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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 09:00

Soyons fous ! Cette semaine pas un mais DEUX tours en cuisine Un tour en cuisine !

 

On commence par le sucré ? Je suis passée chez Noasette de "Recettes à gogo" et j'ai opté pour des petits cupcakes au caramel beurre salé.

 

Pour 12 cupcakes, il vous faut 2 oeufs, 50 gr de lait, 50 gr de crème, 45 gr d'huile, 130 gr de farine, 50 gr d'amandes en poudre, 1/2 sachet de levure, 80 gr de sucre, 50 gr de caramel au beurre salé crème de Salidou (j'en ai ramené un pot de 1 kg de Bretagne !) et pour le glaçage 250 gr de mascarpone, 20 gr de sucre glace, 3 cuillères à soupe de crème liquide, 3 cuillères à soupe de caramel beurre salé cacao en poudre.

 

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Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients liquides sauf le caramel. Dans un autre, mélanger tous les ingrédients secs.

 

Verser les liquides dans les secs. Bien mélanger. Ajouter la crème de Salidou.

 

Déposer dans des caissettes. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir.

 

Avec une cuillère à pomme, creuser un puit dans les cupcakes et verser un peu de crème de Salidou. Recouvrir avec le chapeau.

 

Préparer le glaçage en mélangeant la mascarpone, le sucre glace, la crème et le cacao.

 

Verser dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

 

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 Et qu'a bien pu choisir Lou de "Lou et ses recettes minceurs" ?

 

 

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 08:00

Le mille-feuilles, un classique de la grande pâtisserie française.

 

Rien de plus simple : de la pâte feuilletée et de la crème patissière. Oui, mais...

 

... mais si en plus on vient d'apprendre comment faire la crème pâtissière selon Pierre Hermé, que si en plus on l'a goûtée et que si en plus on a eu un moment d'extase... on peut dire que j'ai réussi avec succès THE Mille-feuilles.

 

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Pour la pâte feuilletée il faut reprendre la recette de la Galette des Rois version Grand Chef.

 

Découper 3 carrés d'égales longueurs et épaisseurs.

 

Cuire à blanc au four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous et une autre au-dessus. Laisser refroidir.

 

Pour la crème pâtissière il vous faut 350 ml de lait, 30 gr de Maïzena, 80 gr de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 35 gr de beurre, 1 gousse de vanille.

 

Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition et laisser infuser.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la Maïzena et mélanger.

 

Retirer la gousse de vanille du lait. Egrenez-là dans le lait. Verser le lait chaud sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre le tout dans la casserole, sur feu doux, et faire épaissir sans cesser de remuer. Retirer du feu. Laisser tiédir avant d'incorporer le beurre.

 

Procéder au montage. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille. Disposer une couche de crème sur un carré de pâte. Superposer un deuxième carré et procéder de même. Terminer par le troisième carré. Saupoudrer de sucre glace.

 

DSCF0705.JPG

 Si ça c'est pas une déclaration d'amour !

  

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 16:05

La pintade...

 

Les pintades sont des oiseaux de l'ordre des galliformes et de la famille des Numididae (parfois placée dans celle des Phasianidae), originaires d'Afrique (Source Wikipédia).

 

Originaire d'Afrique ? Quoi de mieux que de la cuisiner avec de la semoule et des épices alors ?

 

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Pour 5 personnes, il vous faut 1 pintade, 4 abricots secs, cumin, 4 dattes, 60 gr de pistaches, 100 gr de semoule à couscous moyenne, 2 cuillères à soupe de miel, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 10 graines de cardamome, 3 anis étoilée, 1 clou de girofle, 1 cuillère à soupe de poivre noir, 50 gr de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Découper les dattes et les abricots en petits dés. Dans un saladier préparer la semoule selon les indications du paquet. Ajouter le beurre, les fruits secs et les pistaches. Egrainer à la fourchette.

 

Farcir la pintade avec la semoule. Maintenir l'ouverture avec des pics en bois.

 

Déposer la volaille dans un plat en terre.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Hacher l'ail. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les épices et les torréfier. Verser le miel et le fond de volaille dilué dans 250 ml d'eau. Faire chauffer pendant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

 

Napper la pintade de cette préparation.

 

Enfourner la pintade pendant 1h30 minimum. L'arroser régulièrement. Vérifier la cuisson.

 

Sortir la pintade du four et servir aussitôt avec le jus en saucière et de la semoule nature en supplément.

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La semoule aux fruits secs et aux pistaches je n'avais jamais testé. Et bien c'est un délice !

