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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 09:00

Le cheesecake ce n'est pas qu'un dessert !

 

Cela peut aussi se décliner en entrée.

 

La preuve avec cette recette simplissime.

 

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 Pour 4 personnes, il vous faut 100 gr de biscuits apéritifs au bacon, 20 gr de beurre, 100 gr de gorgonzola (ou de fourme d'Ambert ), 400 gr de fromage blanc, 2 oeufs, sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Ecraser les biscuits apéritifs avec le beurre fondu. Tasser au fond des ramequins et passer 5 minutes au four.

 

Emietter le fromage. Battre le fromage blanc pour le lisser. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes au fromage blanc. Poivrer et saler très légèrement. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au fromage blanc. Ajouter le bleu.

 

Verser la préparation sur le fond de biscuit et enfourner 20 minutes. Le dessus doit être doré comme un flan.

 

Et comme tout soufflé qui se respecte, il se mange une fois retombé !

 

Servir avec une salade verte juste assaisonnée de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

 

Alors, ce blue cheesecake, il vous tente ?

 

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 09:00

Cette recette automnale se cuisine tout aussi bien l'hiver si toutefois on a pensé à congeler la récolte de champignons.

 

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Pour 4 personnes, il vous faut 1 filet mignon de porc, 2 oignons, 500 gr de girolles, 150 gr de fourme d'Ambert, 2 pâtes feuilletées, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Dans une poêle avec l'huile d'olive faire revenir de tous côtés le filet mignon salé et poivré. Réserver.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans la même poêle, sans rajouter de matière grasse, faire revenir les oignons émincés et les champignons. Bien les rôtir.

 

Sur une pâte feuilletée déposer le filet mignon. Ajouter la poêlée de champignons/oignons. Parsemer de morceaux de fourme. Fermer avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords avec je jaune d'oeuf battu. Badigeonner la pâte du reste de jaune d'oeuf.

 

Enfourner pendant 20 minutes.

 

Sortir du four et découper avec un couteau à pain afin de ne pas casser la crôute et faire de belles tranches. Servir immédiatement pour que la fourme ne refroidisse pas et reste fondante.

 

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 14:25

Cette fois-ci ce sont les amateurs de fruits qui vont être comblés ! Et puis avec l'ananas, cela met un peu de soleil dans nos assiettes et on en a bien besoin !

 

Pour 6 personnes, il vous faut : 500 ml de lait + 100 ml pour la sauce chocolat, 250 gr de farine, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 1 petit ananas Victoria, 250 gr de mascarpone, 140 gr de sucre glace, 200 ml de crème de coco, 250 ml de crème fleurette, 100 gr de chocolat noir, noix de coco râpée.

 

Pâte à crêpes : tamiser la farine et le sel. Battre les oeufs et le sucre au fouet avec un peu de lait. Ajouter le mélange farine/sel puis le beurre fondu. Verser progressivement le lait et mélanger. Laisser reposer 30 minutes puis confectionner les crêpes, minimum 12. Réserver.

 

Pour la crème coco : Couper l'ananas en petits dés et réserver quelques tranches que vous pourrez caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre et cassonade.  Dans un saladier mélanger au fouet la mascarpone et la crème de coco. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement à la mascarpone. Réserver au  frais.

 

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Positionner les crêpes à plat. Etaler en fine couche la crème et parsemer de dés d'ananas. Rouler délicatement. Réserver au frais pour ne pas que la crème retombe.

 

Faire la sauce au chocolat en mélangeant le chocolat au lait préalablement chauffé. Présenter sur chaque assiette 2 crêpes et un petit verre de sauce chocolat. Parsemer de noix de coco râpée.

 

Je vous souhaite une bonne "crêpes party" à tous !

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 14:25

Amateurs de marrons, cette recette est pour vous !

 

Pour 6 personnes, il vous faut :

 

Pour la crème anglaise : 2 gousses de vanille, 1/2 litre de lait, 5 jaunes d'oeufs, 100 gr de sucre

 

Pour la garniture : 300 gr de brisure de marrons glacés, 2 dl de lait, 3 cuillères à soupe de rhum ambré, 1 cuillère à café de vanille naturelle liquide, 1/4 de litre de crème liquide très froide.

