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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 09:00

Petit tour rapide en cuisine n°15 Un tour en cuisine

 

Pour ceux qui ne suivent pas il y a les tours rapides sur 2 semaines et les moins rapides sur 4 semaines.

 

C'est Caro du blog La pâtisserie de Caroline qui s'invite chez moi. Bienvenue !

 

Et moi je file chez Dolphin Atlantica sur Bienvenue chez moi.

 

De recettes en recettes je suis tombée sur Cyril Lignac. Enfin presque . Sur une de ses recettes. J'aime bien sa façon de travailler le chocolat (voir ma Mousse au chocolat) alors je me suis lancée avec le Toblerone.

 

Pour 4 fondants, il vous faut 2 oeufs, 50 gr de sucre, 40 gr de farine, 100 gr de beurre, 100 gr de Toblerone, 40 gr de chocolat noir.

 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et mélanger.

 

Faire fondre le Toblerone, le chocolat noir et le beurre.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Verser le chocolat dans les oeufs/farine. Bien mélanger.

 

Beurrer des ramequins et verser la pâte jusqu'au 2/3.

 

Cuire 10 minutes.

 DSCF0533.JPG

 

Bon alors, j'ai découvert deux façons de déguster cette pâtisserie.

 

La première (1ère photo), pour les gourmandes qui ne peuvent pas attendre que cela refroidisse, auquel cas le fondant devient un coulant...

 

DSCF0540.JPG

 

Et la deuxième façon (2ème photo), pour les plus raisonnables, et effectivement dans ce cas-là on déguste un fondant. Et quel fondant... hummmm ! D'ailleurs, j'ai ajouté une NB sur mon cahier de recettes : à refaire absolument !

 

Merci Melle D.

 

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 09:00

Utilisons les fruits de saison pour réaliser de délicieuses pâtisseries. J'ai nommé les clémentines !

 

Clementines.jpg

 

 Il vous faut 1 kg de clémentines bio ou non traitées, 4 oeufs, 80 gr de beurre fondu, 110 gr de sucre de canne + 100 gr, 125 gr de poudre d'amandes, 50 gr de semoule de blé fine, 1 cuillère à café de fécule, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre pour les blancs d'oeufs.

 

Réserver 2 clémentines pour le jus et les zestes. Dans une casserole, placer les clémentines épluchées et recouvrir d'eau. Dès le premier frémissement compter 15 minutes de cuisson. Egoutter et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un blender, mixer les clémentines.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre le sucre de canne avec les jaunes. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre fondu, la semoule fine, la fécule et le gingembre en poudre. Bien mélanger. Incorporer les clémentines mixées.

 

Battre les blancs d'oeufs en neige avec la cuillère à soupe de sucre. Verser la préparation aux clémentines dans les blancs en neige. Mélanger délicatement.

 

Beurrer de petits moules individuels. Verser la pâte et enfourner pour 20 minutes.

 

DSCF0458.JPG

 

Pendant ce temps, dans une casserole verser le jus de 2 clémentines et 100 gr de sucre de canne. Ajouter les zestes. Faire un sirop épais.

 

Sortir les gâteaux du four, démouler à froid car ils sont fragiles. Napper de sirop au zestes. Déguster...

 

Un parfum délicat d'agrumes dans un pâte moelleuse ! 

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 09:00

J'adore le concept d' Un tour en cuisine , et je ne m'en lasse pas !

  

Un tour en cuisine

 

Aujourd'hui je passe chez Jéro sur son blog Les fourneaux de Leen.

 

Un choix de recettes impressionnant...

 

D'autant plus qu'au fur et à mesure de ma visite je n'arrive plus à me décider sur celle que je vais avoir l'honneur de cuisiner ! Cruel dilemne...

 

J'opte enfin pour des petits cakes à la vanille parce que, à la maison, je suis toujours en quête d'un petit goûter à faire vite fait avant le retour des loulous à 16h30. Et les Vanilla's cakes c'est tip-top facile, rapide et délicieux !

  DSCF0402.JPG

 

Pour 4 mini cakes (ou 10 caissettes en papier) il vous faut 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf, 60 gr de sucre, 1 gousse de vanille de Bourbon, 1 cuillère à café de sirop de vanille, 60 gr de beurre fondu, 90 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel.

