Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 08:00

Dans la viande grillée, toute la subtilité des parfums se joue avec la marinade !

 

DSCF1342.JPG

 

Pour 6 personnes il vous faut 12 pilons de poulet, 2 c. à s. de thym citron, 1/2 c. à c. de piment d'espelette, 2 gousses d'ail, 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé, 1 jus de citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 2 c. à s. de miel.

 

Mélanger les ingrédients pour la marinade.

 

Dans un plat creux déposer les pilons de poulet et verser la marinade dessus. Bien enrober chaque morceau.

 

Réfrigérer toute une nuit.

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Répartir les pilons sur la grille du four. Mettre de l'eau dans la lèche-frite. Enfourner à mi-hauteur et rôtir 20 minutes en retournant les morceaux régulièrement.

 

Dresser les pilons sur un plat de service et badigeonner de marinade. Parsemer de feuilles de thym citron et servir aussitôt. 

 

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Française
commenter cet article
7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 09:00

La cuisson du rôti de porc c'est tout un art ! Pas assez cuit c'est cru et trop cuit c'est sec. Sauf si on le cuit au four, lentement, et enrobé d'une croûte pour garder le jus de la viande à l'intérieur. Il n'est pas nécessaire de prendre un morceau de viande dans l'échine, souvent trop gras, le rôti dans le filet convient tout à fait pour ce type de cuisson.

 

Cette recette associe cuisson parfaite et goût original. A essayer !

 

Pour 6 personnes il vous faut 1 rôti de 1 kg environ, 6 tranches de jambon basque type Pata Negra à défaut du Bayonne, 1 kg de légumes nouveaux mélangés (navets, carottes, panais, céleri-rave), 1 botte de persil, 1/2 bouquet de ciboulette, 1 échalote, 5 gousses d'ail, 50 gr de chapelure, 2 c. à c. de moutarde à l'ancienne, 2 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre, thym, laurier.

 

DSCF1346.JPG

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Nettoyer et gratter les légumes nouveaux. Les couper en dés. Les mettre dans un plat allant au four. Arroser d'une cuillère d'huile d'olive, mettre une branche de thym, une feuille de laurier, sel, poivre et les gousses d'ail en chemise. Faire rôtir 20 minutes au four en remuant de temps en temps.

 

Mixer les herbes avec l'échalote. Ajouter la moutarde et la chapelure. Ajouter une cuillère d'huile d'olive afin d'obtenir une consistance pâteuse..

 

Enrober le rôti de porc de cette pâte d'herbes puis enrouler les tranches de jambon basque autour.

 

Sortir les légumes du four et réserver. Dans le même plat déposer le rôti de porc. Ajouter un peu d'eau dans le fond du plat. Enfourner.

 

Au bout de 10 minutes, baisser la température à 120°C et laisser cuire le rôti 2 heures (voire 2h30) selon la grosseur : le rôti va cuire à température très basse et donc rester très moelleux.

 

10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, remettre les légumes dans le plat autour du rôti pour les réchauffer doucement.

 

C'est prêt !

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Basque
commenter cet article
4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 09:00

Alors là, avis aux flemmards du dimanche, voici une recette comme j'aime pour les jours de farniente :-)

 

Tout est dans la sauce  : une sauce tomate, certes, mais crue et simplissime !

 

  Le plus difficile, je pense, est de ne pas louper la cuisson al dente des pastas.

  DSCF1339.JPG

 Il vous faut un blender, 1/2 petit oignon nouveau, 1/2 gousse d'ail, 1 barquette de tomates cerises



Tout mettre dans le blender et mixer. Adapter les proportions selon vos goûts et rectifier au fur et à mesure.



Une fois les pates cuites et égouttées, versez-les sur la sauce Checca et mélanger.



Servir aussitôt.



Avec les pates chaudes il se dégage un concentré d'odeurs incroyable. J'ai préparé les assiettes avec des filets de ventreche de bonite. Nous nous sommes régalés !



 

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Italienne
commenter cet article
3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 09:00

Pas encore assez chaud pour dîner froid, mais tout de même envie d'un peu de soleil dans l'assiette ? Des flans aux saveurs d'Italie, ça vous tente ?

