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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 15:31

Deuxième recette. Je l'appelle à l'italienne car on intégre de la mascarpone dans la crème.

 

Je vous fait grâce de la recette de la pâte feuilletée :-) Voir sur La galette des rois Version Grand Chef. 

 

Il vous faut donc 2 abaisses de pâte feuilletée, 120 gr de mascarpone, 110 gr de sucre glace, 130 gr de poudre d'amandes, 2 oeufs + 1 jaune + 1 autre jaune pour dorer, 50 ml de rhum brun, 1/2 gousse de vanille broyée..

 

Dans un saladier, mélanger sans fouetter le sucre glace avec la mascarpone. Ajouter la poudre d'amande puis les oeufs + un jaune, un à un en mélangeant entre chaque. Incorporer la demi gousse de vanille broyée (voir sur cette recette pourquoi j'utilise de la vanille broyée et non pas uniquement les grains). Parfumer avec le rhum.

 

Confectionner la galette comme lors de la recette précédente Version Grand Chef.

 

Préchauffer le four à 180°C. Déposer la galette sur une plaque allant au four avec du papier cuisson. Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre glace. Enfourner 25 à 30 minutes.

 

La crème frangipane est différente, mais tout aussi délicieuse !

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 14:50

"J'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans."

 

Cette comptine est tellement vraie ! Du beurre, des amandes, des oeufs, de la farine, etc... que de bonnes choses à déguster... le 6 janvier, pas avant ! Tradition à respecter voir sur un de mes anciens billets pourquoi.

 

Donc mes galettes ne sont pas encore prêtes et vous n'aurez donc pas de photos, pour l'instant (je viens de les rajouter aujourd'hui le 7 janvier) Mais j'ai déjà trois recettes différentes de galettes "classiques" dirons-nous, testées et approuvées l'année dernière, à vous donner.

 

Première galette, celle d'un grand chef.

 

Pour la pâte feuilletée (ben oui, on retrousse ses manches et on fait sa pâte soi-même !) 250 gr de farine, 125 gr d'eau, une pincée de sel fin, 190 gr de beurre à température ambiante.

 

Disposer la farine en puit. Ajouter le sel puis l'eau tempérée. Malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte homogène. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes. Puis disposer la pâte sur un plan de travail fariné. Applatir les bords afin de former 4 coins. Abaisser la pâte au rouleau. Laisser le centre plus épais. Placer au centre le beurre. Rabattre un côté de la pâte sur le beurre. Applatir pour bien répartir le beurre. Rabattre le côté opposé et applatir de nouveau. Faire de même avec les 2 autres côtés. Abaisser la pâte dans la longueur et plier la pâte en trois. Envelopper d'un film plastique et laisser de nouveau reposer au frais 30 minutes. C'était les deux premiers tours de la pâte. Une pâte feuilletée se fait en 6 tours. Patience et longueur de temps...

 

Pour la crème frangipane il vous faut 250 gr de sucre glace et 250 gr de poudre d'amandes.125 gr de beurre pommade, 3 oeufs, 25 gr de farine, 200 ml de rhum brun.

 

Travailler le beurre avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la farine. Puis les oeufs, un à un en mélangeant à chaque oeuf et ensuite le rhum. Bien mélanger.

 

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. Abaisser la moitié de la pâte et dorer tout le pourtour au jaune d'oeuf. Etaler au centre la crème frangipane sur environ 2 cm d'épaisseur. Si vous voulez mettre une fêve c'est le moment ou jamais, après il sera trop tard ! :-) Moi cette année, pour agrandir ma collection, (comment appelle-t-on un collectionneur de fêves?) j'ai opté pour une série Betty Boop (8 figurines), une série Pirates (8 figurines), 1 fêve pot de confiture à l'ancienne et 1 fêve camembert de Normandie : ça va en faire des galettes à cuisiner ! 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Abaisser la deuxième moitié de pâte. Posez-là sur la première abaisse. Appuyer sur le pourtour pour bien souder les deux abaisses. Eventuellement découper au couteau les bords pour un cercle parfait. Dorer toute la surface au jaune d'oeuf. Dessiner avec le dos d'un couteau des courbes ou des rainures, selon l'inspiration du moment.

 

Enfourner la galette sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Pour vérifier la cuisson il sufit de soulever légèrement le bord de la galette avec une spatule en bois. Si les bords se décollent facilement, la galette est cuite !

 

A la sortie du four, badigeonner avec un pinceau la surface de la galette avec un sirop composé de 250 ml d'eau et 125 gr de sucre. Replacer la galette dans le four chaud pendant 3 minutes. Attention, le sirop de sucre ne doit pas cuire mais il doit juste sêcher : la galette doit rester brillante.

