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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 17:35

Après le dessert, voici donc le plat préparé pour le concours organisé par Les 1001 gourmandises de Gaëlle :

 

Pečená kachna s červeným zelím

 

en français Canard rôti accompagné de chou rouge. Enfin, j'espère que la traduction est exacte car je ne parle pas tchèque...

 

La volaille occupe depuis plusieurs siècles une place de choix dans la cuisine tchèque. Canard rôti et chou : voilà un met de prédilection des repas festifs en République Tchèque et c'est pourquoi je l'ai sélectionné en cette période de Noël. Pour ma part j'ai eu l'occasion d'y goûter, lors de mon voyage de noce à Prague, dans un établissement prestigieux La brasserie Pilsen au sous-sol de la Maison municipale, le plus célèbre monument Art Nouveau de Prague. Elle a été construite sur l'emplacement de l'ancien palais Royal, en plein centre de Prague. C'est aujourd'hui un centre culturel qui réunit une salle de concert, une salle de bal, une brasserie et deux restaurants. Voici quelques photos.

 

Bar.jpg

  Le bar

 

Brasserie.jpgLa brasserie

 

Maison-municipale.jpgLa maison municipale 

   

Mais revenons à notre recette. Il vous faut 1 canard, 1 chou rouge, 2 oignons rouges, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, 20 cl de vinrouge, 2 c. à s. de vinaigre de vin, 1 bâton de cannelle, 2 pommes vertes (Granny Smith), 1 orange, 30 gr de beurre, huile, sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 150°C. Oter les feuilles abîmées du chou ainsi que les grosses côtes. Couper le chou en fines lamelles. Peler et émincer les oignons, l'ail et les échalotes. Faire revenir dans une cocotte légèrement huilée avec la cannelle. Ajouter le chou et mélanger. Verser le vin, le vinaigre et 100 ml d'eau.. Saler et poivrer. Couvrir et enfourner pendant 1h30. Puis zester l'orange et la presser. Râper les pommes. Ajouter dans la cocotte et bien mélanger. Enfourner de nouveau pendant 30 minutes : le chou doit confire.

 

Pendant ce temps, découper le canard. Le saisir sur toutes les faces. Disposer dans un plat allant au four et assaisonner (sel, poivre, poivre vert et même quelques baies).

 

Sortir la cocotte du four et réserver. Passer le four à 220°C. Enfourner le canard et le rôtir pendant 15 à 20 min.

 

Disposer le canard sur le chou dans la cocotte et maintenir au chaud sur feu doux. Déglacer les sucs du plat ayant cuit le canard avec 100 ml d'eau et du fond de volaille. Ajouter le beurre en morceaux. Bien homogénéiser la sauce.

 

Servir la sauce avec le canard et le chou.

 

Pour aller jusqu'au bout de cette recette typique, il faudrait accompagner ce plat de Knedliky. Ce sont des tranches de boules de pâtes. Malheureusement il faut une farine spéciale pour les préparer et n'ayant pas pu me procurer les ingrédients j'ai préféré m'abstenir plutôt que de cuisiner quelque chose de ressemblant.

 

Bien sûr, la boisson idéale pour ce plat est la bière locale : La Pilsner Urquell, aussi appelée la Pills et dont la recette remonte à 1842. A consommer avec modération, sauf quand on est à Prague !!! lol 

 

Montage-1.JPG

     Le canard est cuit à point et le chou est fondant.

 

La photo du plat que nous avons dégusté à la Maison Municipale :

 

DSC01511.JPG

 

 

Dobrou Chut

 Bon appétit !

 

 

 

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 17:25

ou en version originale

 
 Jablkovy Zavín

 

 

Le nom vient très certainement de l'autrichien "Apfelstrudel". C'est une sorte de chausson aux pommes avec de la cannelle, du rhum, des raisons secs, des noisettes ou des noix et de la poudre d'amande.

 

 

Vous en trouverez partout dans les "curkrarny" (patisseries locales) où vous pourrez les déguster chaud ou bien froid avec de la crème fouettée ou de la glace, si toutefois vous n'aurez pas craqué pour une autre de leurs spécialités !

 

  

Ce dessert participe au concours du Blog Les 1001 gourmandises de Gaëlle

 

 

Ingrédients : 1 pâte feuilletée maison, 5 pommes reines des reinettes, 100 gr de sucre de canne, 100 gr de noix ou noisettes concassées, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 3 cuillère à soupe de rhum brun, 50 gr de raisins secs, 50 gr de beurre fondu, 100 gr de poudre d'amandes.

 

 La veille préparer la garniture : éplucher les pommes, les couper et les émincer en fines lamelles. Les mettre dans un saladier avec le sucre, la cannelle, les noix ou noisettes concassées, les raisons secs et le rhum. Bien mélanger et laisser reposer toute la nuit au frais.

 

 Le lendemain, étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle. Badigeonner la pâte de beurre fondu et parsemez de poudre d'amande. Disposer la garniture sur la pâte. Rouler la pâte en serrant bien, de façon à former un gros chausson, puis fermer les côtés en rabattant la pâte.



Disposer le chausson sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, piquer avec une fourchette puis badigeonner de beurre fondu.



Cuire 40 minutes à 200°C. Il ne faut pas que le Strudle brunissent de trop. Si c'est le cas placer une feuille de papier aluminium sur le dessus.



Pendant ce temps, préparer la crème fouettée que vous aurez préalablement placée au congélateur pendant 10 minutes. Verser dans un bol en inox avec le sucre vanillé et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Attention de ne pas trop la travailler au risque de la transformer en beurre !



Dès la sortie du four du Strudl, saupoudrer de sucre glace. Régalez-vous !

DSC07160.JPG

 DSC07161.JPG




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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