 

Pour 6 flans il vous faut 60 gr de parmesan râpé, 500 gr de ricotta, 2 oeufs, 1 gousse d'ail écrasée, 1 c. à c. de zeste de citron, 100 gr de tomates séchées marinées dans l'huile d'olive finement hachées, 100 gr d'olives noires dénoyautées finements hachées, 1 c. à s. de besilic frais ciselé.

 

 DSCF1307-copie-1.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Huiler des ramequins allant au four. Répartir la moitié du parmesan dans les ramequins en prenant soin d'en tapisser les bords (comme pour fariner un moule beurré).

 

Dans un saladier mélanger la ricotta, les oeufs, l'ail, les zestes, les tomates séchées, les olives noires, le basilic et le reste du parmesan.

 

Répartir dans les ramequins. Lisser le dessus avec une spatule.

 

Enfourner. Cuire 20 minutes.

 

Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

 

Ces petits flans se dégustent tièdes, sur une tartine grillée de ciabatta, arrosés d'un filet d'huile d'olive avec une salade verte et quelques copeaux de parmesan.

 

Manque plus que le soleil !

 

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Italienne
commenter cet article
2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 09:00

Il va falloir encore attendre quelques semaines avant de pouvoir déguster de bons crumbles aux fruits d'été. Et les crumbles pommes/poires, on en a marre ! (ça rime !)

 

Pourquoi ne pas combiner une bonne crème fondante au chocolat avec le croustillant de la pâte à crumble ? Et bien oui, je l'ai fait !

 

Pour 4 gourmands, il vous faut 50 gr de beurre mou, 50 gr de farine, 50 gr de poudre d'amandes, 50 gr de cassonade, 5 cl de lait entier, 20 cl de crème fraîche entière liquide, 125 gr de chocolat, 3 jaunes d'oeufs.

 

  DSCF1306.JPG

 

Morceler le beurre. Le mélanger avec la farine, la poudre d'amandes et la cassonade pour obtenir une pâte granuleuse.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Faire chauffer le lait avec la crème fraîche. Râper le chocolat au-dessus et bien mélanger pour obtenir une crème lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un sans cesser de mélanger.

 

Remplir des ramequins de la crème au chocolat et disposer le crumble d'amande dessus.

 

Cuire 15 à 20 minutes.

 

Laisser tiédir et déguster. 

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Desserts
commenter cet article
1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 09:00

Savez-vous ce que sont les "pimientos de Piquillo" ou plus simplement "piquillos" ?

 

Ce sont de petits poivrons produits en Espagne, à Lodosa (Navarre). Ils ont la "dénominacion de origen" (un peu comme notre AOP). Pas plus de 7 cm de long, rouges vifs, ils sont rôtis sur du charbon végétal dans un four cylindrique sans aucune goutte d'eau sinon ils perdent de leur saveur. Généralement conditionnés en bocaux, ils se conservent donc dans leur propre jus de cuisson.

 

Farcis, frits ou en décoration, ils sont présents dans beaucoup de préparations culinaires espagnoles et basques.

 

Moi j'en raffole ! Ne serait-ce qu'avec une poêlée de pomme de terre sautées à l'huile d'olive. Rajouter les piquillos coupés en deux dans la longueur juste quelques minutes avant la fin de cuisson afin de les frire juste ce qu'il faut. Egoutter et servir dans une assiette avec un peu de fleur de sel. Un délice ! 

 

Mais revenons à nos roulés de dinde. Pour 6 personnes il vous faut 6 escalopes de dindes extra fines, 12 rondelles de chorizo piquant, 6 poivrons piquillos, piment d'Espelette, beurre.

 

DSCF1328.JPG

 

On procède comme pour les ballotins de volaille aux épinards.

 

Etaler une escalope sur du film alimentaire. Déposer un piquillo coupé en deux dans le sens de la longueur puis 2 rondelles de chorizo. Rouler l'escalope à l'aide du film alimentaire en faisant en sorte de bien la serrer. Fermer le film alimentaire et souder les bords. Faire de même pour les autres escalopes.

 

Mettre une casserole d'eau à bouillir. Plonger les roulés de dinde dans l'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes. Egoutter.

 

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre.

 

Déballer doucement les roulés de dinde. Les rôtir quelques minutes seulement dans la poêle afin qu'ils prennent une belle couleur. Saupoudrer de piment d'Espelette.

 

Servir aussitôt.