 

Pour la pâte à crêpes : 70 gr de farine, 30 gr de farine de châtaigne, 2 oeufs, 50 gr de beurre, 1/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille broyée, 1 cuillère à soupe de sucre.

 

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Fendre les gousses de vanille et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faire chauffer à feu doux sans bouillir. Retirer du feu et infuser 10 minutes. Prélever les graines de vanille et les ajouter au lait.

 

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le lait chaud sans cesser de remuer. Remettre la préparation dans la casserole et, à feu modéré, laisser cuire 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule. La crème doit épaissir. Retirer du feu et réserver. Laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Pour la garniture, réserver quelques brisures de marrons. Mixer le reste avec le lait, le rhum et la vanille pour obtenir une fine purée.

 

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics, puis incorporer la purée de marrons et les brisures restantes. Mettre 1 heure au congélateur.

 

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant les ingrédients. Faire cuire pour en avoir minimum 12 très belles.

 

Déposer au centre de chaque crêpe 1 cuillère à soupe de mousse glacée aux marrons et former des aumônières. Servir entourées de crème anglaise.

 

Je peux vous dire que c'est un régal !

 

 

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 08:00

Saviez-vous que l'on retrouve le terme de "crispe" au XIIIème siècle pour nommer une galette très mince préparée avec du lait, des oeufs et de la farine ?

 

Un siècle plus tard on parle de "crepe", dérivé de l'adjectif "crespe" du latin "crispus" qui veut dire frisé en raison de la forme que prend cette galette en cuisant.

 

Je ne vais pas vous faire un cours d'histoire théologique sur les crêpes parce que vous pouvez trouver via internet tout ce que vous voulez savoir sur le sujet, mais juste un petit extrait de roman, comme vous commencez à en avoir l'habitude sur mon blog :

 

"On sentait bien , en le voyant, qu'il prenait grand plaisir à faire ça. Il suffisait de l'observer. Par exemple, avec les crêpes, il était stupéfiant. D'une seule main, avec sa fourchette, il les pliait en quatre dans la petite poêle, d'un mouvement preste. De l'autre, il réglait la flamme du réchaud ou versait le Grand Marnier."

Raymond Guérin, L'apprenti (1946) 

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 09:00

J'ai découvert la patate douce il y a très peu de temps.

 

C'est une source de vitamine A, B2, B5, B6, C, de cuivre et de manganèse.

 

Facile à cuisiner, comme notre pomme de terre nationale, je l'ai donc intégrée dans certaines de mes recettes.

 

Dans ce velouté sa douceur sucrée se marie parfaitement avec l'acidité de la tomate.

 

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Pour 5 personnes il vous faut 1 oignon, 3 patates douces, 1 boîte de tomates concassées, 500 ml de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe d'épices mélangées (curcuma, curry et gingembre), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Eplucher les patates douces. Les couper en morceaux.

 

Dans une casserole avec l'huile d'olive faire revenir les patates douces et l'oignon émincé. Laisser colorer. Mouiller de bouillon de légumes et ajouter les tomates concassées.

 

Laisser cuire 20 minutes.

 

Mixer. Hors du feu ajouter les épices. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger.

 

Vous pouvez ajouter de la coriandre ciselée juste avant de servir.

 

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 09:00

Utilisons les fruits de saison pour réaliser de délicieuses pâtisseries. J'ai nommé les clémentines !

 

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 Il vous faut 1 kg de clémentines bio ou non traitées, 4 oeufs, 80 gr de beurre fondu, 110 gr de sucre de canne + 100 gr, 125 gr de poudre d'amandes, 50 gr de semoule de blé fine, 1 cuillère à café de fécule, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre pour les blancs d'oeufs.

 

Réserver 2 clémentines pour le jus et les zestes. Dans une casserole, placer les clémentines épluchées et recouvrir d'eau. Dès le premier frémissement compter 15 minutes de cuisson. Egoutter et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un blender, mixer les clémentines.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre le sucre de canne avec les jaunes. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre fondu, la semoule fine, la fécule et le gingembre en poudre. Bien mélanger. Incorporer les clémentines mixées.

 

Battre les blancs d'oeufs en neige avec la cuillère à soupe de sucre. Verser la préparation aux clémentines dans les blancs en neige. Mélanger délicatement.

