Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 16:00

Bonne année du dragon !

 

Allez zou ! on sort ses baguettes, son wok, sa sauce soja et on file en cuisine !

 

Pour 6 personnes il vous faut 12 aiguillettes de canard, 1 gros oignon, 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mâm, 2 cuillères à soupe d'épices 5 parfums, 1 cuillère à café de poivre de Sichuan (à défaut du poivre noir), 4 cuillères à soupe de caramel liquide, le jus d'1 orange, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de Maïzena..

 

DSCF0416.JPG

 

Eplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.

 

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, sauf la Maïzena, afin de préparer une marinade. Ajouter les oignons et les aiguillettes de canard. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure.

 

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Faire revenir à feu vif les aiguillettes de canard 2 minutes de chaque côté ainsi que l'oignon. Réserver au chaud le canard entre deux assiettes. Délayer la Maïzena dans la marinade, verser dans la poêle chaude contenant l'oignon et faire épaissir la sauce sur feu doux.

 

Déposer les aiguillettes dans des assiettes et arroser de sauce. 

 

Servir avec des nouilles sautées aux légumes.

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Asiatique
commenter cet article
23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 15:41

Dans la cuisine asiatique peu de desserts sont en harmonie avec nos papilles occidentales... Je ne parle pas, bien évidemment des beignets aux pommes, des nougats chinois et des glaces coco que l'on trouve dans les menus des restaurants chinois en France, et qui n'ont strictement rien à voir avec les saveurs sucrées/aigres (j'irais même plus loin en disant "parfois saveurs non identifiables") et textures gluantes/gélatineuses que l'on peut trouver, par exemple,  chez Les frêres Tang. Et pour ceux qui n'habite pas (ou plus, comme moiiii !!!!) Paris et qui en on marre du "S... Wan" de supermarché, voici un e-market : Asia Marché.

 

Mais bon, tout français qui se respecte ne peut pas terminer un repas sans un dessert (ni un fromage d'ailleurs !). Alors on "improvise" à notre goût et on adapte les ingrédients à notre palais.

 

Voici un risotto façon asiatique, une adaptation de notre riz au lait.

 

DSCF0411.JPG

 

Pour 4 personnes il vous faut 150 gr de riz gluant (à défaut du riz rond), 250 ml de lait de vache et 250 ml de crème de coco, 1 mangue bien mûre, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 noisette de beurre.

 

Rincer le riz gluant et laissez-le tremper toute une nuit.

 

Le lendemain, dans une casserole, mettre le lait et 1 cuillère de cassonade. Egoutter le riz et versez-le dans la casserole. Faire chauffer à petit feu. Comme pour un risotto, lorsque le liquide a été entièrement absorbé ajouter peu à peu la crème de coco jusqu'à cuisson complète du riz. Si toutefois le risotto n'est pas assez crémeux, rajouter encore un peu de crème de coco.

 

Eplucher la mangue et la couper en quartiers.

 

Dans une poêle avec une noisette de beurre faire revenir à feu vif les morceaux de mangue. Saupoudrer de la cuillère de cassonade pour caraméliser.

 

Servir le risotto au lait de coco encore tiède avec la mangue poêlée. Saupoudrer de cannelle.

 DSCF0414.JPG

Avec un bon thé Yunnan il y a de quoi finir un repas franco-asiatique en beauté !

  

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Asiatique
commenter cet article
23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 09:00

Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien les bons goûters, l'hiver, avec un bon chocolat chaud et de la pâtisserie maison. Et pour ne pas se lasser, si encore une telle chose était possible, il faut varier les plaisirs.

 

Cet après-midi, j'ai opté pour des muffins. Mais avec de la pralinoise. Et ça change tout !

  DSC07035.JPG

 

Pour environ 12 muffins, il vous faut 200 gr de Pralinoise, 50 gr de farine, 100 gr de sucre en poudre, 880 gr de beurre, 1 sachet de levure, 1 oeuf, 150 ml de lait, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mélanger la farine, la levure et le sel.

 

Dans un autre saladier, battre le sucre avec l'oeuf, le lait et la vanille.

 

Faire fondre la Pralinoise au bain marie. Incorporer dans le mélange sucre et oeuf. Puis ensuite mélanger avec la farine/levure.

 

Beurrer et fariner des moules à muffins ou bien utiliser des caissettes en papier. Remplir les moules aux deux tiers et cuire environ 20 minutes.

 

A la maison on a même eu assez de pâte pour faire un Monsieur Muffin !

 

Bon goûter !

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Pâtisseries
commenter cet article
22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 09:00

Un petit tour en cuisine dominical.

