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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 19:00

Cet été j'ai découvert la Panna Cotta. Et quelle découverte ! Elle arrive régulièrement sur ma table avec des saveurs différentes, pour le plus grand plaisir de la famille.

 

Comme beaucoup de desserts, la base de la Panna Cotta reste la même. Ensuite je varie "les goûts et les couleurs" selon mes envies du moment. Dernièrement, j'ai testé (et approuvé !) cette recette toute rose.

 

Pour 6 personnes il vous faut 400 ml de crème liquide entière, 200 ml de lait entier, 3 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar mais encore faut-il savoir le doser !) et 125 gr de pralines roses.

 

Réduire les pralines roses en poudre très fine. Pour ma part j'ai utilisé le blender en version "glace pilée". Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.

 

Dans une casserole, sur feu doux, faire chauffer la crème liquide, le lait et la poudre de pralines (tamisée) jusqu'à ébullition. Bien mélanger. Retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.

 

Verser la panna cotta dans des ramequins. Vous pouvez filtrer la préparation afin d'être certaine de ne pas laisser de morceaux de pralines, la Panna Cotta n'en sera que plus douce.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.

 

Au moment de servir, agrémenter de chantilly ou de coulis de framboises ou bien encore de copeaux de chocolat noir. Un régal !

 

DSC07114.JPG

 

La plus "girly" des Panna Cotta !!!

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 17:21

Le tiramisu est un classique de la cuisine italienne dont il existe une multitude de variante.

 

Adapté ici avec des fruits d'automne (pomme/poire), de la cannelle et du pain d'épices il m'a fait penser à un crumble mais en version froide ce qui est assez surprenant. Il y a le contraste de la compote de pommes avec les morceaux de poires ainsi que du crémeux de la mascarpone avec le croustillant des croûtons de pain d'épices. C'est un dessert que l'on savoure après un repas léger car la crème est un peu plus riche que la base du tiramisu d'origine, mais c'est un pur délice en bouche !

 

Pour environ 6 verrines il vous faut 500 gr de pommes genre Belle de Boskoop, 500 gr de poires un peu ferme, 1 sachet de sucre vanillé, 1 bâton de cannelle, 250 gr de mascarpone, 300 ml de crème fraîche semi-épaisse, 60 gr de sucre, 6 tranches de pain d'épices.

 

Eplucher et couper en petits morceaux les fruits. Les mettre dans une casserole avec un fond d'eau, le sucre vanillé et la cannelle. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la pomme soit en compote mais les poires toujours en morceaux. Laisser refroidir.

 

Mélanger la mascarpone avec le sucre. Fouetter la crème et la mélanger à la mascarpone. Réserver au réfrigérateur.

 

Couper le pain d'épices en petits cubes. Les faire rissoler à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

 

Dans des verrines mettre une couche de fruits cuits, une couche de mascarpone puis les croûtons de pain d'épices.

 

DSC07042.JPGAvec un pain d'épices maison cela doit être meilleur mais je n'avais pas le temps d'en cuire un. J'ai tout de même évité la version industrielle pour un pain fabriqué artisanalement près de chez moi.

 

Un dessert testé et approuvé (encore une fois !) par mes loulous. Alors, cela vous tente ?

 


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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 14:47

Le lundi les placards sont bien vides ...

 

Ce n'est pas une raison pour que la gourmande que je suis fasse l'impasse sur un dessert !

 

Reste plus qu'à associer les restes : du riz rond, une briquette de lait de coco, un sachet de sucre vanillé, des céréales au riz soufflé et du cacao en poudre. Le riz au lait de coco s'impose, avec en plus la petite touche de fun croustillante.

 

DSC07011.JPG

 

Faire un riz au lait classique avec une briquette de lait de coco plus la même dose en lait de vache (se servir de la briquette comme mesure). Ajouter le sucre vanillé. Bien mélanger. Faire chauffer le lait à feu doux. Lorsqu'il bouillonne légèrement ajouter 1 mesure de riz rond. Laisser frémir 20 minutes tout en mélangeant régulièrement. Le riz doit être moelleux sans avoir absorbé tout le liquide. Au besoin rajouter un peu de lait (chaud, afin de ne pas stopper la cuisson du riz). Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps afin que le riz ne se compacte pas et reste onctueux.

 

Dresser sur un plat avec un emporte-pièce : une base riz au lait, un étage céréales de riz soufflé puis le dernier étage riz au lait. Un voile de cacao en poudre et le tour est joué.

 

Un dessert complet (céréales, produit laitier, chocolat) en complément d'un repas léger tel qu'un potage de légumes.

 

DSC07012-copie-1.JPG 

 

 

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 16:34

Le mascarpone dans le tiramisu, un classique. Mais à part ça ?

Voici deux petits desserts, vite fait, pour des amis qui débarquent à l'improviste. Les deux peuvent se préparer simultanément puisque la base reste la même. Compter 15 minutes de préparation et 1h de réfrigération

 

Verres de tiramisu aux framboises

 et

  Coupes "Mont-blanc"

 

Ingrédients : 250 gr de mascarpone - 2 oeufs - 20 gr de sucre semoule - 20 gr de sucre glace - coulis de framboise - 100 gr de framboises (surgelées, préalablement décongelées) - 3 biscuits rose de Reims - 3 meringues - 1 c. à café de rhum brun - 1 c. à café de cacao en poudre - crème fraiche liquide - crème de marron .

 

Battre le mascarpone avec le sucre en poudre et un jaune d'oeuf.

 

Montez les 2 blancs en neige. Lorsqu'ils sont preque fermes ajoutez le sucre glace tout en continuant de les monter.

 

Mélangez délicatement avec la préparation au mascarpone. Réservez.

 

Dans des verres déposez des framboises, répartir la mousse de mascarpone dessus. Ajoutez un filet de coulis de framboise. Décorez avec une framboise entière et un biscuit rose de Reims. Réfrigérez 1h.

 

Dans un bol battre la crème de marron avec une c. à soupe de crème fraiche liquide pour la détendre. Pour des adultes UNIQUEMENT ajoutez une c. à café de rhum brun. Bien mélanger.

 

Dans des coupes, déposez de la crème de marron, ajoutez par dessus la mousse de mascarpone. Déposez une meringue. Saupoudrez de cacao. Pour un côté un peu plus craquant vous pouvez émietter une meringue dans la mousse de mascarpone et décorer avec des brisures de marrons glacés. Réfrigérez 1h.

 

Il y a plein d'autres variantes, il suffit d'un peu d'imagination.

 

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