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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 12:00

Pas encore de légumes printaniers sur les étals mais cela ne va pas tarder.

 

En attendant, continuons à cuisiner les légumes secs.

 

Les pois cassés furent pendant des siècles un aliment de base, ils sont maintenant très peu utilisés peut-être parce qu'ils sont très longs à cuisiner. Il faut compter 1h30 de trempage puis 2h00 de cuisson, autant dire qu'il faut s'y prendre à l'avance ! Comme tous les légumes secs, ils sont riches en glucides, en protéines, en sels minéraux et en fibres.

  

DSCF0735 

Pour 4 personnes, il vous faut 250 gr de pois cassés, 3 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cube de bouillon de légumes, 1,5 l d'eau, poivre, 250 gr de jambon demi-sel, un bouquet garni.

 

Dans une marmite mettre l'eau et le jambon. Amener à ébullition. Ecumer. Laisser cuire 30 minutes.

 

Ajouter les pois cassés, les légumes lavés et coupés en morceaux, l'oignon et la gousse d'ail ainsi que le bouillon de légumes et le bouquet garni. Poivrer légèrement. Laisser cuire 1h30.

 

Sortir le jambon demi-sel et le débarrasser de sa couenne. L'effilocher et réserver.

 

Enlever le bouquet garni. Mixer les légumes. Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir bien chaud avec des morceaux de jambon.

 

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 09:00

Un tour en cuisine

 

Je passe chez  Ma Saga du Fait Maison. Un nom prometteur comme j'aime !

 

Et je me décide pour des 

Etonnant, non ?

 

Pour environ une quinzaine de cupcakes, il vous faut 4 oeufs, 125 gr de sucre, 125 gr de farine, 30 gr de lait, 40 gr d'huile, 1/2 sachet de levure, 1 cuillère à café d'extrait de café, 250 gr de mascarpone, 200 gr de sucre glace, 1 tasse d'expresso 1 cuillère à café de cacao en poudre. Mon petit + : 2 cuillères à soupe d'Amaretto

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

 

Ajouter la farine, la levure, le lait, l'huile et l'extrait de café. Verser dans des caissettes et cuire 25 minutes.

 

Laisser refroidir.

 

Battre la mascarpone avec le sucre glace et l'Amaretto.

 

Tremper le chapeau de chaque cupcake dans l'expresso.

 

Recouvrir de mascarpone (soit avec une poche à douille soit à la cuillère) et saupoudrer de cacao.

 

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 Testés et approuvés par les collègues de mon Loulou !

 

C'est Les Délices d'Ellena qui est passé chez moi.

 

 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 17:45

Pour ces petits cakes, je me suis inspirée d'une préparation toute prête vendue en magasin bio.

 

DSCF0972.JPG

 

Pour 4 petits cakes, il vous faut 100g de farine, 1/2 sachet de levure, 50g d'ananas confit, 2 oeufs, 80g de sucre de canne, 70g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, 1/2 gousse de vanille, 3 gouttes d'arôme naturel d'ananas.

 

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer les moules. Couper l'ananas confit en petits cubes.


Battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le beurre fondu et battre à nouveau. Ajouter en pluie la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les cubes d'ananas confit, les graines de pavot, les grains de la gousse de vanille et l'arôme.
 
Verser la pâte dans les moules.
 
Enfourner environ 20 minutes. Laisser reposer les cakes.
 
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Et voilà !
 
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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 16:26

Bifteck

 

"Chez Plomeur, à Quimper, on est boucher de père en fils. Alors que la Grande Guerre fait rage, le jeune André se découvre un don pour faire 'chanter la chair' - et pas n'importe laquelle : celle des femmes, dont la file s'allonge devant la boucherie... Leurs hommes partis au front, celles-ci comptent sur lui pour goûter au plaisir suprême. Hélas, le conflit s'achève et les maris reviennent. Un matin, le boucher trouve sur le pas de sa porte un bébé gazouillant dans un panier en osier, puis un deuxième, un troisième : du jour au lendemain, le voilà père de sept enfants, et poursuivi par un époux vindicatif..."

