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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 08:00

Pour 4 personnes, il vous faut 500 gr de filet de boeuf émincé genre carpaccio, 500 gr de brocolis, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 rondelle de gingembre, 3 c. à s. de sauce d'huitre, 1 c. à s. de sauce soja, 3 c. ) c. de fécule, 1 c. à c. d'huile de sésame, 3 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.

 

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Eplucher et hacher finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Mélanger la moitié de l'ail et oignon avec la moitié de la sauce soja, la moitié de la sauce d'huitre, sel, poivre, 1 c. à c. de fécule et l'huile de sésame. Mettre la viande dans cette marinade.

 

Laver et nettoyer le brocolis. Détacher les bouquets. Faire blanchir les brocolis 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter en récupérant 1 petit bol de bouillon. Mélanger à celui-ci le reste de la sauce d'huitre et de la sauce soja.

 

Faire chauffer l'huile dans un wok. Faire revenir l'autre moitié d'ail, oignon et gingembre. Ajouter la viande et faire revenir 2 mn à feu vif. Réserver.

 

Dans le wok cuire rapidement les brocolis dans le jus de la viande. Délayer la fécule restante dans le bouillon de brocolis et verser dans le wok. Faire un peu épaissir et ajouter la viande. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 15:31

Une petite salade rafraichissante en ces jours de forte chaleur.

 

Pour 4 personnes il vous faut 100 gr de crevettes cuites décortiquées, 1 petit concombre, 2 petites carottes, 1 branche de céleri, 1 paquet de vermicelle chinois, 1 c. à s. d'huile, 2 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à s. de jus de citron, 3 c. à s. de sauce de soja, 1 c. à s. de sucre en poudre, 1 . à c. de moutarde forte.

 

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Laver et couper les légumes en fines lanières.

 

Arroser les vermicelles chinois d'eau bouillante et les laisser tremper 3 minutes. Passer sous l'eau froide, égouter et couper en morceaux..

 

Dresser sur un plat tous les produits déjà préparés.

 

Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un récipient. Verser dans le plat.

 

Décorer de crevettes. 

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 16:03

Envie de nems croustillants et garnis ? J'ai cette recette depuis de nombreuses années. Elle m'a été donnée par une ancienne collègue vietnamienne.

 

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Pour environ beaucoup de nems :-) il vous faut 1 kg de porc haché, 2 oignons hachés, 3 gousses d'ail écrasées, vermicelle transparent, 2 carottes râpées, sel, poivre, Nuoc Mam, 15 crevettes hachées, champignons noirs, galettes de riz.

 

Faire tremper le vermicelle et les champignons noirs dans de l'eau chaude (et dans deux bols différents). Egoutter. Couper les champignons en fines lamelles et le vermicelle en trançons de 2 cm.

 

Dans un saladier, mélanger le porc haché avec l'ail, du sel, du poivre, 3 cuillères à soupe de Nuoc Mam et les crevettes. Ajouter les oignons hachés, les champignons en lamelles et les carottes râpées.

 

Remplir un saladier d'eau bien chaude.

 

Tremper une feuille de galette de riz. L'étaler sur un torchon humide. Déposer un peu de farce au bord de la galette et enrouler en forme de nems (voir les instructions sur le paquet de galettes ou la démo sur You Tube).

 

Garder les nems dans un torchon humide jusqu'à la friture.

 

Pour la sauce, mettre dans un bol 2/3 d'eau 1/3 Nuoc Mam + 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 cuillère à café de pâte de piment, du jus de citron et 1/2 cuillère à café de caramel.

 

Servir avec des feuilles de salade et de la menthe fraîche.

 

Une chose dont je suis certaine : je roule mieux les nems que je ne plie les samossas !!!

 

 

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 16:00

Bonne année du dragon !

 

Allez zou ! on sort ses baguettes, son wok, sa sauce soja et on file en cuisine !

 

Pour 6 personnes il vous faut 12 aiguillettes de canard, 1 gros oignon, 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mâm, 2 cuillères à soupe d'épices 5 parfums, 1 cuillère à café de poivre de Sichuan (à défaut du poivre noir), 4 cuillères à soupe de caramel liquide, le jus d'1 orange, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de Maïzena..

 

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Eplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.

 

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, sauf la Maïzena, afin de préparer une marinade. Ajouter les oignons et les aiguillettes de canard. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure.

 

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Faire revenir à feu vif les aiguillettes de canard 2 minutes de chaque côté ainsi que l'oignon. Réserver au chaud le canard entre deux assiettes. Délayer la Maïzena dans la marinade, verser dans la poêle chaude contenant l'oignon et faire épaissir la sauce sur feu doux.

 

Déposer les aiguillettes dans des assiettes et arroser de sauce. 

 

Servir avec des nouilles sautées aux légumes.

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 16:00

Voici un classique de la cuisine asiatique : les nouilles ! Et rien de plus facile à cuisiner en 20 minutes top chrono.

 

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Pour 6 personnes il vous faut 1 paquet de nouilles de riz, 2 choux brocolis frais, des champignons noirs (à défaut des champignons de Paris), 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 petit oignon, de la sauce soja, 3 cuillères à soupe d'épices 5 parfums, 1 cube de bouillon de légumes.