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Basque
commenter cet article
30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 09:00

DSCF1337.JPG

 

Pour 6 personnes, il vous faut 600 gr de boeuf haché, 2 c. à s. de menthe ciselé, 2 c. à s. de coriandre ciselée, 2 c. à c. de gingembre frais râpé, 1 c. à c. de coriandre moulue, 2 c. à c. de garam masala, 1 c. à c. de piment en poudre, 60 ml de yaourt, 3 c. à s de ghee (beurre clarifié), 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail pilées, 1/2 c. à c. de cardamome moulue, 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de graines de cumin, 1 boite de tomates concassées, 2 petites aubergines en dés, 2 petites courgettes en dés, 250 ml de bouillon de boeuf.

 

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la menthe, le gingembre, la coriandre moulue, la moitié du garam masala, le piment en poudre et le yaourt. Former des boulettes, disposer sur un plat et réfrigérer 1 h.

 

Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Faire frire les boulettes. Les égoutter sur du papier absorbant.

 

Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons, l'ail, la cardamome, le reste du garam masala, le curcuma et le cumin.

 

Ajouter les tomates concassées, le piment, les aubergines et les courgettes. Mélanger.

 

Laisser cuire 10 minutes à couvert.

 

Verser le bouillon de boeuf et ajouter les koftas, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

 

Juste avant de servir incorporer la coriandre fraîche.

 

Servir avec un riz épicé.

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Indienne
commenter cet article
29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 09:00

Pour un repas léger, chez nous, on aime bien les antipasti.

 

Servis avec une salade verte et un peu de polenta, ces champignons farcis sont un régal à l'heure du dîner.

  DSCF1330.JPG

Pour 6 personnes prévoir 12 champignons de Paris à farcir, 1 courgette, 1/2 poivron rouge, 1/2 oignon, 6 brins de persil plat, 6 feuilles de basilic, 6 tranches de jambon de Parme, sel, poivre, huile d'olive, parmesan.

 

Nettoyer les champignons, oter les pieds, disposer dans un plat allant au four.

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Couper l'oignon, la courgette, le poivron en petits dés.

 

Ciseler le persil et le basilic.

 

Découper le jambon de Parme en fines lanières.

 

Mélanger le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Remplir les champignons de cette farce.

 

Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

 

Enfourner 20 minutes.

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Italienne
commenter cet article
28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 13:45

Amateurs de noix de coco ce moelleux est pour vous ! Et en plus, il a tout bon pour la santé, alors pourquoi s'en priver ?

 DSCF1319

Pour une dizaine de petits moelleux il vous faut 2 oeufs, le même poid en farine (50% farine de blé, 50% farine de coco), en sucre, en beurre fondu, en noix de coco râpée et en eau de coco.

 

Mélanger le tout. Verser dans des moules à muffins ou des caissettes. Enfourner 20 minutes à 180°C. Il n'y a pas plus simple ni plus rapide !

 

DSCF1325.JPG

 

Qu'est-ce que la farine de coco ? DSCF1314

Elle est produite à partir de chair de noix de coco biologique. Après séchage et dégraissage (par pression pour extraire l’huile vierge de noix de coco), elle est finement broyée en une poudre assez semblable à la farine de blé.

La farine de coco a un faible index glycémique et est idéale pour les menus à faible IG. Elle est aussi une source intéressante de protéines : la farine de coco en contient autant que la farine de blé, mais elle ne contient pas de gluten. C’est un grand avantage pour ceux dont l’intolérance au gluten ou l’allergie au blé limite l’accès à de nombreuses préparations alimentaires.

La farine de noix de coco est un ingrédient de choix dans tous les régimes visant à perdre du poids : ses fibres aident au sentiment de satiété, son goût compense aisément les besoins de « douceur » et autres envies gourmandes, et il est prouvé qu’elle permet de faire baisser l’index glycémique des autres ingrédients avec lesquels elle est mélangée. Une cuillère à soupe équivaut à 5g de fibres.

Un détail mais non des moindres : la farine de coco contient un large spectre d’acides aminés essentiels.

Utilisez environ 15 à 25% de farine de noix de coco en mélange avec d’autres farines dans la plupart des recettes pâtissières. Une large gamme de pâtisseries peut être cuisinée en utilisant uniquement la farine de noix de coco, mais les recettes doivent être adaptées, avec un peu d’expérience.