 

J'ai dévoré ce livre en une soirée (1h30). Structuré comme un conte pour enfants (la fratrie de 7 dont un se distingue des autres cela rappelle quelque chose, le voyage initiatique, les énumérations...) prenant ses racines dans cette terre de légende qu'est la bretagne et dont le thème central est la viande. Lecteur végétarien, abstiens-toi !

 

Il y a effectivement du Gargantua et du Robinson Crusoé dans ce récit pour en arriver à une invention dont je tairai le nom... à vous de déguster ce morceau de choix pour en apprécier la tendresse !

 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 16:07

Mon 1er Salon culinaire ! Je croise les doigts pour pouvoir y aller !

 

affiche salon

Le programme est intéressant.

Rdv en avril pour un Papotage "spécial Salon de la Cuisine" !

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 09:00

Vous commencez à en avoir l'habitude, le dimanche c'est Un tour en cuisine

 

Aujourd'hui je passe chez Silène du blog Miss Cake et c'est aussi l'occasion pour moi d'inaugurer une nouvelle rubrique : "Gelées et Confitures".

 

Pour 3 pots, il vous faut 2 kg d'agrumes bio (pour moi c'était oranges sanguines d'où la couleur de ma gelée, clémentines et 1 pomelos), 750 gr de sucre blond de canne (je n'en ai mis que 500 gr) et 1 cuillère à soupe d'agar agar (ou 4 sachets de 2 gr).

 

 

 

 

 

 DSCF0955.JPG

    

Râper le zeste d'une orange. Réserver.

Presser les fruits pour obtenir 1 litre de jus.

Ajouter les zestes et le sucre, et laisser macérer 1 heure.

Pendant ce temps, ébouillanter puis sécher les pots et les couvercles.

Dans une grande casserole, dissoudre l'agar agar dans le jus puis porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute et mettre en pot. Fermer immédiatement et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

 

La gelée se conserve une bonne année à l'obscurité et au frais, mais les trois pots ne vont pas faire long feu à la maison...

 

 Et passons chez Tite Ariane du blog La cuisine au Fil d'Ariane.

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 09:00

De nouveau Un tour en cuisineavec cette fois un passage chez Sandra Tequila (rien que le nom cela donne envie de faire chanter les casseroles !) du blog Cuisine chez les Tiocs.

  

J'ai opté pour des ballotins de volailles. J'avais toujours voulu en faire, mais de recettes en recettes, on a tendance à mettre de côté  pour plus tard... Et ce plus tard est enfin arrivé !

  

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Pour 2 ballotins il vous faut 2 filets de poulet, des épinards (en branche et frais pour moi), du fromage à la crème Elle et Vire (une grande première je n'ai jamais utilisé ce produit), tomates séchées, sel et poivre.

  

Laver les épinards. Les faire suer dans une poèle afin de rendre toute l'eau.

  

Découper en portefeuille les filets de poulet. Les applatir. Saler et poivrer l'intérieur. Déposer au centre les épinards, la crème et des morceaux de tomates séchées.

 

Rouler l'escalope pour former un boudin. Fermer avec du film plastique (surtout aux extrémités !). Refilmer dans l'autre sens pour que ce soit bien hermétique.

 

Cuire les ballotins 20 minutes dans l'eau bouillante. Les sortir et les égoutter.

 

Faire chauffer dans une poèle un peu de beurre. Y déposer les ballotins pour les faire dorer. Pas trop longtemps pour ne pas les déssecher car ils sont déjà cuits.

 

Dresser dans les assiettes.

 

Servir avec des tortis (moi c'était du blé) et une bonne sauce tomate maison.

 

Mon opinion (qui n'engage que moi) sur le fromage à la crème Elle & Vire : je trouve que cela n'aporte pas assez de goût dans la recette. Je pense que la prochaine fois je mettrais carrément un morceau de fromage, genre roquefort. 

 

Sinon la recette est très bien. Les enfants ont adorés le côté "spirale" de la viande.