 

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Published by Lilou & Co - dans Cuisine Française
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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 17:09

Fallait s'y attendre.

 

Mais je ne m'y attendais pas, moi ! Merci "Les délices d'Isa"

 

Cela me faisait doucement rigoler quand je voyais les autres se faire taguer. Là je ne rigole plus. Parce qu'en dehors de mes recettes je n'aime pas parler de moi. Mais quand faut y aller... Prenez des notes car ce sera THE ONLY ONE papotage biographique.

 

11 choses sur moi :

  •  En voici déjà une, et pas des moindres s'il vous plaît ! je n'aime pas me voir en photo...

 Moi.jpg

  • je suis dans la tranche des "ménagères" de moins de 50 ans
  • je suis une dingo des "Tuc" : quand j'en mange un je ne peux plus m'arrêter et je mange le paquet !
  • j'ai tous les épisodes de Desperate Housewives mais je n'en ai vu aucun  (sauf la Saison 1). J'attends le moment où j'aurai le temps...
  • je ne sais pas faire de vélo et je vis très bien sans.
  • dans la même série je ne sais pas coudre du tout, même pas un bouton ! 
  • je suis une maman poule, une vraie de vraie. Je redoute l'année prochaine quand l'aînée va partir à la Fac loin de la maison...
  • il  m'arrive de "petit déjeuner" le soir : chocolat chaud, brioche, confiture et voilà !
  • j'adore les tartines de rillettes trempées dans un bol de café au lait. Oui,je sais...
  • je n'ai pas vu Paris depuis... 9 ans ! Paris, tu me manques !
  • je suis "entière" : quand j'aime et que c'est réciproque je ne compte pas, quand on m'a prise pour une imbécile une fois je raye définitivement de ma vie. Et oui...

 Mes 11 questions : 

 

Pourquoi as-tu créé un blog ? Alors au début, il y a 6 ans, j'ai commencé avec un blog perso pour raconter mes péripéties de "mère célibataire" (mon mari est militaire). A l'autre bout de la planète ma moitié pouvait ainsi suivre les exploits des enfants, nos sorties, etc... Aujourd'hui, il est de retour à la maison, donc je cuisine :-)

 

Es-tu "sucré" ou "salé" ? Salé (voir les Tucs plus haut)

 

Quel est ton aliment "doudou" ? Au risque d'être peu originale, le chocolat (par tablette entière, surtout avec des noisettes)

 

Que fais-tu dans la vie ? Je suis chauffeur de taxi, psychologue, cuisinière, professeur toutes matières confondues, meilleure copine, méchante mère, médecin, aide-soignante, voyante, accompagnatrice scolaire bénévole, distributeur de bisous et câlins, SOS dépannage fournitures de dernière minute, garderie "enfants des autres", femme de ménage et j'en passe. Je suis maman tout simplement  

 

Quel est ton plat préféré ? Gros dilemne... ils le sont tous ! Si on se réfère à mon passé je dirais les calamars à l'encre de ma grand-mère.

 

As-tu un animal de compagnie ? Non. J'ai un mari, 3 enfants et des amis

 

Aimes-tu voyager ? Quel est ton plus beau voyage ? J'adôôôre voyager ! Mais faute de temps et d'argent... Et puis de déménagements en déménagements c'est un peu des "voyages" non ? Mon plus beau voyage ? Prague en voyage de noce (3 ans après le mariage !)

 

Quel est ton pire défaut ? Je suis jalouse, je le sais, mais je ne me soigne pas.

 

As-tu peur de quelque chose ? De ne pas assez profiter de ma vie avant de passer du côté obscur.

 

Quel est le plus beau jour de ta vie ? 3 plus beaux jours : lorsque j'ai donné naissance à mes enfants.

 

Que voulais-tu faire comme métier lorsque tu étais enfant ? Vétérinaire au primaire, rien au collège (période de rébellion) et hôtesse de l'air au lycée. Et en fait je suis assistante commerciale de formation...

 

Et maintenant les 11 questions pour les autres :

 

Quel est ton surnom ?

Quel est ton plat préféré ?

Et celui que tu détestes ?

Quelle est la chose que tu ne sais vraiment pas faire (pas seulement en cuisine) ?

Pourquoi un blog de cuisine ?

Les trois choses à emmener sur une île déserte ?

Si je peux t'exaucer un seul voeux, lequel serai-ce ?

Ton émission (TV, radio) favorite ?

A qui téléphones-tu le plus souvent ?

Le plus beau compliment de ta moitié ?

Pourquoi répondre à ces questions ?