 

  Un tour en cuisine

 

 

Cette fois je suis passée chez Steph et Will dans Nos p'tits plaisirs. Très sympa ! Madame ET Monsieur cuisinent chacun leurs recettes, qui ont l'air toutes aussi appétissantes les unes que les autres. J'ai eu du mal à choisir... Mais, de recettes en recettes, j'ai trouvé THE recette qui me convenait ! Des cookies avec de la pâte de spéculoos. Tout amateur de "pâte à tartiner aux noisettes" dont je tais le nom pour ne pas créer d'émeute, peut comprendre tout à fait l'addiction que l'on peut avoir à une pâte à tartiner. Dans la même série il y a aussi la pâte à tartiner bio aux amandes...

 

Bref, revenons à nos cookies.

  DSCF0293.JPG

 

 

Pour environ une vingtaine de cookies, il vous faut 100 gr de beurre mou, 60 gr de sucre, 1 oeuf, 180 gr de farine, 60 gr de pépites de chocolat et 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos (sauf que moi, j'en ai mis 3...).

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre. Mélanger pour faire une pâte grossière. Puis incorporer l'oeuf. Ensuite la pâte de spéculoos et les pépites de chocolat.

 

Former des boules de pâte, les applatir et les déposer sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.

 

Cuire 10 minutes. Les cookies doivent être croustillant dessus et moelleux dedans.

 

Verdict : "Oh, c'est trop bon !". Et j'ai bien fait de prendre la photo avant l'arrivée des loulous parce que tout a été mangé au goûter ! Limite si je n'ai pas été obligée de me battre pour en goûter un...  Merci Steph et Will pour cette découverte.

 

Je me demande ce que Nani a bien pu choisir comme recette sur mon blog... Et si on allait voir sur  La Popotte de Nani ?

 

 

 

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Pâtisseries
commenter cet article
21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 10:00

Le fromage, chez moi, c'est un peu dans tous les plats... Et le fromage de chèvre ne déroge pas à la règle !

 

Ici, il est mis à l'honneur dans une petite recette toute simple à cuisiner.

 

DSCF0284.JPG

 

Pour environ 6 flans, il vous faut 150 gr de fromage de chèvre, 75 gr d'échalotes, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 10 gr de farine, 200 ml de crème liquide entière, 20 gr de beurre, 1 pincée de muscade, une pincée de poivre, 6 tranches de pain de campagne.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Peler et hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans un peu de beurre à feu doux.

 

Dans une terrine, fouetter les oeufs entiers + les jaunes avec la farine. Incorporer la crème et un peu de sel, la muscade, le poivre, le fromage de chèvre et la fondue d'échalotes. Mélanger en écrasant le chèvre grossièrement.

 

Répartir la préparation dans des ramequins beurrés. Mettre au bain-marie et enfourner 25 minutes. Quand la crème est prise les flans sont cuits. Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint, la porte entrouverte.

 

Faire griller des tranches de pain de campagne. Démouler les flans dessus.

 

Vous pouvez servir ces flans en entrée avec du jambon de pays et une bonne salade.

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Française
commenter cet article
20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 10:00

Aujourd'hui, un classique normand.

 

DSCF0363.JPG

 

Il vous faut 1 filet mignon d'environ 500 gr, 4 pommes, 200 gr de champignons de Paris, 3 échalotes, 500 ml de cidre brut, 150 gr de crème fraîche épaisse, sel et poivre.

 

Emincer l'échalote. Couper les champignons de Paris en lamelles. Couper le filet mignon en tranches et farinez-les.

 

DSCF0368.JPG

 

Dans une grande poêle avec un peu d'huile faire revenir les échalotes et les champignons. Une fois le tout bien doré, arroser de cidre et laisser réduire à petit feu. Une fois réduit de moitié ajouter la crème fraîche. Réserver. 

 

Dans une autre poêle avec un peu de beurre, faire revenir les tranches de filet mignon et les pommes coupées en tranches, 5 minutes environ de chaque côté.

 

DSCF0369.JPG

 

Servir dans des assiettes bien chaudes. Evidemment, on peut accompagner ce plat du reste de cidre brut.

 

 

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Française
commenter cet article
18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 11:30

Un jour, comme ça, on me demande à la maison "Tu ne saurais pas nous faire des cupcakes ?". Et comme par hasard, on m'offre un livre sur le sujet ! Bande de comploteurs ! Pas un pour rattraper l'autre dans cette famille de gourmands !

 

Il est vrai que je ne me suis jamais trop penchée sur ces pâtisseries...

 

Alors du coup, j'ai commencé avec une version très basique, histoire de me faire la main.

