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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 16:12

Pas trop envie de cuisiner...

Pas trop envie d'un repas copieux le soir...

Et si on se faisait des crackers ?

 DSCF1007.JPG

 

Pour environ 50 crackers (soit 25 sandwiches) il vous faut 260 gr de farine, 100 gr de beurre salé, 1 cuillère à café rase de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 150 ml de lait, 150 gr de truite fumée, 250 ml de crème liquide, 1 échalote, 12 feuilles de basilic, sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mettre la farine dansun récipient avec le sel et le sucre. Faire une fontaine. Ajouter le beurre morcelé et le lait froid au centre. Travailler avec les mains pourobtenir une pâte lisse.

 

Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur (les miens étaient un peu plus épais). Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les ronds sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Mettre les craquers à cuire environ 20 minutes. Ils doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir.

 

Eplucher et hacher l'échalote. Hacher finement la truite fumée (la mienne était bio donc un peu pâle de couleur) et le basilic.

 

Monter la crème en chantilly bien ferme. Mélangez-la avec la truite, l'échalote et le basilic. Puis le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

 

A l'aide d'une poche à douille lisse répartir la crème sur 25 crackers. Recouvrir avec les 25 autres crackers. Et voilà.

 

Le temps de tout faire et de préparer une assiette pour la photo ma chantilly commençait à perdre sa belle allure mais le goût était bien là !

 

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 09:30

Fraicheur d'avocat, chutney de pamplemousse au gingembre et saumon fumé

 

 


DSC026542 pamplemousses, gingembre en poudre, 1 c à s de miel, poivre, fleur de sel, huile d'olive, 1 oignon rouge, 2 avocats, citron vert, 1 tranche de saumon fumé.

Peler les pamplemousses et prélever les segments. Eplucher l'oignon puis le faire suer dans une poèle avec le gingembre dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le pamplemousse, le miel, le sel, le poivre. Faire compoter environ 20 min. Rectifier l'aissonnement (rajouter du miel si trop amer). Laisser refroidir.

Peler les avocats et les couper en dés. Les passer au mixeur et ajouter le jus du citron vert. Assaisonner de fleur de sel et poivre. Découper le saumon en fines lanières.

Dans une verrine mettre la purée d'avocat. Ajouter le chutney. Décorer d'une lanière de saumon. Servir très frais.

NB : A mon avis on peut remplacer la lanière de saumon par quelques oeufs de truite, qui donneront un petit plus "craquant" à cette verrine. A tester.

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 09:28

Verrine de chèvre, fruits secs et tomates séchées DSC02653

250 gr de chèvre frais, 50 gr d'abricots secs, 50 gr de figues sèches, fleur de sel, huile d'olive, 12 pétales de tomates confites, 15 cl de crème liquide entière, poivre, ciboulette.

Egoutter les tomates séchées et les passer au mixeur pour obtenir une purée. Emietter le fromage de chèvre. Dans une casserole porter la crème à ébullition. Saler et poivrer. Couper le feu et ajouter le fromage de chèvre. Mélanger pour obtenir une pâte crémeuse. Ajouter l'huile d'olive et laisser refroidir.
Couper les fruits secs en brunoise et les mélanger.
Dans une verrine alterner une couche de fromage, une couche de tomates séchées, une couche de fruits secs et une couche de fromage pour finir. Décorer de ciboulette ciselée.
Servir très frais.

NB : Pour cette recette j'ai cuisiné sans les fruits secs, ma chère moitié n'aimant pas les fruits. Je pense qu'avec cela aurait été meilleur bien que c'était déjà très bon.

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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 18:07

Bon, j'ai du être sage cette année (encore ? Je m'épate moi même !) car le Père Noël m'a laissé un p'tit cadeau au pied du sapin. C'est gros, c'est lourd, c'est carré, c'est .... un bouquin. Etonnant ! Encore plus étonnant : un bouquin de cuisine ! Encore plus épatant le choix du bouquin : "1001 idées pour les faire manger toute l'année" !
Alors là, bravo ! Si, si, si, fallait oser !
Mon Père Noël à moi et mes 3 lutins ont du en avoir marre de m'entendre leur demander : "Vous voulez manger quoi demain ?" avec l'éternelle même réponse en coeur de ma tribu "Ce que tu veux !".
Bref, me revoilà devant les fournaux pour 2010. Pour mon plus grand plaisir. Mais je n'ai plus l'excuse de poser ma question fêtiche. Tout du moins pendant 1001 jours parce qu'en plus je les crois capable de vérifier si j'ai essayé toutes les recettes... Va falloir trouver autre chose.


Sinon, pour le réveillon, j'ai testé les verrines. Maison, of course. Pas les "sous plastique" d'hyper marché avec plein de glutamate, de stabilisants, de colorants, et j'en passe. J'ai toujours voulu essayer, pas parce que c'est à la mode, mais parce que je trouve qu'un apéro dînatoire est plus sympa qu'un apéro cacahuètes. Au moins ça "éponge" le vodka/gini  dont je raffole...
 

 

 

 

Crème de petit pois aux gambas et piment d'espelette



6 gambas, 250 gr de petits pois surgelés, 1 gousse d'ail, 10 cl de crème liquide entière, fleur de sel, huile d'olive, 1 oignon, 10 gr de beurre, cerfeuil, piment d'espelette.
DSC02655
Emincer l'oignon. Le faire suer dans une casserole avec le beurre l'ail et une pincée de fleur de sel. Ajouter les petit pois, mouiller à hauteur, faire cuire à feu vif 15 min. Ajouter la crème et faire bouillir. Mixer et rectifier l'assaisonnement. Réserver. Décortiquer les gambas en gardant la queue. Assaisonner de fleur de sel et piment d'espelette. Les faire sauter dans une poèle avec un filet d'huile d'olive. Servir la crème de ptit pois dans les verrines. Ajouter les gambas et décorer de cerfeuil.


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