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Faire fondre le beurre. Battre l'oeuf + le blanc avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

 

Ajouter les graines de la vanille  (pour ma part, j'ai légèrement modifié cette partie de la recette car dans ma pâtisserie je préfère mettre la gousse entière préalablement broyée. Je trouve que cela donne plus de goût à la pâte. Comme dans mes Kipferls.) puis le sirop de vanille. Mélanger. Verser la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Incorporer ensuite le beurre fondu.

 

Verser dans les moules. Enfourner 25 minutes.

 DSCF0401.JPG

 

Pour ma part, j'ai craqué avec un coulis de framboise,

avant que les garnements ne se jettent dessus,

mais chut ! Secret de maman...

 

Et si on allait voir chez Akila dans A qui la cuisine ? ce qu'elle a cuisiné de mon blog ?

 

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 09:00

Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien les bons goûters, l'hiver, avec un bon chocolat chaud et de la pâtisserie maison. Et pour ne pas se lasser, si encore une telle chose était possible, il faut varier les plaisirs.

 

Cet après-midi, j'ai opté pour des muffins. Mais avec de la pralinoise. Et ça change tout !

  DSC07035.JPG

 

Pour environ 12 muffins, il vous faut 200 gr de Pralinoise, 50 gr de farine, 100 gr de sucre en poudre, 880 gr de beurre, 1 sachet de levure, 1 oeuf, 150 ml de lait, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mélanger la farine, la levure et le sel.

 

Dans un autre saladier, battre le sucre avec l'oeuf, le lait et la vanille.

 

Faire fondre la Pralinoise au bain marie. Incorporer dans le mélange sucre et oeuf. Puis ensuite mélanger avec la farine/levure.

 

Beurrer et fariner des moules à muffins ou bien utiliser des caissettes en papier. Remplir les moules aux deux tiers et cuire environ 20 minutes.

 

A la maison on a même eu assez de pâte pour faire un Monsieur Muffin !

 

Bon goûter !

 

 

 

 

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 09:00

Un petit tour en cuisine dominical.

 

  Un tour en cuisine

 

 

Cette fois je suis passée chez Steph et Will dans Nos p'tits plaisirs. Très sympa ! Madame ET Monsieur cuisinent chacun leurs recettes, qui ont l'air toutes aussi appétissantes les unes que les autres. J'ai eu du mal à choisir... Mais, de recettes en recettes, j'ai trouvé THE recette qui me convenait ! Des cookies avec de la pâte de spéculoos. Tout amateur de "pâte à tartiner aux noisettes" dont je tais le nom pour ne pas créer d'émeute, peut comprendre tout à fait l'addiction que l'on peut avoir à une pâte à tartiner. Dans la même série il y a aussi la pâte à tartiner bio aux amandes...

 

Bref, revenons à nos cookies.

  DSCF0293.JPG

 

 

Pour environ une vingtaine de cookies, il vous faut 100 gr de beurre mou, 60 gr de sucre, 1 oeuf, 180 gr de farine, 60 gr de pépites de chocolat et 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos (sauf que moi, j'en ai mis 3...).

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre. Mélanger pour faire une pâte grossière. Puis incorporer l'oeuf. Ensuite la pâte de spéculoos et les pépites de chocolat.

 

Former des boules de pâte, les applatir et les déposer sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.

 

Cuire 10 minutes. Les cookies doivent être croustillant dessus et moelleux dedans.

 

Verdict : "Oh, c'est trop bon !". Et j'ai bien fait de prendre la photo avant l'arrivée des loulous parce que tout a été mangé au goûter ! Limite si je n'ai pas été obligée de me battre pour en goûter un...  Merci Steph et Will pour cette découverte.

 

Je me demande ce que Nani a bien pu choisir comme recette sur mon blog... Et si on allait voir sur  La Popotte de Nani ?

 

 

 

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 09:00

Envie subite de "tea time cocooning"... pas vous ?

 

DSCF0268.JPG

 

Pour environ 12 petits gâteaux, il vous faut 135 gr de miel liquide, 135 gr de cassonade, 180 ml de lait, 110 gr de farine, 2 cuillères à café de levure, 65 gr de beurre, 1 oeuf, 150 gr de sucre cristal et 2 cuillères à café de thé en poudre (à défaut de la cannelle mais le goût n'est pas le même).