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Froide ou chaude ? Ni l'un ni l'autre ! La galette se déguste tiède : elle sera croustillante et la crême frangipane dégagera toute sa saveur.

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 09:00

Le poulet, comme toutes les viandes, quand il y en a trop il existe mille et une façon d'accommoder les restes.

 

En voici une très rapide à cuisiner.

 

Pour 6 personnes il vous faut : des restes de poulet rôti ou de poule au pot, 1 oeuf entier, 100 ml de crème fraîche liquide (ou de la crème de soja), 2 tranches de pain de mie sans croûte, du lait, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de thym. La liste n'étant pas exhaustive vous pouvez ajouter toutes les herbes aromatiques que vous souhaitez. Sel et poivre.

 

Emietter le pain de mie et recouvrir de lait à hauteur. Mixer la volaille dans un robot. Ajouter la crème, les aromatiques, le sel et le poivre, puis le pain de mie imbibé de lait. Bien malaxer.

 

Faire des galettes de tailles identiques d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

 

Cuire à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu vif. La viande étant déjà cuite il faut juste dorer les galettes.

 

Pour les légumes, il vous faut des carottes, des haricots verts, des navets longs et un blanc de poireau. Laver et éplucher les légumes. Les tailler en bâtonnets d'égale longueur. Faire des fagots attachés avec des lanières de blancs de poireau. Cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter.

 

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 09:00

La joue de boeuf est un morceaux de viande de la famille des abats. Rien à voir avec le goût du foie ou du coeur, c'est un morceaux moelleux et fondant, très peu gras, excellent en plat mijoté. Idéal donc pour les bourguignons, daube et j'en passe.

 

Pour 4/5 personnes, il vous faut 800 gr de joue de boeuf, 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 verres de vin rouge, 100 gr d'olives vertes et noires, sel, poivre, huile d'olive.

 

Couper la viande en morceaux.

Laver et éplucher les légumes. Coupez-les en dés.

Hacher l'ail et émincer l'oignon.

 

Dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile, saisir la viande de tous les côtés.

 

Ajouter les légumes, les olives, le bouquet garni, le vin, sel et poivre.

 

Recouvrir la cocotte. Cuire 1h à feu très doux. Vérifier la cuisson de la viande. Au besoin rajouter un peu d'eau et prolonger la cuisson de 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec un riz complet de Camargue bien sûr !

 

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 09:00

Une petite douceur, ça vous tente ?

 

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 Il vous faut pour 4 ramequins : 1/2 litre de lait, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 1 cuillère à café de sucre vanillé (ou une gousse de vanille broyée, ce qui donne plus de goût), 2 oeufs entiers, 1 cuillère à soupe de miel doux, 1 noisette de beurre et pour la décoration des raisins secs, des abricots secs, des biscuits fourrés, des noix.

 

Dans un récipient mélanger les oeufs avec le sucre, la vanille, le miel et le lait.

 

Verser dans des ramequins beurrés.

 

Placer au bain-marie et cuire à four préchauffé (180°C) pendant 35 minutes environ.

 

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorer avant de servir. 

 

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 15:19

Aujourd'hui une recette un peu spéciale.

 

Prenez les 12 mois complets, nettoyez-les de tous ressentiments et regrets puis tranchez-les en 29, 30 ou 31 morceaux et incorporez dans chaque journée une cuillère de patience, une louche de travail, un zeste de courage et une pincée de confiance.

 

Mélangez le tout avec espoir dans de généreuses portions de fidélité et de douceur.
 

Assaisonnez le tout d’un soupçon de rêves…
 

Versez doucement la préparation dans un grand saladier d’amour.

Décorez-le de votre beau sourire, servez avec tendresse des grands bols de vie et de pleines tasses de bonne humeur.

 


Et vous aurez 365 jours de bonheur, d’amour et des lendemains qui chanteront !

 

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 09:00

C'est une première pour moi je participe cette semaine à Un tour en Cuisine.

 

Un tour en cuisine

Le principe est simple : on est selectionné pour cuisiner une recette d'un autre blog et une autre bloggeuse est selectionnée pour piocher une de mes recettes. Je trouve cela sympa ! Cela nous donne de nouvelles idées recettes et un savoir faire sur certains plats que l'on ne maîtrise pas forcément. 

 

Ce tour-ci, je suis allée visiter la cuisine de Sandrine. Pas facile de choisir... Beaucoup de recettes à base de fromage ce qui d'alleurs m'a mis la puce à l'oreille -ou le goût sur la langue :-) - nous habitons la même région : l'Auvergne. Alors évidemment le fromage ça nous connait. Ceci-dit je voulais quelque chose de différent et j'ai trouvé ! Le colombo de poulet. Je me suis rappelée que j'avais un bocal d'épices à Colombo -généreusement offert par un collègue de mon mari dont la soeur vit là-bas et blablablaba.... - et que je n'avais jamais cuisiné ce plat. 

