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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 09:00

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Pour 6 personnes, il vous faut 600 gr de boeuf haché, 2 c. à s. de menthe ciselé, 2 c. à s. de coriandre ciselée, 2 c. à c. de gingembre frais râpé, 1 c. à c. de coriandre moulue, 2 c. à c. de garam masala, 1 c. à c. de piment en poudre, 60 ml de yaourt, 3 c. à s de ghee (beurre clarifié), 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail pilées, 1/2 c. à c. de cardamome moulue, 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de graines de cumin, 1 boite de tomates concassées, 2 petites aubergines en dés, 2 petites courgettes en dés, 250 ml de bouillon de boeuf.

 

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la menthe, le gingembre, la coriandre moulue, la moitié du garam masala, le piment en poudre et le yaourt. Former des boulettes, disposer sur un plat et réfrigérer 1 h.

 

Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Faire frire les boulettes. Les égoutter sur du papier absorbant.

 

Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons, l'ail, la cardamome, le reste du garam masala, le curcuma et le cumin.

 

Ajouter les tomates concassées, le piment, les aubergines et les courgettes. Mélanger.

 

Laisser cuire 10 minutes à couvert.

 

Verser le bouillon de boeuf et ajouter les koftas, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

 

Juste avant de servir incorporer la coriandre fraîche.

 

Servir avec un riz épicé.

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 09:00

Allez, un petit plat indien !

 

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 Pour 4 personnes il vous faut 4 blancs de poulet, 1 yaourt nature, 200 gr de riz basmati, 1 cube de bouillon de légumes, 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de lentilles corail, 1 pincée de safran, 5 gousses de cardamome verte, 4 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 30 gr de beurre coupé, sel, coriandre fraîche.

 

Couper le poulet en cubes. Verser le yaourt dans un saladier, ajouter l'oignon rouge coupés en petits morceaux, l'ail haché, le safran, le gingembre, le cumin, les graines de cardamomes, les clous de girofle, le bâton de cannelle cassé en deux (à défaut 1 cuillère à café de cannelle en poudre) et une pincée de sel. Mélanger le tout et ajouter le poulet. Bien enrober la viande de cette marinade. Recouvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

 

Dans une sauteuse faire chauffer le beurre et verser le riz. Procéder comme pour un risotto. Mouiller avec du bouillon de légumes au fur et à mesure. Au bout de 10 minutes de cuisson ajouter le poulet mariné ainsi que la marinade. Bien mélanger avec le riz. Laisser mijoter 10 minutes. Au besoin rajouter un peu de bouillon de légumes. Le riz doit être cuit juste ce qu'il faut et le poulet bien tendre.

 

Déguster bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée.

 

Hummmm....

 

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 10:00

Namasté à tous !

 

Cuisine indienne 4ème essai : je ne m'en lasse pas, mes loulous non plus, et c'est tant mieux ! 

 

Pour le poulet garam masala, il vous faut 5 blancs de poulet, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 3 gousses d'ail pilées, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillère à café de coriandre moulue, 2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de garam masala*, 1/2 cuillère à café de piment moulu, 80 ml de yaourt, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

 

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Inciser les morceaux de poulet.

 

Préparer une marinade avec tous les autres ingrédients. Ajouter les blancs de poulet et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober de cette sauce. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

 

Le lendemain faire griller les morceaux de poulet au barbecue (pour les veinards !) ou sur une plaque en fonte.

  

Pour le riz pilaf aux épinards, il vous faut 2 cuillères à soupe d'huile, 3 oignons émincés, 1 cuillère à café de piment moulu, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 1 gousse d'ail pilée, 400 gr de riz longs grains, 1 litre d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 500 gr d'épinards hachés, 125 ml de yaourt.

 

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Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans l'huile chaude les oignons, le piment, les graines de coriandre et l'ail. Remuer jusqu'à ce qu'ils embaument.

 

Ajouter le riz, l'eau et le cube de bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir 15 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient moelleux et le liquide complètement absorbé.

 

Hors du feu ajouter les épinards et le yaourt.

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 * Garam Masala : mélange d'épices rôties à sec composé généralement de cardamome, cannelle, clous de girofle, coriandre, fenouil, noix de muscade et cumin. Sa variété piquante inclut parfois du poivre noir. Si vous n'avez pas ce mélange "tout prêt" il est tout à fait possible de le faire soi-même en ayant sous la main tous les ingrédients, assez facile à trouver, dans tous les magasins.

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 17:14

Cuisine indienne, 2ème essai.

 

Vous aviez pu découvrir il y a quelques temps mon Poulet Saag.

 

Cette fois j'ai cuisiné des lentilles corail. Une grande première car à part les lentilles vertes (du Puy, s'il vous plaît !) je n'y connais pas grand chose.

 

Et bien, encore une fois, grande réussite. 

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Il vous faut 300 gr de lentilles corail, 3 cuillères à café de graines de moutarde, 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail pilées, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 3 cuillères à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de curcuma moulu, 1 cuilllère à café de piment moulu (facultatif), 800 gr de tomates pelées, 600 ml de bouillon de légumes, 80 ml de crème de coco, 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée.