 

Mélanger le sucre semoule avec la poudre de thé et réserver.

 

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 12 petits moules à cake.

 

Faire chauffer le lait avec le miel et la cassonade. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laisser tiédir.

 

Mélanger la levure avecla farine. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Verser la préparation liquide en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux. Incorporer l'oeuf et mélanger.

 

Répartir dans les moules beurrés et enfourner pour 20 minutes de cuisson.

 

Retourner immédiatement sur une planche et démouler. Passer sans attendre dans le sucre au thé et laisser refroidir. Le sucre se caramélise légèrement à la chaleur des gâteaux.

 

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 15:51

Bon, il en faut pour tous les goûts. Il y a des galettes au chocolat, des galettes fourrées aux pommes, d'autres à la mangue  , et j'en passe... Bon, tant que les principaux ingrédients qui en font sa renommée, j'ai nommé la poudre d'amande et la pâte feuilletée, restent dans la base de la recette, pourquoi pas... Peut-être que j'essaierai un jour...

 

Pour cette troisième et dernière version de la galette que je vous propose, on fait un peu plus léger avec des ingrédients de type végétalien. On pourrait se dire que, bof, cela va donner une galette un peu "pâlichonne" en goût et en couleur mais, pour l'avoir testée, je peux vous dire qu'elle est très bonne. Pas excellente comme la Version grand chef c'est sûr !

 

Il vous faut 2 abaisses de pâte feuilletée, 200 gr de poudre d'amande, 150 gr de sucre de canne, 20 gr de maïzena, 80 ml de lait végétal (le lait d'amande me paraît le plus approprié, à vrai dire je n'ai pas essayé avec les autres), un peu de lait de soja pour dorer la galette.

 

Diluer la maïzena dans le lait d'amande. Dans un saladier mélanger la poudre d'amande avec le sucre de canne. Ajouter le lait d'amande + maïzena. Bien mélanger.

 

Etaler sur une première abaisse de pâte feuilletée. Badigeonner les bords de lait de soja, recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Bien souder les bords. Badigeonner la galette de lait de soja.

 

Préchauffer le four à 210°C. Enfourner et cuire 25 minutes. 

 

(Photo prochainement !)

 

Voilà, ma trilogie des rois s'achève.

Et j'en profite pour souhaiter une bonne fête à ma Tiphaine !

 

Sinon, la Couronne des Rois, ça vous tente ?

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 15:31

Deuxième recette. Je l'appelle à l'italienne car on intégre de la mascarpone dans la crème.

 

Je vous fait grâce de la recette de la pâte feuilletée :-) Voir sur La galette des rois Version Grand Chef. 

 

Il vous faut donc 2 abaisses de pâte feuilletée, 120 gr de mascarpone, 110 gr de sucre glace, 130 gr de poudre d'amandes, 2 oeufs + 1 jaune + 1 autre jaune pour dorer, 50 ml de rhum brun, 1/2 gousse de vanille broyée..

 

Dans un saladier, mélanger sans fouetter le sucre glace avec la mascarpone. Ajouter la poudre d'amande puis les oeufs + un jaune, un à un en mélangeant entre chaque. Incorporer la demi gousse de vanille broyée (voir sur cette recette pourquoi j'utilise de la vanille broyée et non pas uniquement les grains). Parfumer avec le rhum.

 

Confectionner la galette comme lors de la recette précédente Version Grand Chef.

 

Préchauffer le four à 180°C. Déposer la galette sur une plaque allant au four avec du papier cuisson. Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre glace. Enfourner 25 à 30 minutes.

 

La crème frangipane est différente, mais tout aussi délicieuse !

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 14:50

"J'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans."

 

Cette comptine est tellement vraie ! Du beurre, des amandes, des oeufs, de la farine, etc... que de bonnes choses à déguster... le 6 janvier, pas avant ! Tradition à respecter voir sur un de mes anciens billets pourquoi.

 

Donc mes galettes ne sont pas encore prêtes et vous n'aurez donc pas de photos, pour l'instant (je viens de les rajouter aujourd'hui le 7 janvier) Mais j'ai déjà trois recettes différentes de galettes "classiques" dirons-nous, testées et approuvées l'année dernière, à vous donner.