 

Pour 4 personnes, il vous faut : 4 cuisses de poulet, 1 oignon, 1 aubergine, 2 courgettes, 3 pommes de terre, 6 gousses d'ail, 1 échalote, 3 cuillères à soupe de thym, 2 cuillères à soupe de persil plat, 1 cuillère à soupe de piment de cayenne, 3 cuillères à soupe d'épices à Colombo, le jus d'1 citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 150 ml de lait de coco, sel et poivre. Sur la recette initiale j'ai rajouté 1 cuillère à soupe de mélange graines de cumin/fenugrec, 2 clous de girofle en poudre, 1 feuille de laurier. J'espère que Sandrine ne m'en voudra pas, c'est plus fort que moi...

 

Pour la marinade (à faire la veille) mettez dans un plat creux les cuisses de poulet avec 1 échalotte émincée, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau dans laquelle j'ai dilué les épices à Colombo, les clous de girofle écrasés.

 

Le lendemain, dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et 1 gousse d'ail écrasée avec le mélange cumin/fenugrec dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le poulet et faire dorer de tous les côtés.

 

Laver, éplucher et couper les légumes. Versez-les dans la cocotte avec le jus de citron, le thym, le laurier, le piment et la marinade. Bien mélanger. Cuire 30 minutes à couvert et à feu moyen. Puis verser le lait de coco et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre ou piment.

 

Servir avec du riz nature cuisson créole. Un régal ! Merci Sandrine.

 

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 J'ai hâte de voir quelle recette Une Tite Gourmande   a bien pu "piocher" chez moi...

 

 

 

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 16:01

La salade de fruits tout le monde connait quand il s'agit de fruits de nos régions. Mais en cette période hivernale il y a des fruits qui débarquent sur nos étals et dont nous ne connaissons pas forcément ni les noms ni les goûts. C'est mon cas...

 

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J'ai trouvé hier au marché deux fruits inconnus dans ma cuisine : des mangoustans et des pitahayas. J'ai également acheté des lichis, des papayes et des caramboles. J'ai complété avec des bananes et des kiwis. Evidemment j'ai fait le plein de mon panier et tant pis pour l'indice carbone !  

Mangoustans

 

 

Pitayas ou Pitahayas

 

Avant de faire ma salade de fruits j'ai goûté les mangoustans et les pitahayas que je ne connaissais pas. Verdict : les mangoustans ressemblent, en goût et en texture, aux lichis. Quant aux pitahayas, c'est très surprenant de constater que l'intérieur est blanc avec des graines noires. Ce fruit est juteux et légèrement sucré mais n'a pas vraiment un goût prononcé.

  

Si vous souhaitez en savoir plus sur les fruits du monde voici un site très bien conçu Fraîch'attitude.

 

Pour la préparation de la salade de fruits rien ne nous empêche de varier de l'éternel sucre en poudre et jus de citron. Voici deux salades, avec des fruits à varier (et non avariés !!) selon les saisons, à tester absolument :

 

Salade de fruits au thé et au miel

Ingrédients : 1 banane, 1 c. à s. de jus de citron, 10 grains de raisins blancs, 1 pincée de cannelle, 3 framboises (congelées), 1 kiwi, Thé Earl Grey, 1 c. à c. de miel.

Laissez infuser le thé dans 25 cl d'eau bouillante.

Epluchez la banane et le kiwi, et citronnez-les.

Lorsque le thé est bien infusé, filtrez-le au dessus d'une casserole, et portez sur feu doux.

Ajoutez les grains de raisin et poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu très doux.

Retirez la casserole du feu et après 5 min, ajoutez le miel, la cannelle et les framboises ; laissez refroidir.

Répartissez les fruits et le jus dans des assiettes creuses, décorez de menthe fraîche.

 

L'ananas aux oranges épicées

La veille, faites tremper des amandes dont vous aurez enlevé la peau.

Dans une casserole, versez le jus de 4 oranges, 4 anis étoilés, 1 gousse de vanille fendue, 2 bâtons de cannelle et une demi cuillère à café de gingembre coupé en filament. Faites cuire à feu vif pendant 10 minutes afin de réduire le jus, rectifiez l'acidité avec du sirop d'agave et filtrez.

Découpez un ananas Victoria en dés. Versez-y le jus d'oranges épicé. Mettez dans des verrines l'ananas et son jus et décorez des amandes écossées.



Un peu de pep's et de couleurs ça fait du bien l'hiver !