 

Dans une cocotte, faire revenir à sec les graines de moutarde avec le cumin afin que les épices dégagent tout leur arôme. Puis ajouter une cuillerée d'huile d'olive et les oignons. Faire revenir à feu doux. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l'ail et le reste des épices. Mélanger à feu moyen. Ajouter les lentilles, rincées, les tomates et le bouillon de légumes.

 

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Les lentilles corail cuisent très vite.

 

Peu avant de servir, ajouter la crème de coco. Mélanger à feu doux sans faire bouillir.

 

Saupoudrer de coriandre fraîche juste avant de servir.

 

Pour les brochettes il vous faut 4 blancs de poulet découpés en morceaux, du citron vert et de la coriandre fraîche ciselée. 

 

Faire mariner les morceaux de poulet pendant 2 heures au frais dans le jus de citron vert et la coriandre. Enfiler les morceaux sur une pique en bois. Faire griller au four 10 minutes à 220°C.

 

Et voilà !

 

Etant donné que je me suis passionnée pour cette cuisine et que sur internet on trouve "à boire et à manger" sur le sujet (difficile de faire un tri) je me suis offert le MaraboutChef Cuisine Indienne, histoire de commencer par des bases simples. Le livre est très bien fait. J'ai plein de recettes à tester !

 

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 16:08

Une cuisine étrangère que j'aime beaucoup, et dont les restaurants se font rares en Auvergne, c'est la cuisine indienne. Les goûts et les couleurs sont en parfaite harmonie et c'est un plaisir pour les papilles.

 

Le seul plat que j'ai cuisiné pour l'instant c'est le poulet saag. Plus facile à dire qu'à faire ? Pas du tout, il suffit d'avoir toutes les épices à portée de mains : ce sont elles qui apportent tout l'éclat de ce plat.

 

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Pour 6 personnes, il vous faut : 600 gr de blanc de poulet, 1 oignon émincé, 3 tomates concassées, 600 gr d'épinards frais, de l'huile d'olive, de la crème fraîche, du sel, 2 gousses d'ail écrasées, du gingembre moulu, des graines de coriandre, du fenugrec, des graines de cumin, 1 cardamome, de la cannelle, 2 clou de girofle en poudre.

 

Et pour le riz basmati, il vous faut 1 oignon, du sel gros, des grains de raisons de Smyrne, des graines de cumin, des grains de poivre, 1 cardamome, 1 feuille de laurier, 1 badiane et un clou de girofle. Vous verrez, le riz basmati c'est bon, mais le riz basmati aux épices c'est un délice !

 

Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile le poulet coupé en morceaux. Ajouter les oignons et l'ail. Laisser dorer légèrement mais pas trop. Ajouter les tomates concassées. Saler et poivrer. Puis ajouter les épices. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

 

Laver et équeuter les épinards. Les ajouter au poulet qui mijote dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter.

 

Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée dans laquelle vous aurez ajouté toutes les épices citées au dessus. Verser le riz et cuire 20 minutes. Egoutter. Servir aussitôt avec le poulet saag.

 

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 Quelque chose me dit que je ne vais pas en rester là avec la cuisine indienne...

 

 

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 14:20

Restons dans l'exotique . Nous quittons le Vietnam pour arriver en Inde.

 

Le samossa est un beignet d'origine indienne. De forme triangulaire (sauf les miens parce que je suis nulle en origami !!!), il est traditionnellement composé d'une farce à base de légumes ou de viande, le tout fortement épicé.

 

Le samossa a beaucoup voyagé dès le XIXème siècle, je crois même qu'il a du faire le tour du monde, et à chaque escale il s'est adapté aux palais gourmands des otoctones. C'est ainsi qu'on le retrouve à La Réunion, l'ïle Maurice, Madagascar, Guadeloupe, Kenya, Somalie, Ouzbékistan, au Portugal, etc...

 

Pour changer du classique samossa au boeuf que nous connaissons tous ou de celui au crabe (qui n'a de crabe que le nom puisqu'il est généralement composé de surimi...), j'ai testé une farce à base de sardines. Et j'ai été agréablement surprise.

 

Ingrédients pour environ 16 samossas : 1 paquet de 8 feuilles de brick, 2 boîtes de sardines au naturel, 2 oeufs durs, 1 tomate pelée et épépinée, 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée, 1 pincée de piment moulu type Espelette, 1 oignon.

 

Egoutter les sardines. Les mettre dans un saladier avec les 2 oeufs durs écrasés, la tomate coupée en petits dés, la coriandre, le piment et l'oignon coupé lui aussi en petits dés. Mélanger le tout. Au besoin rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, piment.

 

Couper les feuilles de brick en deux. Déposer une cuillère à soupe de farce sur la moitié de brick selon la méthode indiquée sur le mode d'emploi et plier (voir pliage pour les nuls sur YouTube). Sinon vous avez cette méthode, qui a l'air très simple à réaliser, sauf que moi je n'y arrive toujours pas ! Frire 2 minutes de chaque côté à la poêle dans de l'huile d'olive bien chaude. Manger chaud avec une petite salade verte.

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On pourrait penser que la sardine chaude prédomine en goût sur les autres ingrédients mais pas du tout. Après un premier essai concluant, j'ai réessayé mais cette fois en forçant un peu plus sur la coriandre et le piment. Délicieux !

 

Bon allez, voici à quoi ressemble mes samossas :

 

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 En géométrie on appelle ça un trapèze !

Le principal c'est que ça soit bon, non ?

 

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