La farine de noix de coco peut être simplement mélangée avec de l’eau pour donner un lait de coco léger et très digeste, comparé au traditionnel lait de coco utilisé en cuisine exotique. Ce lait de farine de coco fait merveille autant pour faire un chocolat chaud que pour préparer des petits-déjeuners aux céréales, ou pour réaliser en un temps record des crèmes desserts !

 

Et qu'est-ce que l'eau de coco ?

eau-de-coco.jpgL’eau de noix de coco est extraite de la noix de coco verte, fruit du cocotier. Cette noix est récoltée encore verte lorsque le fruit n’est pas encore à maturité. La noix de coco tout juste récoltée contient jusqu’à ½ l d’un liquide transparent peu sucré, l’eau de noix de coco proprement dite, et une pulpe blanche, douce et aromatique.

La noix de coco verte est à peine connue en Europe. La noix de coco marron, que l’on trouve sur le marché européen, est le noyau de la noix de coco verte, contenant très peu de liquide. L’eau de noix de coco est extraite avant que ce noyau ne se forme, qui ne contient essentiellement que de la pulpe grasse.

L’eau de noix de coco est différente du lait de noix de coco. On obtient le lait de noix de coco en pressant la pulpe du fruit mûr. Comparé au lait de noix de coco, l’eau de noix de coco ne contient que très peu de graisses végétales. (1,05g/100ml). Au Brésil, l’eau de noix de coco est une boisson nationale. On la boit directement à la paille, en faisant une ouverture sur le fruit. Là-bas, on ne jure que par elle ; elle y est très populaire, et l’on entend partout qu’avec l’eau de noix de coco, c’est la forme et la santé assurées !

L’eau de noix de coco est un aliment complet avec une grande teneur en vitamines, en sels minéraux et en oligo-éléments. L’eau de noix de coco aide à la désintoxication des intestins, soulage les indigestions, stimule le métabolisme, fortifie le système nerveux et favorise la désintoxication de l’organisme. 

 

Il y a aussi de l'huile de coco pour la cuisine (mais aussi en cosmétique) et des tissus en fibres de coco.

 

Vous l'aurez compris, dans la noix de coco tout est bon !

 

 

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Pâtisseries
commenter cet article
25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 08:19

J'avoue... J'ai fait une petite entorse à la règle de ne manger que des fruits et légumes de saisons... Mais ces petites courgettes me narguaient !

 

Pour 6 corses, il vous faut 6 courgettes rondes, 6 tomates à farcir, 2 gousses d'ail, 6 brins de persil, 1 brin de menthe, 150 gr de chair à saucisse, 150 gr de veau haché, 2 oeufs, 300 gr de fromage de brebis Corse ("Qui n'a jamais goûté le brocciu ne connait pas la Corse" Proverbe Corse), 2 tranches de pain de mie, 2 cuillères à soupe de chapelure, sauce tomate maison (tomates, oignons, basilic, thym, laurier, huile d'olive, sel et poivre).

 

Mettre à mijoter la sauce tomate en ayant pris soin au début de faire rissoler les oignons émincés dans l'huile d'olive.

 

Tremper le pain de mie dans une cuillère à soupe de lait.

 

Laver les courgettes et les tomates, découper les chapeaux, évider les légumes, hacher la pulpe de courgette, mettre celle des tomates dans la sauce tomate qui mijote.

 

Rincer les aromates. Couper le brocciu en petits morceaux.

 

Dans un saladier mélanger les viandes avec la pulpe des courgettes, les gousses d'ail pressées, le persil et la menthe ciselés, la mie de pain essorée, les oeufs et la moitié du fromage.

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Farcir les courgettes et les tomates. Saupoudrer de chapelure. Remettre les chapeaux.

 

Verser la sauce tomate dans un plat à gratin. Ranger les légumes farcis côte à côte. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

 

Couvrir d'un papier aluminium et enfourner 30 minutes.

 

Retirer le papier aluminium, saupoudrer du reste de brocciu et replacer pour 15 minutes au four.

 

Alors ? ça valait le coup de les acheter ces courgettes !

 

Avant cuisson

DSC06294.JPG

 Après cuisson (la photo n'est pas super mais le plat oui !)

DSCF1299.JPG

 

Repost 0
Published by Lilou & Co - dans Cuisine Française
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Lilou & Co
  • Le blog de Lilou & Co
  • : Des odeurs, des saveurs, des couleurs...
  • Contact

Recherche