 

Et les 11 blogueurs/blogueuses qui auront la gentillesse de se prêter au jeu :

 

Ma p'tite cuisine by Audrey

 Cuisine et Citations  

  Cuisine Saine

 Anne is cooking 

En cuisine, c'est tout !

  Mamina, et si c'était bon ?

La cuisine de Sandrine

Ma cuisine pour les copains

Un chat en cuisine

 

Sandrine cuisine façon créole

 

Merci à tous et à toutes pour ce petit moment sympathique (petit, petit... ça prend du temps tout ça !) .

 

   

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 09:00

Une fois n'est pas coutume, petit tour en cuisine du dimanche.

 

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

 

Aujourd'hui je suis invitée chez Mili du blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co et je suis ravie. Un petit blog tout frais et pétillant (à l'image de sa rédactrice puisque j'ai pu la voir en photo ) où j'ai eu beaucoup de mal à me décider quant au choix de la recette.

 

J'ai opté pour un plat de "pasta"  qui me convenait tout à fait "per tutti la familia" le mercredi avant les activités sportives de l'après-midi.

 

Pour 5 italiens affamés, il vous faut 12 cannellonis, 2 courgettes, 200 gr de boeuf haché, 75 gr de feta (gorgonzola pour nous), huile d'olive, fromage râpé type gruyère et pour la béchamel 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 1/2 l de lait, muscade (mes Loulous n'y tiennent pas trop), sel et poivre. J'ai rajouté mon "grain de sel" dans la béchamel puisque j'ai rajouté (encore !) 75 gr de gorgonzola et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

 

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Laver et couper les courgettes en dés.

 

Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Cuire 20 minutes afin de rendre toute l'eau.

 

Faire une béchamel. Dans une casserole mettre le beurre à fondre. Ajouter en pluie la farine et laisser imbiber. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Faire épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et faire fondre en mélangeant. Terminer par le concentré de tomates. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

 

Dans un saladier mettre le boeuf haché, les courgettes, le gorgonzola en morceaux et 4 cuillères à soupe de béchamel.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Garnir les cannellonis. J'en ai fait un à la petite cuillère (5 minutes) et les 11 autres avec une poche à douille (5 minutes aussi !)

 

Les placer dans un plat à gratin légèrement huilé. Ma technique : je verse une grosse goutte d'huile au centre du plat et je l'étale avec un essuie-tout. Le surplus est absorbé par le papier :-)

 

Verser la béchamel dessus. Parsemer de fromage râpé (gruyère et parmesan pour moi).

 

Enfourner pour 50 minutes. Si le plat gratine trop vite recouvrir d'un papier aluminium et le retirer 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

Inutile de préciser que tout le monde s'est régalé. Une farce très légère grâce aux courgettes et une béchamel onctueuse. Merci Mili.

 

Maintenant je suis curieuse d'aller voir ce que Ju du blog Celle Qui Cuisinait ou Le Plaisir de Cuisiner a pioché dans mon blog.

 

Bon dimanche :-)

 

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 09:00

Voici la petite purée qui accompagne mes cailles rôties au jus d'agrumes.

 

Pour 6 personnes, il vous faut 1 kg de patates douces, 1 citron, sel, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

 

Eplucher et couper les patates en gros dés. Arroser de jus du citron et cuire 20 minutes à la vapeur.

 

Mouliner les patates douces au presse-purée. Ajouter la cuillère à café de gingembre et la crème fraîche. Bien mélanger. Réchauffer quelques minutes sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

 

C'est prêt !

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 09:00

Oserais-je un mauvais jeu de mots sur la température extérieure et ce petit volatile ? Non. Parlons plutôt cuisine :-)

 

Des p'tites cailles avec une sauce caramélisée à l'orange ça vous dit ?

 

Pour 6 personnes il vous faut 6 cailles (bah oui !), 3 oranges, 100 gr de sucre, 250 ml d'eau, sel, poivre, beurre, 1 verre de Cointreau.

 

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Préchauffer le four à 210°C.

 

Dans une cocotte faire rôtir les cailles dans un peu de beurre. Verser le verre de Cointreau et flamber. Réserver les cailles.

 

Couper une orange en rondelles. Presser les deux autres pour en extraire le jus.

 

Dans la même cocotte réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Ajouter le jus des oranges. Saler et poivrer. Ajouter les rondelles d'orange et laisser confire sur feu très doux pendant 30 minutes. Puis remettre les cailles et les arroser copieusement du sirop. Couvrir et enfourner pendant 10 minutes.

 

Sortir du four, rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec une purée de patates douces au gingembre.