 

 

 

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 17:36

Voici notre plat pour Noël. Cette année ni viande ni volaille, que du poisson ! Et afin de pouvoir choisir ce que nous voulions exactement nous avons parcouru 160 kms A/R, c'est à dire un petit aller/retour à la "capitale" comme disent les auvergnats (traduction : Clermont Ferrand !).

 

Et je me suis donc lancée sur un menu de chef.

 

Pour 6 personnes, il vous faut 6 filets de sole, 400 gr de filets de saumon, 12 langoustines, 6 noix de st Jacques, 250 ml de crème liquide entière, 2 blancs d'oeufs, sel, poivre, beurre, ciboulette.

 

Couper le saumon en dés. Les mettre dans un robot avec du sel, du poivre et les blancs d'oeufs. Mixer finement afin d'obtenir une consistance de mousseline. Ajouter la crème tout en mixant. Décortiquer les queues de langoustines et conserver les carcasses pour la bisque et quelques pinces pour la décoration de l'assiette. Enlever le boyau noir pour éviter l'amertume. Découper 6 queue en tronçons et les mélanger à la farce de saumon.

 

Beurrer 6 ramequins. Chemiser avec les filets de sole. Remplir le centre de la mousseline au saumon.

 

Préchauffer le four à 100°C. Mettre les ramequins au bain marie et cuire pendant 50 minutes.

 

Pour la bisque, il vous faut les carcasses des 12 langoustines, 2 échalotes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1/2 poireau, 5 cl de cognac, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 250 ml de vin blanc sec, 1 branche d'estragon, 250 ml de crème fraîche entière.

 

Faire revenir à puissance maximale les échalotes dans de l'huile d'olive, la gousse d'ail et l'oignon émincé, ainsi que la carotte en petits dés et le poireau émincé. Ajouter les carcasses de langoustines. Faire revenir une dizaine de minutes. Déglacer au cognac et flamber. Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le vin blanc. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème liquide et laisser mijoter 20 minutes. Eteindre le feu et ajouter l'estragon frais. Mixer au robot. Rectifier l'assaisonnement. Passer éventuellement la bisque au chinois.

 

Dans une poêle très chaude, faire revenir les noix de St Jacques une minute de chaque côté. De la même façon faire rôtir les queues de langoustines.

 

Sortir les cocottes du four, démouler sur des assiettes chaudes. Dresser avec les St Jacques et les langoustines poêlées. Servir avec un riz safrané.

 

C'est pas plus difficile que ça !

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L'espace de quelques minutes je me suis mise dans la peau d'un chef rien que pour ma petite famille !

Et en plus, je viens de l'apprendre, je suis l'heureuse gagnante sélectionnée dans les 3 meilleures photos (parmis les 1000 photos postées !) dans la mission Noël 2011 de Food Reporter ! C'est la magie de Noël, non ?

 

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 16:08

Une cuisine étrangère que j'aime beaucoup, et dont les restaurants se font rares en Auvergne, c'est la cuisine indienne. Les goûts et les couleurs sont en parfaite harmonie et c'est un plaisir pour les papilles.

 

Le seul plat que j'ai cuisiné pour l'instant c'est le poulet saag. Plus facile à dire qu'à faire ? Pas du tout, il suffit d'avoir toutes les épices à portée de mains : ce sont elles qui apportent tout l'éclat de ce plat.

 

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Pour 6 personnes, il vous faut : 600 gr de blanc de poulet, 1 oignon émincé, 3 tomates concassées, 600 gr d'épinards frais, de l'huile d'olive, de la crème fraîche, du sel, 2 gousses d'ail écrasées, du gingembre moulu, des graines de coriandre, du fenugrec, des graines de cumin, 1 cardamome, de la cannelle, 2 clou de girofle en poudre.

 

Et pour le riz basmati, il vous faut 1 oignon, du sel gros, des grains de raisons de Smyrne, des graines de cumin, des grains de poivre, 1 cardamome, 1 feuille de laurier, 1 badiane et un clou de girofle. Vous verrez, le riz basmati c'est bon, mais le riz basmati aux épices c'est un délice !

 

Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile le poulet coupé en morceaux. Ajouter les oignons et l'ail. Laisser dorer légèrement mais pas trop. Ajouter les tomates concassées. Saler et poivrer. Puis ajouter les épices. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

 

Laver et équeuter les épinards. Les ajouter au poulet qui mijote dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter.

 

Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée dans laquelle vous aurez ajouté toutes les épices citées au dessus. Verser le riz et cuire 20 minutes. Egoutter. Servir aussitôt avec le poulet saag.

 

Montage-1.jpg

 Quelque chose me dit que je ne vais pas en rester là avec la cuisine indienne...

 

 

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