 

Faire tremper les champignons noirs.

 

Laver, éplucher les légumes. Couper les têtes de brocolis ainsi que les carottes et les champignons en lamelles.

 

Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes pour faire cuire les nouilles selon les indications sur le paquet.

 

Dans un wok avec un peu d'huile faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé. Puis mettre les légumes. Les faire revenir 2 minutes. Verser un peu d'eau et les épices. Ajouter la sauce soja et cuire 3 minutes.

 

Egoutter les nouilles et versez-les dans le wok. Faire revenir le tout 2 ou 3 minutes. Servir immédiatement.

 

Ce plat végétarien peut se servir en accompagnement d'un plat de viande, comme les aiguillettes de canard au caramel de Nuoc Mâm.

 

 

 

 

 

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 15:41

Dans la cuisine asiatique peu de desserts sont en harmonie avec nos papilles occidentales... Je ne parle pas, bien évidemment des beignets aux pommes, des nougats chinois et des glaces coco que l'on trouve dans les menus des restaurants chinois en France, et qui n'ont strictement rien à voir avec les saveurs sucrées/aigres (j'irais même plus loin en disant "parfois saveurs non identifiables") et textures gluantes/gélatineuses que l'on peut trouver, par exemple,  chez Les frêres Tang. Et pour ceux qui n'habite pas (ou plus, comme moiiii !!!!) Paris et qui en on marre du "S... Wan" de supermarché, voici un e-market : Asia Marché.

 

Mais bon, tout français qui se respecte ne peut pas terminer un repas sans un dessert (ni un fromage d'ailleurs !). Alors on "improvise" à notre goût et on adapte les ingrédients à notre palais.

 

Voici un risotto façon asiatique, une adaptation de notre riz au lait.

 

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Pour 4 personnes il vous faut 150 gr de riz gluant (à défaut du riz rond), 250 ml de lait de vache et 250 ml de crème de coco, 1 mangue bien mûre, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 noisette de beurre.

 

Rincer le riz gluant et laissez-le tremper toute une nuit.

 

Le lendemain, dans une casserole, mettre le lait et 1 cuillère de cassonade. Egoutter le riz et versez-le dans la casserole. Faire chauffer à petit feu. Comme pour un risotto, lorsque le liquide a été entièrement absorbé ajouter peu à peu la crème de coco jusqu'à cuisson complète du riz. Si toutefois le risotto n'est pas assez crémeux, rajouter encore un peu de crème de coco.

 

Eplucher la mangue et la couper en quartiers.

 

Dans une poêle avec une noisette de beurre faire revenir à feu vif les morceaux de mangue. Saupoudrer de la cuillère de cassonade pour caraméliser.

 

Servir le risotto au lait de coco encore tiède avec la mangue poêlée. Saupoudrer de cannelle.

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Avec un bon thé Yunnan il y a de quoi finir un repas franco-asiatique en beauté !

  

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 17:29

Voici une recette très simple à faire : le Phô (prononcer "feu"). Ce plat Vietnamien date du début du XXème siècle seulement et serait, semble-t-il, une combinaison de la soupe de nouille chinoise et de notre pot au feu français (le VietNam étant une colonie française à cette époque). Il peut se composer de poulet ou de boeuf mais la base du bouillon avec les nouilles est la même. Etant très peu épicé il convient particulièrement aux enfants. C'est un repas à part entière que l'on sert à toute heure de la journée.

 

Ingrédients : 1 oignon, 1 morceau de gingembre, 3 escalopes de poulet en morceaux, 1 litre de bouillon de boeuf, cannelle, anis étoilé, muscade, clou de girofle, graines de coriandre, ciboulette, coriandre fraîche, nouilles chinoises nature.

 

Faire griller l'oignon épluché et le gingembre non pelé au four pendant 15 minutes.

 

Dans un faitout, mettre le bouillon de boeuf avec la cannelle, l'anis étoilé, la muscade, le clou de girofle et les graines de coriandre. A défaut d'avoir tout ceci sous la main on peut mettre 1 cuillère à soupe de "Cinq parfums".

 

Laisser mijoter. Ajouter les morceaux de poulet. Ecumer. Laisser 10 minutes et retirer la viande. Réserver.

 

Sortir l'oignon et le gingembre du four. Eplucher le gingembre. Les mettre dans le bouillon. Ajouter les nouilles. Cuire 2 minutes. Au besoin démeler les nouilles avec une fourchette. Rajouter le poulet. Couper le feu et réserver au chaud.

 

Ciseler la ciboulette et la coriandre.

 

Verser le bouillon Phô (nouilles et poulet) dans des bols. Saupoudrer de ciboulette et coriandre. Eventuellement rajouter quelques gouttes de sauce soja ou de Nuoc-Mâm pour les amateurs. Déguster bien chaud... avec des baguettes ! Cette soupe parfumée se garde très bien pour le lendemain et n'en sera que meilleure réchauffée... s'il en reste !

 

 

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