 

Et c'est Maman Marmiton du blog Bienvenue dans ma cuisine qui s'est rendue chez moi. 

 

 

 

 

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 16:03

Envie de nems croustillants et garnis ? J'ai cette recette depuis de nombreuses années. Elle m'a été donnée par une ancienne collègue vietnamienne.

 

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Pour environ beaucoup de nems :-) il vous faut 1 kg de porc haché, 2 oignons hachés, 3 gousses d'ail écrasées, vermicelle transparent, 2 carottes râpées, sel, poivre, Nuoc Mam, 15 crevettes hachées, champignons noirs, galettes de riz.

 

Faire tremper le vermicelle et les champignons noirs dans de l'eau chaude (et dans deux bols différents). Egoutter. Couper les champignons en fines lamelles et le vermicelle en trançons de 2 cm.

 

Dans un saladier, mélanger le porc haché avec l'ail, du sel, du poivre, 3 cuillères à soupe de Nuoc Mam et les crevettes. Ajouter les oignons hachés, les champignons en lamelles et les carottes râpées.

 

Remplir un saladier d'eau bien chaude.

 

Tremper une feuille de galette de riz. L'étaler sur un torchon humide. Déposer un peu de farce au bord de la galette et enrouler en forme de nems (voir les instructions sur le paquet de galettes ou la démo sur You Tube).

 

Garder les nems dans un torchon humide jusqu'à la friture.

 

Pour la sauce, mettre dans un bol 2/3 d'eau 1/3 Nuoc Mam + 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 cuillère à café de pâte de piment, du jus de citron et 1/2 cuillère à café de caramel.

 

Servir avec des feuilles de salade et de la menthe fraîche.

 

Une chose dont je suis certaine : je roule mieux les nems que je ne plie les samossas !!!

 

 

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 09:00

Quelques jours de retard pour ce tour "rapide" d' Un tour en cuisine (qui du coup n'en est plus un) avec toutes mes excuses à Rosecanelle du blog Au Menu Délice.

 

J'ai cuisiné sa petite soupe aux lentilles corail dont voici la recette :

 

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Pour 2 bols, il vous faut 250 gr de lentilles corail, 2 oignons, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 tomate, 30 gr de riz (complet pour moi), 3 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre.

 

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.

 

Eplucher les légumes et les couper en morceaux. Verser les légumes et les lentilles dans la casserole. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes.

 

Pendant ce temps cuire le riz.

 

Mixer les lentilles. Pour ma part j'ai rajouter un peu de curcuma. Cela donne une couleur orangée et en plus la curcumine donne bonne mine :-)

 

Ajouter le riz et servir aussitôt.

 

C'était délicieux !

 

Et c'est Poussinette de Dans la cuisine de Poussinette qui a pioché une idée chez moi.

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 09:00

Et on passe au tour salé d'un Un tour en cuisine : une pizza/tarte de "Recettes du Monde".

 

Pour 4 petits-enfants, il vous faut 1 mamie (vous pouvez toujours l'emprunter aux voisins le temps de la recette) 1 pâte feuilletée, 3 cuillères à soupe de moutarde, 6 à 8 portions de Vache Qui Rit, 1 oignon, 1 peu d'huile d'olive, 1 grosse tomate, sel, poivre, olives, basilic. J'ai changé la Vache Qui Rit en Ricotta et la moutarde en sauce tomate (que la mamie de Recettes du Monde ne m'en veuille pas).

 

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Préchauffer le four à 180°C.

 

Fouetter la Ricotta pour l'assouplir et verser la sauce tomate. Bien mélanger.

   

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Egoutter et mélanger à la Ricotta "saucetomatée". Poivrer et saler. 

 

Etaler sur la pâte feuilletée.

 

Découper la tomate en rondelles bien fines et disposer sur la pizza/tarte. Ajouter ensuite les olives et le basilic.

 

Enfourner 20 minutes.

 

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 En hommage à toutes les Mamies du Monde.

 

Sandrine de "Mes p'tits biscuits gourmands et autres délices" a du passer chez moi...

 

Bon dimanche ! 

 

 

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