 

 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 09:00

Brrr.... il gèle ! Et si nous "soupions" à l'étranger ? Destination le Maroc !

 

Attention, cette soupe commence à mijoter dès le matin pour le soir car il faut la laisser reposer. La viande n'en sera que plus tendre.

 

Pour 6 marocains, il vous faut : 300 gr de viande d'agneau, 100 gr de pois chiches, 100 gr de lentilles, 100 gr de cheveux d'anges, 75 gr de farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 boîte de 400 gr de tomates pelées, 1 oignon, 1 bouquet de coriandre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, cannelle, safran, gingembre moulu, sel, poivre, harissa.

 

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La veille, faire tremper les pois chiches.

 

Emincer et couper la viande. Mettre dans un faitout. Ajouter l'oignon haché et la cuillère d'huile d'olive. Ajouter les épices, sel et poivre. Faire revenir le tout. La viande doit être dorée.

 

Ajouter les pois chiches égouttés. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à petit frémissement pendant 1 heure.

 

Puis ajouter les lentilles, les tomates coupées, le concentré de tomates et les 3/4 du bouquet de coriandre hachée. Cuire 30 minutes.

 

Couper le feu et laisser reposer 1/2 journée.

 

Le soir, réchauffer la soupe. Délayer la farine avec du bouillon puis reverser dans le faitout. Ajouter les cheveux d'anges. Cuire 10 minutes.

 

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes. Ajouter une noisette d'harissa.

 

Un plat complet qui réchauffe !

 

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 09:00

Petit tour rapide en cuisine n°15 Un tour en cuisine

 

Pour ceux qui ne suivent pas il y a les tours rapides sur 2 semaines et les moins rapides sur 4 semaines.

 

C'est Caro du blog La pâtisserie de Caroline qui s'invite chez moi. Bienvenue !

 

Et moi je file chez Dolphin Atlantica sur Bienvenue chez moi.

 

De recettes en recettes je suis tombée sur Cyril Lignac. Enfin presque . Sur une de ses recettes. J'aime bien sa façon de travailler le chocolat (voir ma Mousse au chocolat) alors je me suis lancée avec le Toblerone.

 

Pour 4 fondants, il vous faut 2 oeufs, 50 gr de sucre, 40 gr de farine, 100 gr de beurre, 100 gr de Toblerone, 40 gr de chocolat noir.

 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et mélanger.

 

Faire fondre le Toblerone, le chocolat noir et le beurre.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Verser le chocolat dans les oeufs/farine. Bien mélanger.

 

Beurrer des ramequins et verser la pâte jusqu'au 2/3.

 

Cuire 10 minutes.

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Bon alors, j'ai découvert deux façons de déguster cette pâtisserie.

 

La première (1ère photo), pour les gourmandes qui ne peuvent pas attendre que cela refroidisse, auquel cas le fondant devient un coulant...

 

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Et la deuxième façon (2ème photo), pour les plus raisonnables, et effectivement dans ce cas-là on déguste un fondant. Et quel fondant... hummmm ! D'ailleurs, j'ai ajouté une NB sur mon cahier de recettes : à refaire absolument !

 

Merci Melle D.

 

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 09:00

Ce plat de pâtes pimenté est originaire d'Amatrice, commune de la province de Rieti en Italie.

 


Elle tient son origine de la préparation "alla gricia", plat du berger, réalisé uniquement à base de produits secs, tels que : salaisons, fromages et pâtes. C'est ainsi que ses ingrédients originaux sont le guanciale (joue de porc salée) et, le pecorino romano, spécialités de la région d'Amatrice.

 

A défaut de joue de porc j'ai pris de la pancetta, que les italiens ne m'en veulent pas :-)

 

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Il vous faut 500 gr de spaghettis, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 100 gr de pancetta, 350 gr de tomates pelées, 150 ml de vin blanc sec, poivre de Cayenne, 100 gr de Pecorino.

 

Dans une poêle faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon émincé. Faire revenir avec la pancetta coupée en lanières. Ajouter les tomates pélées et coupés en morceaux. Verser le vin blanc. Poivrer (beaucoup !). Laisser mijoter 20 minutes.

 

Dans une marmite faire chauffer de l'eau salée et cuire les spaghettis al dente.

 

Mettre les spaghettis dans un plat chauffé et verser la sauce dessus. Saupoudrer de Pecorino en copeaux.

 

Petit conseil : ce sont les invités qui attendent sagement les pâtes à table et non l'inverse ! Les pâtes n'attendent pas, elles se servent presto.

 

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