 

Première galette, celle d'un grand chef.

 

Pour la pâte feuilletée (ben oui, on retrousse ses manches et on fait sa pâte soi-même !) 250 gr de farine, 125 gr d'eau, une pincée de sel fin, 190 gr de beurre à température ambiante.

 

Disposer la farine en puit. Ajouter le sel puis l'eau tempérée. Malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte homogène. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes. Puis disposer la pâte sur un plan de travail fariné. Applatir les bords afin de former 4 coins. Abaisser la pâte au rouleau. Laisser le centre plus épais. Placer au centre le beurre. Rabattre un côté de la pâte sur le beurre. Applatir pour bien répartir le beurre. Rabattre le côté opposé et applatir de nouveau. Faire de même avec les 2 autres côtés. Abaisser la pâte dans la longueur et plier la pâte en trois. Envelopper d'un film plastique et laisser de nouveau reposer au frais 30 minutes. C'était les deux premiers tours de la pâte. Une pâte feuilletée se fait en 6 tours. Patience et longueur de temps...

 

Pour la crème frangipane il vous faut 250 gr de sucre glace et 250 gr de poudre d'amandes.125 gr de beurre pommade, 3 oeufs, 25 gr de farine, 200 ml de rhum brun.

 

Travailler le beurre avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la farine. Puis les oeufs, un à un en mélangeant à chaque oeuf et ensuite le rhum. Bien mélanger.

 

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. Abaisser la moitié de la pâte et dorer tout le pourtour au jaune d'oeuf. Etaler au centre la crème frangipane sur environ 2 cm d'épaisseur. Si vous voulez mettre une fêve c'est le moment ou jamais, après il sera trop tard ! :-) Moi cette année, pour agrandir ma collection, (comment appelle-t-on un collectionneur de fêves?) j'ai opté pour une série Betty Boop (8 figurines), une série Pirates (8 figurines), 1 fêve pot de confiture à l'ancienne et 1 fêve camembert de Normandie : ça va en faire des galettes à cuisiner ! 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Abaisser la deuxième moitié de pâte. Posez-là sur la première abaisse. Appuyer sur le pourtour pour bien souder les deux abaisses. Eventuellement découper au couteau les bords pour un cercle parfait. Dorer toute la surface au jaune d'oeuf. Dessiner avec le dos d'un couteau des courbes ou des rainures, selon l'inspiration du moment.

 

Enfourner la galette sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Pour vérifier la cuisson il sufit de soulever légèrement le bord de la galette avec une spatule en bois. Si les bords se décollent facilement, la galette est cuite !

 

A la sortie du four, badigeonner avec un pinceau la surface de la galette avec un sirop composé de 250 ml d'eau et 125 gr de sucre. Replacer la galette dans le four chaud pendant 3 minutes. Attention, le sirop de sucre ne doit pas cuire mais il doit juste sêcher : la galette doit rester brillante.

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Froide ou chaude ? Ni l'un ni l'autre ! La galette se déguste tiède : elle sera croustillante et la crême frangipane dégagera toute sa saveur.

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 11:00

Noël est passé mais la gourmandise est restée !

 

Dans la série des petits biscuits de Noël, il y en a un que j'aime tout particulièrement : le kipferl.

 

1°) je suis incapable de prononcer ce mot car je ne parle pas allemand et 2°) je ne sais même pas ce que cela signifie mais 3°) ces biscuits sont délicieux et peuvent se garder une semaine entière dans une boite en fer.

 

Il vous faut 350 gr de farine, 65 gr de sucre, 2 sachets de sucre vanillé ou encore meilleur 2 gousses de vanille entières broyées avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 250 gr de beurre mou et 125 gr de poudre d'amandes.

 

Tout mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte. Former des croissants. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes à 140°C. Attention, les kipferls ne doivent pas brunir mais rester blancs.

 

Sortir du four et laisser complètement refroidir sous peine de les briser car ces biscuits sont très friables. Saupoudrer abondamment de sucre glace. Se dégustent avec un chocolat chaud ou un thé. Personnellement, chez nous, on en mange aussi en desserts avec une compote de pommes maison.

 

DSC07103.JPG

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