  DSC07080.JPG

 

Pour environ 12 cupcakes, il vous faut : 190 gr de beurre mou, 435 gr de farine fluide, 1 cuillère à soupe de levure, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de sel fin, 400 gr de sucre, 4 gros oeufs, 300 ml de lait, 2 cuillère à café d'extrait de vanille et 12 caissettes en papier.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Réserver.

 

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter les oeufs un par un.

 

Dans un récipient mélanger le lait avec la vanille. Ajouter petit à petit, en alternant, le mélange farine/levure/bicarbonate et oeufs/sucre.

 

Garnir les caissettes de pâte à l'aide d'une cuillère, jusqu'au 2/3 environ. Enfourner et cuire 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir entièrement.

 

Pour le glaçage à la crème au beurre, il vous faut 200 gr de beurre mou et 600 gr de sucre glace, 120 gr de crème fleurette et 2 cuillère à café d'extrait de vanille.

 

Battre (avec un batteur électrique c'est le top) le beurre avec 300 gr de sucre glace puis ajouter la crème fleurette et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter petit à petit les 300 gr restant de sucre glace. A ce stade, vous pouvez ajouter un colorant alimentaire si vous souhaitez colorer la crème. Continuer de battre jusqu'à ce que le glaçage ait la consistance idéale pour être étalé facilement.

 

Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer vos cupcakes.

 

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures avant de déguster. Ces cupcakes se conservent 1 journée avec glaçage mais seuls ils peuvent se garder jusqu'à 1 semaine dans une boîte hermétique.

 DSC07067-copie-1.JPG

 

Pour une première c'était pas trop mal !

 

Depuis j'en ai testé d'autres, notamment les cupcakes à la "Bree Van de Kamp". Les recettes bientôt en ligne, promis !

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cupcakes
commenter cet article
18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 10:54

Quand certaines décisions de l'UE mettent en péril le patrimoine français il y a de quoi "bêler" de rage !

 

drapeau_basque1.jpg

 

Soutenons nos éleveurs basques et diffusez autour de vous "Il se passe de drôles de choses au royaume du fromage de brebis Pays Basque !".

 

 

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Papotage
commenter cet article
18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 09:30

Fraicheur d'avocat, chutney de pamplemousse au gingembre et saumon fumé

 

 


DSC026542 pamplemousses, gingembre en poudre, 1 c à s de miel, poivre, fleur de sel, huile d'olive, 1 oignon rouge, 2 avocats, citron vert, 1 tranche de saumon fumé.

Peler les pamplemousses et prélever les segments. Eplucher l'oignon puis le faire suer dans une poèle avec le gingembre dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le pamplemousse, le miel, le sel, le poivre. Faire compoter environ 20 min. Rectifier l'aissonnement (rajouter du miel si trop amer). Laisser refroidir.

Peler les avocats et les couper en dés. Les passer au mixeur et ajouter le jus du citron vert. Assaisonner de fleur de sel et poivre. Découper le saumon en fines lanières.

Dans une verrine mettre la purée d'avocat. Ajouter le chutney. Décorer d'une lanière de saumon. Servir très frais.

NB : A mon avis on peut remplacer la lanière de saumon par quelques oeufs de truite, qui donneront un petit plus "craquant" à cette verrine. A tester.

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Amuse bouche
commenter cet article
18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 09:28

Verrine de chèvre, fruits secs et tomates séchées DSC02653

250 gr de chèvre frais, 50 gr d'abricots secs, 50 gr de figues sèches, fleur de sel, huile d'olive, 12 pétales de tomates confites, 15 cl de crème liquide entière, poivre, ciboulette.

Egoutter les tomates séchées et les passer au mixeur pour obtenir une purée. Emietter le fromage de chèvre. Dans une casserole porter la crème à ébullition. Saler et poivrer. Couper le feu et ajouter le fromage de chèvre. Mélanger pour obtenir une pâte crémeuse. Ajouter l'huile d'olive et laisser refroidir.
Couper les fruits secs en brunoise et les mélanger.
Dans une verrine alterner une couche de fromage, une couche de tomates séchées, une couche de fruits secs et une couche de fromage pour finir. Décorer de ciboulette ciselée.
Servir très frais.

NB : Pour cette recette j'ai cuisiné sans les fruits secs, ma chère moitié n'aimant pas les fruits. Je pense qu'avec cela aurait été meilleur bien que c'était déjà très bon.

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Amuse bouche
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Lilou & Co
  • Le blog de Lilou & Co
  • : Des odeurs, des saveurs, des couleurs...
  • Contact

Recherche