 

Beurrer de petits moules individuels. Verser la pâte et enfourner pour 20 minutes.

 

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Pendant ce temps, dans une casserole verser le jus de 2 clémentines et 100 gr de sucre de canne. Ajouter les zestes. Faire un sirop épais.

 

Sortir les gâteaux du four, démouler à froid car ils sont fragiles. Napper de sirop au zestes. Déguster...

 

Un parfum délicat d'agrumes dans un pâte moelleuse ! 

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 15:04

Lorsque dans la corbeille à fruit, le lundi, il ne reste plus que des pommes et que l'on est fan de cheesecake, il faut savoir improviser un petit dessert. Pourquoi pas combiner les deux ? On retrouve dans cette recette le fondant de la pomme au four et le moelleux du chessecake. Que demander de plus ?

 

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Pour 4 gourmands, il vous faut 4 pommes, 1 gousse de vanille, 10 biscuits Lu, 15 gr de beurre, 2 cuillères à soupe de poudre d'amande, 4 petits suisses, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 1 oeuf, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de cannelle (facultatif).

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Laver les pommes. Les vider en faisant un trou assez large. Couper la gousse de vanille en 4 morceaux et planter chaque morceau au centre de la pomme.

 

Faire fondre le beurre. Ecraser les biscuits et mélanger le tout avec la poudre d'amandes. Répartir au fond de chaque pomme en tassant bien.

 

Battre ensemble les petits suisses, l'oeuf, la crème fraîche et 1 cuillère à soupe de sucre. Répartir la crème dans les pommes, au-dessus du biscuit. Mélanger le sucre restant avec la cannelle et saupoudrer sur le dessus.

 

Enfourner 30 minutes. Déguster tiède. Vous m'en direz des nouvelles...

 

 

 

 

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 09:00

L'Ossau Iraty est un fromage basque au lait entier de brebis à pate pressée non cuite. 

 

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Il a l'AOP et l'AOC.

   

En ce moment, il fait parler de lui et on en fait tout un fromage ! Voir mon lien sur ce papotage.

 

Chez moi, on a l'habitude de le manger en tranchettes bien fines, à toute heure de la journée. Quand on aime, on ne compte pas...

 

Cette fois, je l'ai intégré à mon risotto et je ne suis pas déçue. Il a servi d'accompagnement à mon Axoa de veau. Un pur délice...

 

Pour 4 personnes, il vous faut 2 verres de riz arborio, 1 échalote, 1 petit verre de vin blanc sec, 250 ml de bouillon de légumes, 150 gr d'Ossau Iraty, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

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Dans une sauteuse, faire revenir le riz et l'échalote émincée avec la cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que le riz soit translucide. Puis verser le verre de vin blanc. Une fois le liquide absorbé verser, louche par louche, le bouillon de légumes et procéder comme pour un risotto.

 

Lorsque le riz est cuit et crémeux incorporer l'Ossau Iraty coupé en morceaux.

 

Bien mélanger, attendre que le fromage soit fondu et servir immédiatement.

 

Comme quoi, il n'y a pas que le parmesan dans le risotto ! 

 

 

 

 

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 09:00

L'axoa (prononcer l'atchoa) de veau est un classique de la cuisine basque. Généralement servi les jours de foire, il n'a pas vraiment de recette type. Seuls quelques ingrédients doivent obligatoirement rentrer dans la liste des ingrédients. Aujourd'hui, je l'ai un peu revisité en y ajoutant du chorizo.

 

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Pour 4 personnes, il vous faut 800 gr d'épaule de veau, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 10 rondelles de chorizo à cuire, 1 verre de vin blanc sec, 1 pincée de piment d'Espelette, sel et poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Dans une cocotte verser l'huile d'olive.

Faire revenir à feu vif le veau coupé en dés. Ajouter l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée. Puis les rondelles de chorizo. Laisser colorer légèrement.

Ajouter les poivrons lavés, épépinés et coupés en lanières. Pimenter d'Espelette et poivrer légèrement.

Verser le verre de vin.

Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 45 minutes.

Vérifier à mi-cuisson. Au besoin ajouter un peu d'eau et vérifier l'assaisonnement avant de saler.

 

Accompagner d'un risotto à l'Ossau Iraty.

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