 gr de Maïzena - 1 gousse de vanille - 1 orange non traitée - 15 cl de crème fleurette.

 

La pâte à Baba : 250 gr de farine - 100 gr de beurre - 5 oeufs - 20 gr de sucre - 15 gr de levure de boulanger - 5 gr de sel - 1 c à s de lait

 

Le sirop : 400 gr d'eau - 250 gr de sucre en poudre - 3 oranges

 

L'habillage : 2 oranges non traitées - 2 c à s de marmelade d'orange

 

 

1, 2, 3 ... Go !

 

La mousse : Faites boullir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la Maîzena, versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange en fouettant doucement, reversez dans la casserole, remettez sur le feu, laissez bouillir 1 min en fouettant puis ajoutez le zeste de l'orange râpé. Laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème patissière, mettez au réfrigérateur.

 

Le baba : Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit mou. Emiettez et diluez la levure dans le lait. Mettez dans le bol du mixeur le beurre avec le sucre, le sel, la levure diluée et les oeufs. Faites tourner jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, incorporez la farine. Beurrez le moule à savarin, versez-y la préparation, couvrez avec un torchon, placez à l'abri des courants d'air. Lorsque la pâte arrive à environ 1/2 cm du haut du moule, faites cuire à four chaud Th 77-8 (220°C). Démoulez encore chaud et laissez tiédir.

 

Le sirop : Mettez l'eau, le sucre et le jus des oranges dans une casserole, portez doucement à ébullition et arrêtez la cuisson dès que le sucre a fondu. Posez le baba encore tiède dans un plat creux et arrosez-le de sirop. Il doit être bien imbibé. Récupérez l'excédent de sirop et versez-le dans une casserole. Lavez et sèchez les deux oranges non traitées, détaillez-les en très fines rondelles, mettez-les dans la casserole avec le sirop et portez à ébullition. Laisse-les confire pendant 5 min et retirez du feu. Laissez refroidir dans le sirop.

 

Décorez le dessus du Baba avec les tranches d'oranges confites, nappez-les de marmelade d'orange diluée dans le jus de l'orange restante.

 

Mettez 2 h au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, remplissez la cavité avec de la mousse.

 

Savourez...

 

C'est un peu long à préparer avec les différentes étapes mais c'est très simple à réaliser. La preuve en photo : SP_A0034.jpg

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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 15:32

Allez, il est vrai que je cours partout ça tout le monde le sait, mais en ce moment avec le petit à la maison et son virus indéfinissable et dont je dois trouver une occupation différente toutes les 20 minutes environ (être instit à la maison, c'est pas ma vocation !), la correspondante hongroise et ma cadette qui ont des horaires pas possible et à qui il faut préparer tous les jours des pique-nique à 6h du matin (tartiner du camembert et du jambon à jeun le matin, hummmm...), mon aînée et ses profs qui font grêve et à qui il faut commander des livres tous les jours (merci la livraison gratuite des bouquins sur internet !) bref c'est du hyper speed. Toutefois, je trouve quand même le temps de cuisiner because la cuisine c'est mon truc à moi. C'est pas mes gamins qui vont s'en plaindre, encore moins mon Loulou et ses 8 kgs de plus depuis notre arrivée à Ambert (chut, j'ai rien dit.) Aperçu de l'imageHier j'ai donc décidé, entre deux "petites" choses à faire, de leur préparer une tarte aux citrons. Rien à voir avec la tarte vendue en supermarché avec 3% de citron (véridique !)
Voici ma recette :



Pour la pâte sablée

250g de farine, 125g de beurre, 70g de sucre, 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue), 5cl d'eau et 1 pincée de sel.
Blanchir les jaunes et le sucre et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Faire un puit et verser le mélange jaunes + sucre et mélanger. Beurrer un moule à tarte, garnissez de la pâte sablée. Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°  (Th 6-7).

Pour la crème aux citrons

4 citrons BIO de taille moyenne, 150gr de sucre de canne blond, 3 oeufs, 1 c à s de Maïzena
Laver les citrons et en zester 2. Mettres les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole ainsi que le sucre et la Maïzena. Remuer et faire chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé puis les incorporer doucement à la préparation dans la casserole. Mettre à feu moyen et continuer à remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement du mélange. Attention à ne pas faire brûler la crème de citron. Verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Pour la meringue

2 blancs d'oeufs, 100gr de sucre de canne blond, 1/2 c à c de levure.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Napper la tarte des blancs en neige. Cuire à feux doux (120°C/150°C) pendant 20 minutes.


Facile à faire, rapide et ... délicieux !



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